Богата на вкус, индийската храна е изкусителна кухня, която има много присъщи веган рецепти, както и рецепти, които могат да бъдат адаптирани към a веган диета. Разговаряхме със знаменития индийски готвач Хари Наяк, автор на Моята индийска кухня (Tuttle, август 2011 г.), за това как веганите могат да извлекат максимума от индийската кухня.
Богата на вкус, индийската храна е изкусителна кухня, която има много присъщи вегански рецепти както и рецепти, които могат да се адаптират към веган диета. Разговаряхме със знаменития индийски готвач Хари Наяк, автор на Моята индийска кухня (Tuttle, август 2011 г.), за това как веганите могат да извлекат максимума от индийската кухня.
Главният готвач Хари Наяк е известен по целия свят
Главният готвач Хари Наяк споделя своя опит в индийската кухня в цялата страна. След като завършва Кулинарния институт на Америка, готвачът Наяк е работил в известни нюйоркски ресторанти като Aquavit и Daniel, ръководи собствена консултантска фирма бизнес, наречен Gourmet Gurus, и е предоставил кулинарни и консултантски услуги на различни организации като Sodexo USA, ifoodTV, Whole Foods и няколко ресторанти. Индийският готвач също е пионер в първата американска сладкарница за сладолед, Halo Fete, в Принстън, Ню Джърси.
Съвети за вегански индийски рецепти
Въпреки че готварската книга на готвача Наяк Моята индийска кухня включва традиционни индийски рецепти, като агнешко Biriyani и пиле Tikka Masala, също така показва рецепти на базата на зеленчуци и зърнени храни, като Black Грах с очи и ориз, карфиол с джинджифил и кимион и тиквички с леща и печен чесън, както и чътни и други ястия без животни. Ето съветите на главния готвач Наяк за вегански индийски рецепти.
1. Заредете килера си с боб и леща
„Индийската кухня е благословена с разнообразни рецепти, използващи боб и леща – те са основни продукти“, казва готвачът Наяк. „Имайте под ръка запас от консервирани продукти като нахут, червен боб и грах с черни очи за бързо индийско ястие.“
2. Имайте няколко основни индийски подправки в килера си
Главният готвач Наяк предлага да запазите смлян кимион, кориандър, куркума, червено чили на прах и прах Garam Masala във вашата кухня, както и цели семена от кимион, семена от кориандър, пръчици канела, семена от копър и кардамон. Всички тези смели подправки са включени в индийската кухня и ще добавят богат вкус към всяко веган ястие.
3. Купете си добра мелница за подправки
„Мечилката за подправки е задължителна във всяка индийска кухня, за да [смилате цели подправки и] да правите смеси от подправки, които да добавите към ястията“, обяснява индийският готвач.
4. Яжте сезонно
Този съвет за готвене обхваща различни кухни. „Заменете всички сезонни зеленчуци, които се предлагат на пазара, за съставките в индийските рецепти, тъй като рецептите са много адаптивни“, казва готвачът Наяк.
5. Разменете гхи
Гхи е често срещана съставка в индийската кухня, но главният готвач Наяк казва, че можете да замените зехтин или друго масло по ваш избор във всяка рецепта които изискват масло и гхи, за да направите ястието веганско (разбира се, пропускате други животински продукти или заместители, подходящи за веган съставки).
>>Рецептата на главния готвач Наяк за бенгалски картофи с подправки (Bengali Aloo)
По-вкусно рецепти за веганска вечеря!
