Кетчупът, горчицата и майонезата са основни елементи на американската мания за подправки, като нови вариации продължават да се редят на рафтовете на супермаркетите. Приготвянето на собствени подправки у дома обаче е лесно и икономично и най -доброто от всичко ви дава възможност да коригирате вкуса, текстурата и консистенцията на любимите си сосове и намазки.
Рецепти за домашни подправки
Ако никога не сте правили свой собствен кетчуп, горчица или майонеза, първо се придържайте към основна рецепта, след което я коригирайте, като добавите свои уникални аромати. Включете пресни билки, подправки, спиртни напитки,
и дори плодове или зеленчуци, за да превърнат обикновените подправки в гурме лакомства. Нека следните рецепти за подправки ви вдъхновят да създавате сосове и намазки с уникален вкус.
Red Hot кетчуп
Прави 2 чаши
Съставки:
3 килограма много зрели домати, нарязани
2 супени лъжици зехтин
1 среден лук, нарязан
1 супена лъжица доматено пюре
2/3 чаша опакована тъмнокафява захар
1/2 чаша ябълков оцет
1/2 чаена лъжичка сол
1/4 чаена лъжичка натрошен червен пипер
1/4 чаена лъжичка лют червен пипер
1/4 чаена лъжичка смлян бахар
Упътвания:
1. Пюрирайте доматите в блендер до гладкост, след което прецедете пюрето през фина цедка, като притискате, за да изтече всички течности през цедка. Изхвърлете твърдите вещества и резервното пюре.
2. Загрейте зехтина в тенджера и запържете лука до прозрачност. Смесете доматено пюре, доматено пюре, кафява захар, оцет, сол, червен пипер, лют червен пипер и бахар. Оставете да заври.
3. Гответе около 1 час, като разбърквате често, докато стане гъста. Оставете кетчупа да се охлади за няколко минути, след което изсипете половината в блендер или кухненски робот. Пюрирайте до гладкост, след което изсипете в купа.
4. Останалата част от кетчупа се пюрира и се добавя в купата. Покрийте купата и след това охладете до готовност за употреба. Прехвърлете в бутилка или буркан за изстискване, за да сервирате.
Горчица от Октоберфест
Прави 1 чаша
Съставки:
1 чаша бира Октоберфест, разделена
2/3 чаша оцет от червено вино
2 унции семена от черна горчица
2 унции семена от бяла горчица
2 супени лъжици суха горчица
1 чаена лъжичка груба кошерна сол
1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
1 супена лъжица мед
1/4 чаена лъжичка смлени семена от кимион
1/2 чаена лъжичка куркума
2 чаени лъжички царевично нишесте, смесени с 1 супена лъжица вода
Упътвания:
1. Комбинирайте 1/2 чаша бира, оцет, синапено семе и суха горчица в купа. Оставете да кисне до 3 часа.
2. Изсипете бирена смес в кухненски робот и добавете останалата бира, сол, черен пипер, мед, кимион и куркума. Пулсирайте, докато се образува курсова смес.
3. Изсипете сместа в двоен котел и загрейте за 15 минути, като разбърквате често. Изсипете сместа в тенджера и разбъркайте сместа от царевично нишесте.
4. Продължете да разбърквате, докато сместа се сгъсти, около 2 до 3 минути. Изсипете сместа в купа, покрийте и охладете до готовност за употреба.
Майонеза от розмарин и чесън
Прави 3/4 чаша
Съставки:
1 голям жълтък
1-1/2 чаени лъжички пресен лимонов сок
1 чаена лъжичка бял винен оцет
1/4 чаена лъжичка дижонска горчица
1/2 чаена лъжичка сол плюс още на вкус
2 скилидки чесън, пресовани
2 супени лъжици ситно смлян розмарин
3/4 чаша масло от рапица, разделено
Упътвания:
1. Разбийте жълтъка с лимонов сок, оцет, горчица, сол, чесън и розмарин, докато се комбинират добре.
2. Смесете лъжица в блендер или кухненски робот. Постепенно добавяйте масло, докато машината работи. Смесете, докато майонезата стане гъста, около 7 до 8 минути.
3. Изсипете сместа в купа, покрийте и охладете до готовност за сервиране.
Още вкусни рецепти за подправки
- Подправки с ниско съдържание на въглехидрати
- Направете свои собствени подправки
- Домашните подправки на ChefMom
- Динамитни сосове и сосове
