Имате ли въпрос относно готвенето или планирането на ястия за вашето семейство? Мама -готвач е тук, за да ви помогне! Задайте й вашия въпрос, и тя ще ви предложи своите изпитани във времето съвети, умни от мама.
Въпроса:
Скъпа мамо готвач: Опитвам се да намеря рецепта за печене на сладкиши в буркани за консервиране. Можеш ли да помогнеш? - Анджи в Лейк Бътлър, Флорида
Мама -готвач казва:
|
Когато отидохме да разберем най -новата информация по тази тема, намерихме предупреждение от Анджела М. Fraser, който беше част от „Бележника на храните и информацията за безопасността на храните“, произведен от Службата за разширяване на сътрудничеството в Северна Каролина. Първоначално е произведен през 1992 г. и е преработен през 1997 г. Ето какво пише за готвене на сладкиши в буркани за консервиране:
През празниците се разпространяват много рецепти, които препоръчват печене на хляб и сладкиши в консервирани буркани. Потребителите обичат да правят това, защото бурканът прави атрактивна опаковка за любимата им рецепта. Мнозина обаче не мислят за безопасността на тази практика. Тези продукти не са устойчиви на рафтове и затова не могат да се съхраняват при стайна температура. Те се съхраняват при стайна температура, в тях могат да се развият вредни бактерии и да направят продукта опасен за ядене.
Типичните инструкции за печене на хляб или сладкиш в консервен буркан са следните: тестото се изсипва в буркана и след това се пече във фурна. Веднага след като е готово, той се изважда от фурната, докато парата все още изтощава. Бурканът веднага се затваря, за да се създаде вакуумно уплътнение. След това бурканите се съхраняват без охлаждане, понякога за повече от една година.Някои сладкиши или хляб, приготвени по този начин, са показали водна активност 0,93 и рН 7,2. Вредните бактерии могат да растат добре при тези условия. Освен това, безкислородната среда поради вакуумното уплътнение е идеална за растежа на Clostridium botulinum, бактерията, която причинява ботулизъм. Следователно печенето на хляб или сладкиш в консервен буркан и съхраняването му при стайна температура не е безопасна практика.
Ако хляб или сладкиши се пекат в буркани за консервиране, запечатайте ги, след като са напълно охладени, така че да не се създаде вакуумно уплътнение. Това ще предотврати растежа на C. ботулин. Също така незабавно охладете. Температурите в хладилника ще предотвратят растежа на други вредни бактерии, които могат да растат при водната активност и рН, които обикновено се намират в тези видове продукти. Срокът на годност в хладилника е няколко седмици.
Освен това винаги съществува риск буркана да се счупи във фурната или при изваждане от фурната. Освен това бурканите могат да бъдат много горещи, така че използвайте ръкавици за фурна, за да предотвратите изгаряния.
Ако все пак искате да направите тортата си в буркан, ето малко информация, която открихме:
Късмет!
