Септември бележи началото на сезона на стридите, който продължава през цялата зима до април. През това време стридите са на върха на вкуса си и, макар и перфектни, когато се консумират сурови, също са вкусно, когато се приготвя по различни други начини - като пържено или печено - така че вземете приятели и стигнете до разтърсване.
Кратко ръководство за стриди
Има толкова много история и информация за стридите, че за тях са написани цели книги. Окончателното ръководство е „Роуън Якобсенс“, „География на стридите: Ръководството на ценителя за яденето на стриди в Америка“, който предлага страхотна история и ръководство за сервирането и консумирането им. В противен случай това кратко ръководство ще ви предостави информацията, която трябва да знаете за сервирането и вкусването.
Видове стриди
В зависимост от това къде живеете в САЩ, ще ядете различни видове стриди, които имат различен вкус. Има повече от 200 сорта стриди и всички получават аромата си от заобикалящите ги води. Източното крайбрежие, Западното крайбрежие, Персийския залив и Британска Колумбия са най -известни със своите пресни стриди, които се сервират най -добре сурови. Bluepoints, Kumamotos, Hog Islands, Chesapeakes, Malpeques и Tomahawks вероятно са едни от най -известните и могат лесно да бъдат намерени в много менюта на ресторантите. Въпреки това, в зависимост от това къде живеете, вашите местни стриди най -вероятно ще бъдат най -свежите и с най -добър вкус. С стридите винаги е най -добре да останете на място. Ако не знаете какъв е местният ви сорт стриди, просто попитайте вашия търговец на риба за съвети относно най -пресните стриди.
Избор на стриди
Важно е да купувате стриди от реномиран магазин или пазар. Говорете с търговеца на риба и разберете какъв търговец ги е продал, когато са пристигнали и от кой регион са. Свежестта означава много за стридите, така че искате да се уверите, че са само на ден -два, максимумът е три дни.
Те все още трябва да са живи, когато ги купувате и трябва да ги съхранявате в хладилник възможно най -скоро, но определено в рамките на час или два.
При избора на стриди размерът на черупката няма особено значение; това, че черупката е голяма, не винаги означава, че стридата вътре ще бъде дебела. Най -вероятно, ако ги получите от реномиран фермер или търговец, те ще имат вкусен вкус. Размерът на стридата също не е показател колко вкусна ще бъде. Следователно, наистина няма окончателен начин за бране на стриди, просто задайте много въпроси.
Съхранение и приготвяне на стриди
Когато приберете стридите у дома, трябва незабавно да ги охладите; обаче трябва да се направи правилно. Никога не съхранявайте стриди във вода или в запечатан контейнер, защото те ще умрат. Трябва да подредите ненатрошени стриди в тава с равна повърхност, да ги покриете с влажна кърпа и да ги поставите върху лед. Охладете ги при постоянна температура, докато не сте готови да ги отворите.
Когато сте готови да ги изхвърлите, уверете се, че не са мъртви. Можете да разберете дали са мъртви, ако черупката им е леко отворена. Ако черупката на стрида е отворена и я докоснете, тя трябва да се затвори; ако не, значи е мъртъв.
Изхвърляне на стриди
Изхвърлянето на стриди може да бъде плашещо, но след като се разберете, това е съвсем просто, макар и отнемащо време. Ако нямате представа как да изхвърлите една, тогава можете да закупите стриди на половин черупка, но трябва да ги изядете възможно най -скоро.
Най -добрият начин да научите как да изхвърляте стриди е да гледате видеоклип като „Просто съвети за минг“ в YouTube. Бъдете внимателни, когато отваряте стриди, защото лесно можете да се подхлъзнете и да се порежете, също така лесно можете да разлеете течността вътре, което е една от най -добрите части! Не забравяйте, че практиката прави перфектна, така че ако не можете да я получите от първия път, продължете да се опитвате.
Съвети за подготовка
Един от любимите ми начини да се наслаждавам на стриди е суровият на половин черупка с малко лют сос. Суровите стриди обаче са придобити вкусове, така че ако имате гости, които може да не им харесат толкова, колкото на вас, има различни други начини за приготвянето им. Пържените стриди винаги са любими, както и стридите рокфелер. Те могат да бъдат печени на скара, печени, задушени или добавени към супи, яхнии, тестени изделия и дори плънка. Небето е границата с стриди, но не забравяйте да прикриете твърде деликатния и вкусен вкус.
