Има няколко неща в живота, по -упадъчни и вкусни от майсторски приготвено пържола съчетани перфектно с хубава чаша червено вино. Ароматът на месото, докато го нарязвате, леко се издига нагоре, карайки устата ви да изсъхне, преди вилицата ви дори да напусне чинията ви. Всички гладуваме само като си помислим за това.
Но когато уменията ви за готвене на пържоли не са на място, нещата могат да се объркат ужасно. Описаната по -горе хитра сцена може превърнете се в овъглена хокейна шайба на храна в миг на око. За щастие всичко, което е необходимо, са малко основни познания и ще правите пържоли, които ще удивят всеки, който дойде в къщата ви за вечеря.
Ето какво трябва да знаете.
1. Сортове говеждо месо
Пържолата, предназначена за печене на скара или запечена (не задушена или за яхния), трябва да бъде с високо качество, ако е възможно. Но какви са различни сортове говеждо месо, и какво означават те?
Оценките до голяма степен се основават на количеството мрамор, което се отнася до количеството мазнини в месото. Колкото по -мраморно, толкова по -нежно, сочно и ароматно е месото. „Prime“, с богатото мрамориране, е най -високият клас месо, последвано от „choice“ и „select“.
Основното месо също е по -младо от избраното или избраното, което означава, че месото обикновено е по -нежно от това на по -възрастните говеда.
2. Тендерни съкращения
Някои разфасовки са естествено нежни. Филето, филето и филе миньон са перфектно приятни на нивото на избор - няма нужда да пружинирате за грундиране, ако изберете тези разфасовки. Освен това, ако използвате ароматна марината, която ще ви помогне да компенсирате липсата на мрамориране, можете да се измъкнете с помощта на говеждо месо от сорт.
Повече ▼:6 лесни начина за омекотяване на тежки парчета месо
3. Тежки съкращения
Някои разфасовки могат да бъдат леко трудни и да се възползват значително от допълнителното мрамориране в първокласен клас. Помислете за ребро, пържола и Т-кост. Тези пържоли не са супер здрави в нито един клас, но в първокласния клас наистина блестят. Те наистина са ароматни разфасовки, така че степента на избор може да бъде добра (и много по -евтина), ако намерите пържола с много видим мрамор.
По-строгите намаления на стойността, като закачалка, хълбоци, пола и пържола с три върха, обикновено се мариноват преди печене на скара, така че можете да отидете с избор на степен. Ако планирате дълго, бавно готвене, като говеждо яхния или печено в саксия, можете да се измъкнете с избраното. Но, разбира се, не се препоръчва да избирате твърда пържола от подбрана категория, която просто да подправите със сол и черен пипер и скара.
4. Маринати
Маринатите са полезен начин не само да се инжектира аромат в по -ниски сортове говеждо месо, но и да се омекотяват по -твърди разфасовки. Хлебната пържола и пържолата на полите често се мариноват със смес, която включва сол и някаква киселина, която може да помогне за разграждането на стегнатите протеинови нишки, които правят месото жилаво. За избрани разфасовки, бърза марината може да добави допълнителен вкус, но не оставяйте месото твърде дълго или може да започне да се разпада. И накрая, наистина не трябва да мариновате говеждо месо - какъв е смисълът да харчите допълнителните пари, ако дори не можете да опитате самото месо?
Повече ▼:Как да сваля перфектното яйце
5. Най -доброто търсене
Съществуват две основни школи на мислене, когато става въпрос за най -доброто търсене на вашата пържола.
Първият е първоначалното търсене. Загрейте тигана си горещо, добавете пържолата си и не я обърнете, докато тиганът не я освободи лесно, което означава, че се е образувала хубава коричка. Това обикновено отнема няколко минути. Добавете парче масло, когато го обърнете, след което завършете готвенето във фурна с 300 градуса F, ако е дебел. Трябва да отнеме от четири до осем минути, за да достигне вътрешна температура от 120 градуса F за средно редки.
Този метод работи, но може да доведе до пържола, приготвена неравномерно вътре, с по-твърд, добре направен периметър, който бавно избледнява в по-рядък център.
Вторият метод е обратното търкане. Идеята тук е да приготвите пържолата внимателно на ниска температура, докато леко се намали, след което да я изпечете в супергорещ тиган с малко масло и аромати. Млякото отнема по -малко време за развитие, тъй като месото е вече горещо, което означава, че има по -малък шанс да препечете месото, докато чакате да се образува добра коричка.
6. Как да готвя пържола
Преди да готвите, посолете месото си от двете страни и го оставете да престои около 40 минути, за да го доведе до стайна температура.
Как се пече пържола на скара: Гответе пържолата, покрита, от хладната страна на скара на дървени въглища. Когато е на няколко градуса по -малко от предпочитаната от вас готовност, преместете я до горещата страна на скара, за да се изпече от двете страни.
Как да готвя пържола в тиган: Добавете масло в тигана си и го загрейте на силен огън до пушене. Добавете подправената си пържола, и го варете, докато започне да се образува коричка. Можете да обърнете пържолата си, без да нарушавате шумоленето; всъщност това ще помогне на пържолата ви да се готви равномерно. Добавете малко масло след първите четири минути, след това продължете да готвите и обърнете, докато пържолата достигне желаната от вас готовност.
Как да готвя пържола под бройлера: Поставете тиган върху решетка на фурната на около 4 инча от източника на топлина и включете бройлера около 10 минути, преди да искате да поставите пържолата във фурната. След като тиганът се нагорещи, добавете подправената пържола. Гответе за около три минути или докато се образува коричка и пържолата не залепва за тигана. Обърнете и гответе още три минути за средно рядко или докато достигне желаното от вас ниво на готовност.
7. Готовност
Готовостта варира от редки (с червен център) до добре направени (без розово в центъра). Повечето пуристи препоръчват да не се превишава средното за повечето разфасовки, въпреки че е важно разфасовките с много мазнини и мрамори да се готвят поне рядко. В противен случай мазнините в мрамора изобщо няма да се разтопят и няма смисъл да получавате добре мраморен пържола, ако няма да се разгради достатъчно, за да направи месото ви хубаво и сочно.
- Редки: Вътрешна температура от 115 - 120 градуса F преди почивка
- Средно рядко: 120-130 градуса F.
- Средна: 140 градуса F.
- Средно добре: 150 градуса F.
- Добре направено: 160 градуса F.
USDA препоръчва вътрешна температура най -малко 145 градуса F. за да се гарантира безопасността на вашето месо.
8. Оставете го да си почине
Оставянето на месото да почива позволява на соковете му да се преразпределят, което прави пържолата по-сочна през цялото време, отколкото ако я нарежете направо, докато е крещящо гореща. Оставете пържолите си да престоят около 10 минути, преди да ги нарежете.
9. Как да го нарежете
Различните пържоли могат да се режат по различни начини. Но наистина важното нещо, което трябва да запомните, е да изрежете здрави пържоли като пържоли, закачалки и поли тънки филийки по зърното. Това ще разруши дългите нишки протеин, които могат да затруднят дъвченето на такива разфасовки.
И ето, вашият нарязан и изсушен справочник за закупуване и готвене на пържола. Ще бъдете изумени колко лесно е сега да се получи ароматна, сочна пържола като професионалист.
Първоначално публикувано през март 2016 г. Актуализирано през септември 2017 г.
