Според Националната асоциация на говедовъдите, повече от осем от 10 души ядат прясно говеждо месо у дома (средно 1,7 пъти седмично). Ако сте месоядник, който е нов за готвене, многото парчета говеждо месо и начините за приготвянето им може да са поразителни. За вдъхновение и информация за говеждите ястия, кои разфасовки да използвате и как да ги приготвите, прочетете нататък. Това ръководство ще ви помогне да подобрите готварския си репертоар.
Готвене на говеждо месо
Има два метода за готвене на говеждо месо: влажна/влажна топлина и суха топлина. В общи линии, суха жега (за по-нежни разфасовки) включва печене на скара, печене, печене и пържене на тиган. Мокра/влажна топлина включва задушаване, задушаване и печене в тенджера.
Преодоляване на объркването
Нежността (или издръжливостта) на среза варира в зависимост от частта на тялото на животното. Например, разрез от област, която има много мускулна тъкан, е по -здрава от разрез от област, която се използва по -рядко (по -малко мускули), което води до нежно изрязване. Когато пазарувате и приготвяте храната си, имайте предвид следното:
Чък
Това е областта на рамото/рамото на животното, която дава много ароматно месо, което обикновено струва по -малко от други разфасовки. Това месо, макар и по -малко нежно от някои, е чудесно за приготвяне на печено и яхнии. Повечето месо от хамбургер (смлян патронник) идва от тази област. Използвайте този разрез за приготвяне на леки небрежни сандвичи Джо.
Чиния и джолан
Brisket е парче месо с пълен вкус от долната част на гърдите/раменете. Може да е малко трудно, така че готвенето във влажна топлина работи добре. Разрезът се използва за ястия като класическо говеждо гърди, телешко месо и пастърма. The джолан - кракът на животното - е една от най -твърдите части на говеждото месо и работи най -добре в яхнии и супи. Някои добри възможности за хранене за тези съкращения включват Бира задушена гърда и кореноплодни зеленчуци и Лесно говеждо яхния.
Ребро
Този раздел дава нежни и мраморни парчета месо, което ги прави много ароматни. Ребро пържола, печено ребро и първо ребро са разфасовки от тази област. Най -добрите методи за готвене за този разрез са готвенето на скара или тиган. За ястие за специален повод, опитайте Печено от ребра от розмарин С йоркширски пудинг.
Чиния
Този разрез е по -евтин от другите и е със средна якост. Разрезът води до тънки парчета месо, които идват от под ребрата. Обикновено се използват за къси ребра, пържола от говеждо месо и пържено печене. Използвайте влажна топлина, за да приготвите този разрез. Ако вместо това го печете на скара или гответе, марината ще ви помогне да го омекотите. Вкусно ястие за този разрез са късите ребра, задушени от Каберне.
Кратко слабини
Този разрез идва от горната задна част на животното и осигурява най -скъпите парчета месо, като филето е най -доброто. Използва се за пържоли като горната част на кръста, t-кост, филе и Porterhouse. Печете на скара или печете тези разфасовки за най -добри резултати. Уау вашите гости или семейство с Филе миньон С масло от кимион и кориандър.
Филе
Това е долната задна част на животното. Разрезът е по-малко нежен от късата слабина и включва горно филе и печено с три върха. За лесно и вкусно ястие опитайте салата от филе с лимонов винегрет.
Фланк
Този разрез е от коремната област на животното и се използва предимно за смляно месо, с изключение на плоско фланк пържола, използван за лондонско печене, а вътрешната пържола пола обикновено се използва за приготвяне на ястия като фахитас. Нарежете на зърното за месото от фахита, за да му придадете по -мека текстура. За следващата си среща помислете за приготвяне на пържола на скара.
Кръгъл
Както подсказва името, това е задният край на животното, което произвежда по -твърди, но все пак постни парчета месо. Този разрез е най -добре изпечен на влажна топлина и маринован. Ще намерите опции като кръгъл връх, долно/запечено печене и горна кръгла пържола (която е по -нежна от останалите) от този разрез. За комфортна храна опитайте печено с билки.
сортове месо
Погледнете сортовете говеждо месо, както и съкращенията при пазаруване. U. С. Министерството на земеделието оценява всички U. С. говеждо месо въз основа на количеството мрамор (петна от мазнини в месото) и възрастта на животното. Колкото по -голям е мраморът в парче говеждо месо, толкова по -високо е качеството. Има осем степени за качество, но първите три за повечето потребители са Prime, Choice и Select. Прайм показва умерено обилно количество мрамор, което осигурява най -нежното и ароматно месо. Това е и най -скъпият разрез и се произвежда в ограничени количества. Избор (най -популярен сред потребителите) показва умерен мрамор, нежност и вкус; и Изберете означава леко мрамориране. Това е най -евтиният клас и няма същата нежност или вкус като другите два.
Как да задушаваме говеждо месо
Андреа Пелегрини, главен готвач на училището за готвачи в Торино, ни показва как да приготвим тази вкусна и типична рецепта за региона на Пиемонт.
Опитайте тези рецепти за говеждо месо
- Сърдечни плъзгачи за хамбургер
- Говеждо и зеленчуково алфредо
- Говеждо Уелингтън
- Филе миньон със синьо сирене и масло
- Говеждо яхние на мама
