Въпреки че е уж „обикновен“ вкус, има много различни вкусове на ванилия. Някои от тези вкусове са истински; други просто съществуват в умовете на търговците. Разграничаването им е въпрос на известно обучение и много тестване на вкуса. Ще ви помогнем с научната част, за да можете да преминете към тестването на вкуса.
Ванилията получава лоши оценки за това, че е обикновена, невзрачна и... ванилия. Което, разбира се, е малко несправедливо, защото кой би отказал ванилов сладолед, торта или бисквитки, само защото са само ванилови? Ако някога сте се чудили за разликите между ванилиите, добрата новина е, че имаме отговора за вас.
1. Единствената реална разлика: местоположение, местоположение, местоположение
Образ: Giphy
Забравете фантастичните заглавия и всичко това. Ако се разхождате покрай десертната пътека и разглеждате различните видове ванилия, най-голямата разлика, която ще откриете, е къде е отгледана ванилията. Ванилията идва от Новия свят, където се отглежда в Мексико.
Буквално стотици години е било невъзможно да се отглежда ванилия извън Мексико, защото опрашването й зависи от местна пчела. Тогава някой разбра, че можете да опрашвате ръчно растенията с ванилия. След като това беше открито, ванилови плантации започнаха да се появяват в Мадагаскар (наречена Бурбонска ванилия на името на кралете на Бурбоните на Франция), Таити и Западна Индия.
Въпреки че може да няма много разлики между много така наречени вкусове на ванилия, определено можете да разберете разликата между ванилията от четирите региона.
2. Има и само едно истинско местоположение: тропиците
Образ: Giphy
Въпреки факта, че ванилията се предлага от четири различни региона, далеч и далеч тя се култивира предимно в Мадагаскар и Индия. Когато мислите за ванилия, това, за което наистина мислите, е мадагаскарска ванилия.
3. Внимавайте, пътешественик: родната „мексиканска“ ванилия не е всичко, за което може да бъде напукана
Образ: Giphy
Всъщност производството на ванилия в Мексико е намаляло през годините, въпреки че това е мястото, където ванилията е започнала. Спадът е толкова изразен, че освен ако мексиканската ванилия, която използвате, не е проверена, вероятно е смес от ванилия и местен боб, който мирише на ванилия.
4. Така че, чакайте... Френската ванилия всъщност не е нещо?
Образ: Giphy
Е, да и не. Въпреки факта, че френските контролирани райони, където се произвежда ванилия днес, френската ванилия първоначално се отнасяше за крем, ароматизиран с ванилия, а не за специфичен вкус на ванилия. Днес френската ванилия може да се отнася до всеки кремообразен вкус или аромат на ванилия и често се изсече с други карамелни, топли или орехови нотки.
5. Какво ще кажете за онези черни петна в сладолед от ванилови зърна?
Образ: Giphy
Не се страхувайте, това са наистина ванилови зърна. Когато поръчате нещо, наречено „ванилови зърна“, стига да има малки черни петънца в него, можете да бъдете сигурни, че получавате нещо, което е овкусено със зърната на ванилията.
Ако никога не сте виждали шушулка ванилия, тя изглежда като дълъг черен зелен боб. Ако разрежете шушулката, вътре има стотици лепкави малки семена. Най-често те се потапят в алкохол за няколко седмици или месеци, за да направят ванилов аромат (което можете да направите сами, ако имате алкохол около къщата). Въпреки това, понякога семената се добавят както към различни десерти за интензивен ванилов вкус. За щастие семената са твърде малки, за да повлияят на текстурата на ястието.
6. Екстрактът от ванилия обаче е нещо, освен когато не е
Образ: Giphy
Говорейки за екстракт от ванилия, той е невероятен и вероятно си мислите, че печете с него през цялото време. Въпреки това, внимавайте - магазините за хранителни стоки продават много имитация на екстракт от ванилия, която е на химическа основа и избягва целия процес на ванилия-шушулка в алкохол. Няма нищо лошо в имитация на ванилия, освен че ароматът и вкусът й са много по-приглушени в сравнение с истинската. Добрата новина е, че тези магазини са склонни да продават истинските неща само за няколко долара повече от фалшивите.
7. Пазете се от неправомерното влияние на елегантните опаковки
Образ: Giphy
И накрая, стигаме до истинския въпрос. Ако отидете на пътеката за сладолед във вашия магазин за хранителни стоки, ще бъдете затрупани с много луксозни опаковки, които се опитват да ви продадат една конкретна марка ванилия. Те използват термини като „домашно“, „домашен стил“, „премиум“, „световна класа“ и т.н. Отново, нито един от тези термини всъщност не означава нищо. Техните вариации във вкуса обикновено идват от това колко ванилия са използвали, какъв алкохол са използвали за направата на своите екстракти и дали се използват неща като яйца или други аромати.
Това не означава, че тези фактори не правят разлика, защото правят. Вкусът на ванилия на една компания за сладолед е напълно различен от този на друга марка. Въпреки това, когато става въпрос за самата ванилия, единствените реални разлики са местоположението и дали вкусът идва от боб или екстракт.
Повече за ванилията
Кой знаеше, че домашното конопено мляко от кленов и ванилия е толкова лесно?
Най-добрата домашно приготвена торта за рожден ден от ванилови зърна
Няма да повярвате на тези 3 декадентски торти с по-малко от 175 калории
