за повечето от нас, кафе е животът. И докато всякакви кафето ще свърши работа, има нещо вълшебно в това да започнете всеки ден с наистина страхотна чаша от нещата. Тъй като заливането от 5 долара от местното хипстърско кафене наистина може да се добави, струва си да се научите как да направите наистина страхотна чаша кафе у дома.
Въпреки че страхотното кафе е сравнително лесно за овладяване, то изисква инвестиране в някакъв хардуер и набавяне на страхотни кафеени зърна. Независимо дали сте опитен професионалист в кафето или аматьор, който иска да подобри играта си, ето 17 начина да повишите сутрешната си чаша.
1. Купувайте цели кафе на зърна, не смляни
Кафените зърна започват да се окисляват веднага след като бъдат смлени, което означава, че губят много вкус, докато седят на рафта.
2. Изберете кафе, отгледано в „Bean Belt“
Никога не съм го чувал? „Кафените дървета процъфтяват по „Bean Belt“, който е зоната между 25° север и 30° южно по протежение на екватора“, според сайта за кафе
Печено. По-конкретно, те препоръчват да купувате кафе, отглеждано в Хавай, Колумбия, Бразилия, Кения, Етиопия или Индонезия.3. Намерете местен печене и купувайте нов боб всяка седмица
След като кафеените зърна бъдат събрани, те се изпращат на друго място и се изпичат. Видът на печене - светло, средно, тъмно и др. — може да промени вкуса, както и кой е печенещият. Намерете местно печене на кафе, което харесвате, и се придържайте към тях.
Оптималният срок на годност за печени кафе на зърна е седмица или по-малко, така че направете точка да купувате нови зърна всяка седмица и изберете зърна, които са били изпечени през последните ден или два. Можете да намерите датата на печене на опаковката.
4. Купете кафе, което се предлага в херметически затворен контейнер, и го съхранявайте по същия начин
Дори цели кафеени зърна ще се окислят, когато са изложени на твърде много въздух. Купувайте зърна в запечатани контейнери - избягвайте контейнерите за насипно състояние поради окисляване и защото не знаете колко дълго са седнали там - и използвайте същия контейнер за съхранение. Съхранявайте ги на хладно и сухо място.
5. Използвайте добра мелница за вашия боб
Сега, когато ситуацията с боб е подредена, трябва да помислите как да ги смилате. Wirecutter тества най-популярните мелнички и прецени, че кафемелачката Baratza Encore с конусовидна бурка ($138,99 при Amazon) да бъде най-добрият. Ако това е малко извън бюджета ви, конусната мелница Capresso Infinity ($90,59 при Amazon) е друга солидна опция.
Смелете зърната си пресни всяка сутрин и само толкова, колкото планирате да сварите веднага.
6. Вземете идеалното съотношение кафе/вода
Да, има такова нещо като твърде силно кафе. Инвестирайте в дигитална везна — обичам професионалната цифрова кухненска везна Ozeri Touch (13,49 долара в Amazon) за кафе, печене и всякакви други възникнали задачи за измерване в кухнята — след това използвайте тази диаграма, за да разберете перфектните съотношения кафе/вода.
7. Ако ти наистина ли искате да вдигнете нещата нагоре, използвайте бутилирана изворна вода
Може би това отвежда нещата малко твърде далеч, но за дни, когато искате абсолютно най-доброто кафе, започнете с бутилирана изворна вода, вместо с чешмяна. Black Bear Coffee пише, че изворната вода е най-добрата и отбелязва, че ако използвате чешмяна вода, не забравяйте да я филтрирате с помощта на чист контейнер без мирис.
8. Използвайте френска преса...
Всеки сериозен кафеен сноб познава Keurigs и капковите тенджери просто не го нарязват. С френска преса загрявате вода, след това я изсипвате върху утайката в пресата, оставяте всичко да накисне, след това натискате буталото, за да отделите смляната маса от течността. Това е процес с относително ниска поддръжка и ще ви даде сериозно богато, ароматно кафе.
Телорез подложете на изпитание популярните френски преси и победителят е чудесно достъпен: френската преса за кафе Bodum Chambord ($20,99 в Walmart).
9. … или можете да отидете с преливане
За кафето за наливане загрявате вода и я изсипвате върху утайка от кафе във филтър, който се намира точно над чашата ви. Това е подобно на метода на френската преса, но утайката се отделя напълно от крайното кафе, вместо да стои на дъното на контейнера. В резултат на това кафето вероятно не е толкова силно.
Телорез препоръчва капкомер за черно кафе Kalita ($23 в Amazon) като най-добрата ви опция за изливане, но класически Chemex ($37 в Amazon) също е чудесен залог и прави по-красива декорация на кухнята.
10. Водата ви трябва да е между 195 градуса F и 205 градуса F
Това е оптималната температура за варене на кафе според Black Bear Coffee и ще ви гарантира, че ще получите възможно най-много вкус, без да изгаряте зърната.
11. Ако искате еспресо, имате нужда от истинска машина
Процесът на приготвяне на еспресо е различен и изисква избутване на малко количество почти вряща вода (малко под 212 градуса F) под налягане през много фино смляно кафе. Тъй като това налягане е важно, имате нужда от законна еспресо машина, за да направите законно еспресо.
Машината за еспресо Breville Barista Express ($581 в Amazon) е абсолютно най-добрият наоколо, според Business Insider. Доставя се с мелница (което е важно, защото смилането за еспресо е по-фино от това за обикновеното кафе), пяна на мляко и стомна за разпенване (за лате!) и няколко други страхотни функции. Ако нямате 600 долара за пускане, машината за еспресо и капучино De’Longhi с бар-помпа (55 долара в Amazon) все още е добър залог, но ще трябва да закупите своя собствена мелница за еспресо.
12. За допълнителен вкус добавете канела или ванилия, преди да варите
Добавянето на канела или ванилия директно към свареното кафе може да бъде прекалено силно, но смесването е малко смляна канела или прясно настъргано зърно ванилия в утайката от кафе ще добави само нотка вкус. Кафето ви наистина няма да има вкус на канела или ванилия, просто ще бъде малко по-богато.
13. За по-забележим вкус опитайте да добавите кардамон или индийско орехче
Ванилията и канелата ще се смесят направо във вашето кафе, но по-силните подправки като кардамон или индийско орехче ще добавят забележим вкус. Ако искате това, настържете малко индийско орехче или отворете шушулка кардамон, след което я разбъркайте в утайката, преди да варите.
14. Или добавете малко морска сол
Няколко люспи морска сол, смесени със смилането ви, няма да направят кафето ви солено, но ще засилване на вкусовете, които вече са налице.
15. Ако трябва да добавите мляко, направете го на пяна
Кафе-пуристи се кълнат в черно кафе, но някои от нас предпочитат нещата с малко мляко. Ако млечното кафе ви харесва, инвестирайте в евтина млечна пяна и всяка сутрин можете да си хапвате лате или капучино. Пенообразувателят за мляко Bodum Schiuma (6 щ.д Цел) е евтин и лесен за съхранение в чекмедже. Загрейте млякото си до кипене на котлона или в микровълновата, преди да го приготвите на пара, след което го изсипете направо в кафето си. За най-добри резултати използвайте пълномаслено мляко.
16. Ако не ядете млечни продукти, овесеното мляко е най-добрата алтернатива
Соевото мляко има отчетлив вкус, докато бадемовото мляко е рядко и всъщност не се разпенва без много добавени пълнители. Овесеното мляко, от друга страна, е по-гъсто и кремообразно. Oatly Oat Drink Barista Edition също е направена да пени като мляко! Потърсете го в местния магазин за хранителни стоки.
17. Ако обичате студено варене, можете да го направите на големи партиди
За да приготвите студено варене у дома, смелете зърната си толкова грубо, колкото позволява мелницата. В затварящ се буркан или контейнер смесете 8 унции смляна маса с осем чаши филтрирана или бутилирана изворна вода (това е много повече смляна маса, отколкото бихте използвали за обикновено кафе, BTW). Оставете го да престои поне 18 и не повече от 24 часа, след което го прецедете през тензух в цедка. Съхранявайте напитката в херметически затворен съд в хладилника и я пийте в рамките на три дни.
