Влюбихме се в Гейл Симънс още през 2006 г., когато тя се появи за първи път в Bravo’s Топ готвач. Сега, шестнадесет сезона по-късно, майката на две деца също стана автор на готварска книга, водеща на Iron Chef Канада и всестранна кулинария. Симънс без усилие се справя с изискванията и напрегнатите графици на кариерата си, но това е, когато си е у дома в апартамента си в Ню Йорк със съпруга си и две деца, че нейната любов и страст към храната наистина блести. Симънс, който ще говори в SHE Media’s #БлогНейната храна конференция в Ню Йорк в сряда, наскоро побъбри с нас за всички неща за храна и дори ни позволи да надникнем в нейния хладилник.
SheKnows: Разкажете ни малко за това какво има в хладилника ви в момента.
Гейл Симънс: Ще започна от горната част на хладилника. Не е толкова секси, но горе вляво са пробиотиците, които давам на децата си. До тях има две бутилки кленов сироп. Единият е кленов сироп с бърбън и тази керамична кана е нашата кана за кленов сироп. Той е ръчно изработен от Канада и ние винаги държим сиропа си там. Ние сме от Канада и кленовият сироп заема голямо място в живота ни и в къщата ни. До него има малко кокосово мляко, останало от супа, която направих, а отдолу са малко кисели кисели краставички от копър в буркан.
Вдясно всичко от тази страна на рафта е ферментирали или консервирани неща, които сме направили или използвали. Има няколко лимона, които бързо консервирах в сол и зехтин и чили, които са от рецепта, която получих по време на скорошно пътуване до Израел. До лимоните има някакъв джок сос, който пренесох контрабандно вкъщи от пътуването ни до Ямайка и го намазваме с всичко. Супер горещо е! Вдясно има малко бурканче с паста от аншоа, което направих, наречена anchoiade - това е френска паста от аншоа и лимон, с която правим всякакви неща. До него е любимият ми рибен сос, който е отлежал в бърбън кленови бъчви. В този раздел има и буркан с кимчи и манго.
Следващият рафт обикновено е мястото, където съхраняваме млечните си продукти и бебешките неща - извара, кисели млека, ябълков сос, крема сирене, бебешка храна. Вдясно е нашата розова кутия с яйца от услуга за доставка от ферма до дома, наречена Local Roots NYC. Отзад има малко сирене и пушена сьомга и бадемово брашно. Много хора не знаят, че трябва да държите бадемовото и кокосовото брашно в хладилника.
СК: Нямах представа. Връщам се веднага и прибирам бадемовото брашно в хладилника.
GS: Да, много хора ги държат в килера, но точно като ядките, те гранясват. Те са много по-трайни.
Долният рафт винаги са нашите остатъци или домашно приготвена храна. Този черен контейнер е домашният нарязан черен дроб на моя приятел, който той ми изпрати за Пасха. Имаме малко спагети тикви, които изпечех, които ядем и даваме на децата си. Под това в нашия хрупкав продукт имаме цитрусови плодове, билки и по-деликатни плодове и зеленчуци, а отдолу е цялата ни зеленина. Голяма част от него получаваме от местните корени - имаме лук, маруля, аспержи и зелени глухарчета. Отпред има цвекло и огромни стъбла ревен. Вчера взех целия ревен и го сварих с малко захар и кардамон и направих голяма тенджера компот от ревен, който сутрин смесваме в киселото си мляко или слагаме върху сладолед. Опитвам се да използвам много по-малко захар, отколкото повечето рецепти изискват и ако трябва да добавим малко повече сладост за децата, ще сложа там кленов сироп или агаве.
Сега вратата на хладилника наистина е показателна! В горния ляв ъгъл е сос Pickapeppa - това е традиционна ямайска подправка, която обичаме. Има малко чили масло отпред, което ми изпрати моята приятелка Мей Лин, която спечели сезона на Бостън Топ готвач и сега тя има абсолютно невероятен ресторант в центъра на Ел Ей, наречен Nightshade. Най-вдясно има лют сос Nando’s peri peri. Nando's е южноафриканска верига ресторанти за пиле peri peri. Аз съм южноафриканец и ядях в Nando's в Южна Африка, така че е много носталгично за мен.
SK: Каква е вашата здравословна закуска?
GS: Опитваме се да запазим неща като моркови и целина и много плодове. Имаме много извара, защото изварата има много повече протеини от киселото мляко. Винаги държим твърдо сварени яйца в хладилника. Дъщеря ми не яде много месо, но много яде яйца.
SK: Какво бихте сметнали за най-добрата комфортна храна?
GS: Има толкова много! Ще седна и ще изям топла шоколадова бисквитка, това е всичко, от което се нуждаете. Също така, голяма купа със сирене паста cacio e pepe. Понякога дори слагам рохко сварено яйце и това за мен е много успокояващо.
SK: Има ли една съставка, с която мразиш да работиш?
GS: Мда. Има няколко неща, но първото, което ми идва на ум, тъй като по принцип избягвам да ги ям, е черен боб. Това е напълно ирационално, защото са добра съставка и ако трябва да го ям професионално, ще го направя, но имам отвращение към черния боб само защото се разболях от него два пъти в живота си. Просто имам тази асоциация, от която не мога да се отърся.
