Много готвачи избягват чугуна, защото вярват, че са болка, докато други са прекалено отдадени на това, защото смятат, че са по -добри по начини, по които не са. Независимо от коя страна на чугунената ограда се намирате, има няколко неща, които южните готвачи свършват да чуват за един от любимите ни кухненски инструменти.
Мит 1: Чугунът изглежда силен, но всъщност е деликатен
Митът тук се върти около погрешното схващане, че чугунът се чупи лесно и е трудно да се поддържа, защото има много „правила“. Той може да ръждяса до степен да бъде неспасяем, да се напука или дори да се напука или счупи лесно, така че по същество е кухненски еквивалент на Fabergé яйце.
Факт: Ако можете да се справите с незалепващи тигани, това лошо момче е бриз
Да, чугунените тигани могат да ръждясат. Но това е достатъчно лесно да се предотврати. Ако намокрите чугуна си, трябва да се уверите, че е добре изсушен.
Докато има някои неща вие не трябва
Мит 2: Чугунът се почиства трудно
Този мит се разрази благодарение на много много агресивни съвети от някои телевизионни готвачи, които може би са поставили твърде фина точка върху няколко неща.
Факт: Всъщност е доста лесно да се почисти
За да го почистите: По принцип използвайте гореща вода с твърда четка (с пластмасова четина). Ако нещо е залепено, изсипете малко кошерна сол в сместа. Ако абсолютно трябва, можете дори внимателно да използвате стоманена вата и да я подправите (все пак само в краен случай). Изсушете го с хартиени кърпи, разтрийте го с тънък слой зеленчуков препарат или масло и го поставете във фурна на 200 градуса за около 30 минути. Оставете да изсъхне за около час във фурната, след което го съхранявайте на чисто и сухо място. Освен ако наистина нямам заседнала каша, не ми отнема повече от почистването на обикновен тиган (с изключение на времето за печене). И напълно си заслужава.
Единственото нещо, което абсолютно не можете да направите (никога, никога, при никакви обстоятелства... сериозно, дами, имам предвид някога) е да го оставите да се накисне във вода или да остане мокър.
Мит 3: Иржалият чугун е боклук
Този мит вероятно има своите корени в това, което се случва с вашата кола или други тънки или по -малко издръжливи метали, когато ръждясат.
Факт: ръждясалият чугун може да се спаси
Премахвате ръждата от чугунен кухненски инструмент по същия начин, по който премахвате залепената храна. Изсипете малко кошерна сол и използвайте четка с мека четина, за да изтриете петна от ръжда. Ако наистина е залепен, можете нежно използвайте малко стоманена вата (отново това е последна инстанция). Тогава просто го подправете отново. Съветвам няколко сесии за подправка преди употреба, ако трябва да използвате стоманена вата.
Повече ▼:15 Междузвездни войни кухненски приспособления, за да запазите силата със себе си, докато готвите
Мит 4: Сапунът ще съсипе чугун
Едно от свойствата на чугуна, което го прави толкова чудесен за работа, е подправките. Намалява вероятността храната да се придържа към чугун.
Факт: Използването на сапун не е краят на света
Ако все пак трябва да използвате сапун, това няма да повреди истинския метал. То може унищожете част от подправките си. Но малко мек сапун за чинии е добре (ако почиствате и подсушавате чугуна правилно-така или иначе ще се добавят още подправки).
Ето сделката. Сапуните са предназначени за премахване на масло, но след като добавите топлина към уравнението, това полимеризира маслото, създавайки повърхност, подобна на пластмаса, свързана с метала. Така че, ако не сте го поддържали правилно (т.е. не сте го подправяли правилно всеки път, когато го изсушавате), тогава сапунът може да е проблем. Но ако имате всичко подправено и изведнъж се нуждаете от сапун за залепнала каша, това няма да навреди на вашия тиган.
Мит 5: Чугунът ще причини отравяне с желязо/чугунът ще ви даде дневната доза желязо
Много хора смятат, че използването на чугун ще доведе до предозиране на желязо, тъй като то извлича много желязо във вашата храна, което е вярно само за някои. Има и други, които смятат, че това е добре за вас, защото ви дава дневната доза желязо, което също не е напълно вярно.
Факт: Нивата на излугване на желязо са безопасни за повечето, но може да не ви дадат дневната доза
Чугунът извлича желязо, но това може наистина да е здрав за хора, които нямат страдание, което причинява претоварване с желязо. Редовно трябва да проверявате нивата на желязо (особено ако сте жена), независимо дали използвате чугун.
Но не мислете, че използването на чугун е панацея и за тези с недостиг на желязо. Количеството изцедено желязо всъщност зависи от това, което готвите и колко дълго.
Мит 6: Стоманената вълна ще съсипе чугуна
Вярва се, че стоманената вълна драска метала, така че винаги трябва да се избягва.
Факт: При някои обстоятелства нежното използване на стоманена вата е ОК
Този мит е верен до степен, че наистина не е най -доброто нещо. Като цяло наистина трябва да използвате кошерна сол като абразив, а не стоманена вата (някои също се кълнат в подложки Dobie, железни стоманени кърпи, които са по -малко абразивен от стоманена вата), но ако кошерната сол или някоя от тях не работи, лекото използване на стоманена вата може да бъде единственият начин да се спаси тиган. Просто го подправете добре (сякаш е нов), преди да го използвате отново.
Повече ▼:15 храни, които сте приготвили погрешно
Мит 7: Чугунът е също толкова незалепващ като тефлона
Този мит идва от факта, че част от причината да подправяте чугунен тиган е, че увеличава неговия незалепващ характер.
Факт: Не е лепкав, но може да не е толкова добър, колкото тефлон
Наистина добре подправеният тиган може да е почти толкова добър, колкото тефлона, но това е трудно за поддържане. Той е по -незалепващ от, да речем, тиган от неръждаема стомана, но не толкова, колкото леко използван тефлонов тиган.
Мит 8: Не можете да използвате метални инструменти върху чугун
Това вероятно е свързано с мита за незалепването. Не можете да използвате метал върху тефлон, нали?
Факт: Абсолютно можете да използвате метални прибори от чугун (ако имате наистина ли искам)
Предполагам, че бихте могли да поставите няколко драскотини върху неподправен чугун с метални инструменти, но повечето от това, което наистина ще се отървете с метални прибори е малко подправка, която ще върнете след минута, когато почиствате правилно, подправяте и подсушавате то. Сега, ако имате проблем със стържещия звук, не мога да ви обвиня. Използвам метал само в моите, когато мога да разваля пластмаса, защото за мен това е малко като нокти на дъска. Но не съм сигурен дали майка ми (или баба ми по този въпрос) някога е използвала нещо друго, освен метални прибори.
Мит 9: Никога, никога не можете да готвите кисели храни като домати в чугун
Това е още едно, което се дължи на много преувеличени твърдения на телевизионните готвачи, които твърдят, че готвенето на неща като домати или деглазиране с оцет или вино ще придаде на храната ви метален вкус. Реалността е малко по -сложна.
Факт: При някои обстоятелства вашият чугун ще се оправи с кисели храни
Тези готвачи може да са имали този опит, ако не са подправили правилно или поддържат тигана си. Ако имате нов чугун, бих избягвал домати, оцет и вино (и други цитрусови храни). Само добре подправен чугун всъщност може да го вземе. Но не са необходими години, за да се стигне и до този момент. Честно казано, наричам нарушение на опита на някои хора с чугун за това, но го използвах подправен, но на практика нов чугунен уок за приготвяне на портокалово пиле (с OJ) без всякакъв метален вкус.
Сега, ако се побъркате и го използвате само за неща като сосове на основата на домати, за дълго готвене или ако не подправяте правилно, вероятно ще имате някои проблеми. Ако опитате метал след готвене с него, първо се запитайте, а не чугуна.
Повече ▼:9 Професионални кухненски приспособления, които всеки домашен готвач трябва да има
Мит 10: Чугунът се нагрява равномерно
Големият мит е, че се нагрява равномерно, но това всъщност не е вярно.
Факт: Чугунът става много горещ и задържа топлината
Медните съдове се нагряват равномерно (топлината се разпределя равномерно по цялата повърхност... предимно). Чугунените съдове за готвене наистина се разпалват (изгорих се върху тях веднъж, когато бях дете и аз зная дефиницията да крещи горещо), но не загрява равномерно - така или иначе не като мед. Той разпределя топлината по -добре от другите метали (повечето метали, които имате по всяка вероятност) и най -важното е, че запазва топлината. Ето защо, ако имате нужда от добро търсене, чугунът е ваш приятел. Тя няма да спадне драстично, само защото добавяте нещо по -хладно.
