Кремообразна супа от зеленчуци
Обслужва от 6 до 8
В южния край на Североизточното кралство в Крейфтсбъри, Пийт Джонсън от фермата на Пийт Грийнс отглежда голямо разнообразие от биологични зеленчуци, специализирани в бебешки зеленчуци, кореноплодни зеленчуци и
наследствени домати. Джонсън използва оранжерии, изкореняване на корени и други техники за удължаване на сезона, за да предложи най-голямото разнообразие от зеленчуци за възможно най-голяма част от годината. Мадейрос беше
вдъхновена от Pete’s Greens за създаването на тази топла и подхранваща супа.
Съставки:
1 филийка дебело нарязан бекон, нарязан на кубчета
1 голям сладък лук, обелен, нарязан на кубчета
1 голям морков, обелен, нарязан на кубчета
2 средни скилидки чесън, обелени, смлени
1/2 килограм наденица, за предпочитане лингва или чоризо
6 средно кипящи картофа, обелени, нарязани на кубчета
7-1/2 чаши пилешки бульон
2-1/2 чаши смесени зеленчуци за задушаване*, отстранени стъбла, нарязани на много фини ленти
1/2 чаша тежка сметана
1/4 чаена лъжичка лют сос (по избор)
Едра сол и прясно смлян черен пипер
Упътвания:
1. Запържете бекона в голяма тенджера или холандска фурна на умерен огън, докато стане хрупкав. Извадете бекона с решетъчна лъжица и оставете настрана, като запазите капки в тенджерата.
2. Добавете лука и моркова в тенджерата и гответе до омекване и полупрозрачност, като разбърквате от време на време. Добавете чесън и наденица и гответе, като бъркате често, докато наденицата леко покафенее, около 5 до 8
минути.
3. Добавете картофи и бульон, разбъркайте, за да се комбинират, и оставете да заври, непокрит, като разбърквате от време на време, докато картофите омекнат, около 15 минути.
4. Добавете зеленина и сметана и продължете да къкри, докато супата се загрее, около 5 минути. Подправете с лют сос по желание и сол и черен пипер на вкус.
5. Залейте в купички за супа и украсете със запазен бекон. Сервирайте наведнъж.
*Изберете микс от задушени зеленчуци като зеле, манголд, горчица и глухарче, за предпочитане местно отглеждане.
