Бульонът е това, което прави супата си струва да се яде. Ако някога сте опитвали да направите вкусно зеленчукова супа само за да завършите с нещо мръсно, може би сте се усетили, че искате да има някакъв начин да го дадете зеленчуков бульон тласък на умами, за да може да устои костни бульони. Добре, Джада де Лаурентис току-що споделих решение за приготвяне на зеленчукови бульони, които имат също толкова дълбочина и вкус, колкото и техните месни аналози: Кори от пармезан.
— Чували ли сте за бульон от пармезан? Сметката за храна на Giada е публикувана във вторник. Ако не сте чували за него, нека ви обясним.
Вижте тази публикация в Instagram
Започнете да спестявате тези кори от Пармиджано – сезонът на пармския бульон е пред нас! Вземете #рецептата за него в линка на профила, ако искате най-добрите супи през този сезон. 🍲
Публикация, споделена от Giadzy (@thegiadzy) на
Когато купите парче пармезан, единият му край има твърда кора, която не можете да настържете и накрая се хвърля в кошчето. Вместо да изхвърляте кората, това, което трябва да направите, е да я спестявате. Можете да го поставите в торбичка във фризера, ако желаете, и изчакайте, докато получите няколко кори, преди да продължите с приготвяне на бульон (ако нямате търпение да ги използвате, просто добавете една кора към тенджера със супа или яхния, за да подобрите вкуса леко). Ако имате късмет, понякога в секцията за сирене на вашия магазин за хранителни стоки ще има контейнери с кори от пармезан, които можете да закупите на много по-ниска цена за паунд от цял клин сирене.
Рецептата на De Laurentiis за бродо с пармезан изисква половин килограм кори от пармезан заедно с обичайните аромати: целина, моркови, чесън, лук и пресни билки.
Задушавате съставките заедно за малко повече от час, след което охлаждате и прецеждате бульона, като го използвате навсякъде, където имате нужда от Богата на умами основа за супи, задушени, яхнии и други – или дори просто чаша нещо пикантно, което да отпиете, когато е студено навън.
Едно нещо Де Лаурентис *не* ви казва? След като корите от пармезан се задушават толкова дълго, част от сиренето до корите омекват. Изберете корите, след като прецедите бульона си и ще имате лепкава, дъвчаща закуска от готвач, която да хапнете в уединението на собствената си кухня. Малко объркано, но се кълнем, че си заслужава.
