Есен е, вие и вие знаете какво означава това! Нека чили бонансата започне. Едно от най -лошите неща за лятото е, че изглеждате като тотален чудак, който яде хубава здравословна порция чили; прохладното време обаче определено изисква уют с гореща купа.
Но проблемът с извикването на най -доброто чили някога е фактът, че това, което прави чилито наистина страхотно, е толкова субективно.
Вземете например боб. Домашно приготвеното чили обикновено се прави с разнообразни зърна, но много състезания по чили ги забраняват и поставянето им в чили може дори да ви затрудни в правни проблеми в Тексас. По дяволите, дори използването на домати може да започне спор. По -лошото е, че няма дори един правилен начин да сервирате чили, след като е сварен - сам по себе си в купа, с царевичен хляб, върху печен картоф, над Фритос, с тортила чипс... или в някои изостанали градове, над спагети (наистина, Синсинати?). Президентът Обама го харесва заради ориза (статутът му на бивш лидер на свободния свят не прави това по -малко странно, но аз го опитах и не е гадно).
Повече ▼:Cincinnati Chili With Spaghetti Squash-Комфортна храна по безглутеновия начин
Но без значение как приготвяте или сервирате чилито си, има някои утвърдени от времето техники и съвети, които да ви помогнат да направите Вашият любимата рецепта за чили най -добрата.
1. Фасул
Ако планирате да използвате боб, ще получите най -добри резултати, като готвите сушен боб (накиснат за една нощ) подсолена вода за около два часа - подсолената вода всъщност ще спомогне за поддържането на гладки и кори на боба непокътнат. Чилито се готви дълго, а бобът от консерва ще се превърне в каша. Те също имат високо съдържание на натрий. Ако нямате друга възможност, освен да използвате консерви, първо ги изплакнете добре и ги добавете през последния час на готвене.
2. Домати
Пресните домати са чудесен вариант, но повечето рецепти за чили са склонни да изискват консервирани кубчета или натрошени домати. Ако използвате качествена марка консервиран домат като Muir Glen или San Marzano, можете да пропуснете цялата допълнителна работа по бланширане и белене на пресни домати, без да жертвате твърде много вкус. Киселите храни като доматите могат да попречат на естественото омекване на месото по време на процеса на готвене, така че може да искате да добавите тези домати към края на времето за варене.
3. Месо
Казано е, че смляното говеждо месо е за такос и небрежен Джо, а не за чили и изглежда, че зад тази змия се крие някаква истина. Изпичането на месото е критична стъпка, която добавя огромно количество вкус към чилито, а смляното говеждо просто не може да покафенее правилно, докато се готви в собствената си мазнина и сокове. По -добрият вариант е да използвате хубаво мраморно парче ароматно говеждо месо, което не е прекалено нежно (така че да не се разпада твърде много или да изчезне напълно по време на готвене).
Който и да сте от пържолата, който сте избрали (късо ребро или кръг, нарязан и нарязан на 1/4-инчови парчета, е добър избор), изсушете го старателно с хартиена кърпа, за да подсилите по-равномерното изгаряне. Не се притеснявайте да оставите месото си да почива, независимо от това, което казва вашата рецепта. Това е приказка на стари жени. Врагът на равномерното покафеняване е влагата, а не студът (следователно причината да използвате течност за деглазиране).
Подправете и гответе месото на силен огън с една супена лъжица олио за около пет минути, докато месото може лесно да се движи около тигана. Ако е възможно, изпечете пържолата си в същото ястие, в което планирате да приготвите чилито си, но отцедете или обезмаслете колкото се може повече мазнина. (Или извадете месото временно и използвайте мазнината, за да омекотите зеленчуците).
4. Свежи зеленчуци
Запържете ситно нарязания лук, чесън или друг зеленчук, преди да добавите течност, за да извлечете възможно най -много вкус. Лукът, лютите чушки и чесънът са обичайни съставки, но не се страхувайте да експериментирате със сладки чушки, царевица, хомини, целина или дори кактус.
5. Подправки
Предварително смесените чили пакети и подправките като цяло са по -ниски от смелия и сложен (и напълно персонализиран) вкус, който можете да получите от пресни цели подправки. Замяна на вашия чили на прах с балансирана смес от сушени люти чушки, направени на пюре (повече за това по -късно) и препечени, прясно смлени цели подправки ще окажат огромно влияние върху чилито ви, така че запасете семена от кимион и кориандър. Също така подправете чилито си на етапи, първо здрави подправки, за да могат те да създадат приятен, дълбок вкус и деликатни подправки последно. Не пропускайте по -необичайни подправки като мексикански риган, канела, звезден анасон и карамфил, които, когато се използват правилно, наистина могат да подобрят вкусовете на месото и да балансират някои от подправките.
6. Люти чушки
Хвърлянето на пакет с подправки в бавна готварска печка е добре за бързо хранене, но перфектното чили се нуждае от сложността и богатството, които можете да получите само като препечете персонализирана смес от сушени чушки. Лютият пипер може да бъде плодов, опушен, пресен или сладък, всички с различни нива на топлина. Овладяването на техните личности е това, което прави чилито повече изкуство, отколкото наука. Препечете сушените чушки на силен огън, сварете ги във вода или бульон и ги пюрирайте за вашето чили. Няма да се върнете отново на прах.
7. Наличност
Преди да започнете да измервате закупените от магазина телешки запаси, отидете домашно. Запас, направен с костни мозъци е далеч, далеч по-добре от няколко чаени лъжички прах или опаковани натрий консервирани продукти.
8. Ниско и бавно
Не можете да бързате с перфектното чили. Използването на тежка тенджера или холандска фурна ще поддържа равномерна топлина по време на готвене, което е важно, когато готвите ниско и бавно. Оставете чилито да заври и оставете да къкри поне два часа. Преминаването напред и назад между покритото и непокритото готвене ще попречи на чилито да стане твърде водно или прекалено дебел, а дървена шпатула (вместо лъжица) ще направи по -добър контакт с дъното на съда, когато разбъркване.
Повече ▼: Бавната готварска печка Carne Asada ще изведе Тако във вторник на ново ниво
9. Кафе и шоколад
Съставки, които може да не очаквате в чили, могат да издигнат ястието ви от ежедневието до изключителни с минимални усилия. Добавете малко мексикански шоколад, неподсладен шоколад или какао на прах, за да подобрите фините аромати и да добавите незабавна дълбочина и сложност. Свареното кафе и еспресо на прах също могат да се използват за отвеждане на вашето чили в нови посоки.
10. Сгъстители
Някои готвачи използват царевично брашно, за да сгъстят чилито си, но това може да бъде наистина крехко. Брашното може да съсипе целия съд. Други използват тортили или тортила чипс, както бихте направили в тортила супа. Суспензията от царевично нишесте винаги ще работи, без това да повлияе на вкуса, но лекото пасиране на боба и зеленчуците с машина за картофено триене, за да се освободят естествените нишестета, може да е най -добрият метод от всички.
11. Умами
За допълнителен удар опитайте някои съставки, за които е известно, че дразнят този неуловим пети вкус. Някои от тях може да звучат странно в чили, но работят много добре, когато се използват правилно. Опитайте рибен сос, соев сос, аншоа или екстракти от мая като Vegemite или Marmite.
12. Тайни съставки
Почти всеки сериозен готвач на чили има тайна съставка, която според тях прави чилито най -доброто. Те променят гамата от умни до странни. Експериментирайте (на свой собствен риск) с бира, сос Шрирача, сок от кисели краставички, саламура от халапеньо, колбас чоризо, червено вино, оцет, индийско орехче, пюре от моркови, тиква от тиква и фъстъчено масло.
Повече ▼:Лесно извадени пилешки сандвичи Фахита, направени в бавната готварска печка? Да моля!
13. Добавки
Първоначално ядено с лагерен хляб, чили сега се яде с царевичен хляб или солен или бисквити от стриди отстрани. Освен това, топерите като настъргано сирене, заквасена сметана, пресен кориандър и нарязан лук (включително зелен) лук) са популярни, затова се уверете, че са достъпни за гостите, които може да ги очакват за перфектното купа.
Първоначално публикувано през януари 2016 г. Актуализирано през октомври 2017 г.
