Соте буквално означава „да скочиш“, защото когато тиганът и олиото са толкова горещи, колкото трябва, малките храни буквално ще скочат, докато се готвят. Това е метод за готвене на суха топлина, който използва малко масло и много горещ тиган, за да произведе златистокафява повърхност на храната ви.
Стъпка 1: Изберете правилния тиган
Размерът има значение! Изберете тиган за соте, който е достатъчно голям, за да запържи съставките, без да ги претрупвате. Когато храните са твърде близо една до друга, те ще се запарят по време на процеса на готвене и няма да получите тази хрупкава карамелизация, която търсите.
Плоското дъно е важно. По -евтините тигани могат да се изкривят от топлината и да се развалят. Вземете най -качествения тиган, който можете да си позволите - емайлиран чугун, анодизиран алуминий или тежък тиган от неръждаема стомана с медно сърце ще се нагрява равномерно, без да се изкривява.
Дръжте тигана в ръка и се уверете, че е удобен за използване.
Стъпка 2: Оставете тигана да се нагорещи
Винаги сотирайте храни в горещ тиган, вместо да ги поставяте в студен тиган. Загрейте тигана за около минута или докато почувствате топлината, когато държите дланта си върху тигана.
Сега добавете маслото. Три супени лъжици зехтин или две супени лъжици зехтин и една супена лъжица несолено масло работят най -добре. Оставете маслото да се загрее, докато повърхността започне да блести, след което добавете съставките, които искате да запържите. Храните се сотират най -добре при екстремни температури.
Стъпка 3: Нарежете храни с еднакви размери
Нарязването на съставките с еднакъв размер и форма ще помогне на всички парчета да се готвят до същото ниво на готовност за същото време. По -малките парчета ще се готвят по -бързо и ще имат по -малък шанс да изгорят, преди вътрешността да е готова.
Стъпка 4: Дръжте съставките в движение
Не отстъпвайте от тигана за соте. Важно е да използвате шпатула, за да поддържате храните непрекъснато да се движат, така че да не залепнат за дъното или да изгорят. Повдигнете храната от дъното на тигана и я изнесете нагоре, така че да „скочи“.
Алтернативно, месото, домашните птици и рибата трябва да се оставят да се разпаднат добре от едната страна, преди да обърнете протеина с тежки щипки и да изпечете другата страна. Ще разберете, че е готов за завъртане, когато видите ръба на ръба на месото, който разделя варената страна от суровата. Това се нарича готварска линия.
Стъпка 5: Почистете излишното масло
Когато храната свърши, я извадете от тигана и я сложете върху хартиени кърпи. Хартиената кърпа ще абсорбира излишното масло и ще позволи на храните да развият хрупкава коричка.
За още съвети за домакинството вижте:
Ръководство за супер майки за почистване и готвене за семейството
