Къси ребра, покрити с шоколад
Прави 4 порцииСъставки:
1/4 чаша бекон на кубчета
6 килограма къси ребра с кост
Сол и прясно смлян черен пипер
1-1/2 чаши лук нарязан на кубчета
1/4 чаша шалот на кубчета
1/4 чаша целина на кубчета
1/4 чаша обелени на кубчета обелени моркови
3 скилидки чесън, смлени
2 чаши червено вино
3 чаши пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
2 чаши нарязани на кубчета нарязани на кубчета домати, отцедени
2 супени лъжици нарязан пресен магданоз
1 стрък прясна мащерка
1 дафинов лист
3 супени лъжици настърган или настърган неподсладен шоколад
2 супени лъжици какао на прах, холандски процес
1 чаена лъжичка ситно нарязан пресен розмаринУпътвания
1. Сварете бекона в голяма тенджера до хрупкавост. Извадете сланината от тенджерата с решетъчна лъжица и я запазете върху хартиени кърпи. Поръсете късите ребра със сол и черен пипер и изпечете в тенджера с капки бекон около 2 до 3 минути на всяка страна. Извадете ребрата и ги запазете в чиния. Запържете лука, шалота, целина, моркови и чесън в същия съд, докато омекнат, около 8 до 10 минути. Налейте червено вино и оставете сместа да заври за около 5 минути или докато течността намалее наполовина - не забравяйте да изстържете дъното на тенджерата за освобождаване на всякакви кафяви битове. Добавете бульон, домати, магданоз, пролет от мащерка, дафинов лист, бекон и къси ребра гърне. Разбъркайте и поставете капак над тенджерата. Гответе за около 1-1/2 часа. Свалете капака от тенджерата и продължете да къкри за 1-1/2 часа или докато ребрата омекнат. Извадете ребрата с решетъчна лъжица и ги запазете в чиния. Извадете дафиновия лист и с лъжица отстранете мазнината, която е втасала до върха на соса. Оставете соса да заври за около 8 минути или докато започне да става гъст. Намалете котлона до среден и добавете шоколад, какао на прах и розмарин. Гответе, като разбърквате, докато шоколадът се разтопи. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Добавете ребрата обратно в тенджерата и гответе, докато се загрее. Сервирайте топли.
