Има над 2000 разновидности на диви гъби по целия свят, някои опитомени, като сморчки, бели глави, манатарки и лисички, а някои се предлагат само в дивата природа. И макар че не препоръчвам да влизате в местните гори и да берете гъби (те могат да бъдат отровни), оставяйки го на професионалистите и фуражите на вашия местен фермерски пазар могат да произведат някои невероятно вкусни диви гъби съдове.
Рецепти с диви гъби
Паста със сос Морел
Прави 4 до 6 порции
Съставки:
2 чаши пресни гъби сморчени или 2 унции сушени
2 до 3 супени лъжици масло
1 супена лъжица ситно нарязан праз
2 супени лъжици ситно нарязан пресен магданоз
Сол на вкус
1/2 паунда капелини или лингвини
1/2 чаша сметана или половина и половина
Прясно настърган пармезан или сирене Романо
Прясно смлян черен пипер на вкус
Упътвания:
1. Нарежете гъбите на тънки филийки. Ако използвате сушени гъби, разтворете ги в топла вода за 30 минути. След 30 минути изстискайте гъбите, като запазите течността, и нарежете.
2. Запържете гъбите в масло в голям тиган. След около 1 минута разбъркайте праза, магданоза и солта. Продължете да готвите, докато гъбите омекнат. Ако гъбите започнат да изсъхват, добавете
допълнителна вода малко наведнъж (използвайте вода от гъби, ако сте започнали със сушени гъби).
3. Междувременно сварете и отцедете пастата. Смесете сметаната или половината и половината в сместа от гъби и гответе, като разбърквате от време на време, докато се сгъсти. Смесете със сирене на вкус. Добавете още сметана или половин и половина за
желаната консистенция, ако е необходимо. Комбинирайте пастата и сметановия сос и отгоре намажете с още сирене, допълнително магданоз и черен пипер.
Сьомга с черни тръби
Прави 2 порции
Съставки:
2 чаши черни гъби (или морчета)
2 супени лъжици масло
Сол и черен пипер на вкус
1/4 чаша майонеза
1/4 чаша приготвен хрян
1 супена лъжица смлян пресен магданоз
1 чаена лъжичка пресен лимонов сок
2 пържоли или филета сьомга
Лимонови резенчета
Упътвания:
1. В голям тиган на средно силен огън запържете гъбите в 1 супена лъжица масло, докато цялата течност се абсорбира. Поръсете със сол и черен пипер.
2. Загрейте бройлер. В малка купа разбийте заедно майонезата, хряна, магданоза и лимоновия сок.
3. Подредете сьомгата в тава за печене и отгоре намажете с останалото масло. Поставете сьомгата под бройлери и гответе, докато ръбовете покафенеят. Намажете сьомгата със сос от хрян и продължете да печете 6 до 8
минути или до желаната степен на готовност.
4. Сложете гъби върху сьомгата и сервирайте с резенчета лимон.
Салата с пилешко авокадо и полски гъби
Прави 4 порции
Съставки:
4 големи полски гъби с отворена шапка (или портабело)
1 супена лъжица зехтин плюс още за разресване
червен пипер
Сол
Пипер
2 пилешки зверчета, нарязани на дебело
Лимонов сок
1 скилидка чесън, ситно нарязана
1 червен лук, нарязан на ситно
1/4 чаша пилешки бульон
1 голямо узряло авокадо, обелено, без костилка, тънко нарязано
12 нарязани чери домати
Сок от половин лимон
Склонка естрагон, ситно нарязана
Упътвания:
1. Намажете гъбите със зехтин и ги поръсете с червен пипер, сол и черен пипер. Овкусете пилето с лимонов сок, сол, черен пипер и чесън.
2. В голям тиган на средно силен огън загрейте олио и гответе пилето, докато покафенее. Смесете лука и гответе още 5 минути. Изсипете пилешки бульон, намалете котлона до средно ниска и гответе, докато
течността се абсорбира. Внимателно разбъркайте останалите съставки.
3. За да сервирате, поставете по една капачка за гъби върху всяка чиния и отгоре намажете с пилешката смес.
Забележка: Всякакъв вид гъби може да се използва в тези рецепти, но се опитайте да използвате диви гъби заради техните земни и отчетливи вкусове.
Свързани статии
Видео: Ордьовр от пикантни гъби Портобело
Набавете си витамин D от гъби, които са лайкови
Страхотни рецепти за гурме гъби
