Пресни, пикантни салси и сосове са неразделна част от традиционното мексиканско ястие. Научете за някои от най -популярните мексикански сосове и салси и разберете как да ги използвате за създаване на незабравими ястия - с ритник!
Според готвача Франк Джонсън, главен готвач в Ревяща вилица, Стоунлейк, в Остин, Тексас, мексиканските ястия са изцяло за сосове и салси. „Всеки път, когато сте на традиционно мексиканско ястие, ще видите много различни подправки и няколко вида салса на масата“, обясни той. „Всичко е прясно и идеята е да се използват всички тези вкусове заедно. Има нещо страхотно в това, че прясното, крехко пико де гало и пикантен, гладък сос от томатило се събират в една хапка тако.
И така, какво точно е pico de gallo? Вижте това просто ръководство за разбиране на мексиканските сосове и салси.
Ръководство за мексикански салси и сосове
Пико де гало е автентичен Мексиканска салса направени с лук, домати и халапеньо. Нарича се още „салса фреска“. Могат да се добавят и други съставки, като лимонов или лимонов сок. Тази салса обикновено е включена в тако и фахита.
- Салса роджа (червен сос) се прави с варени домати, лук, чесън, люти чушки и пресен кориандър. Обикновено се използва като подправка както в мексиканската, така и в югозападната кухня.
- Salsa verde (зелен сос или сос от томатило) се прави с томатилос, лук, чесън, люти чушки и кориандър. Използвайте го, за да придружите почти всяко мексиканско ястие за допълнителен вкус, включително тако, кесадили, фахити, бурито и енчилади.
- Манго салса пакетира сладък и пикантен пунш. Тази салса е направена от манго, червен пипер, лук, лют пипер и кориандър. Използвайте манго салса като гарнитура към пиле на скара или риба или дори върху начос.
- Чипотле салса съчетава пикантно и опушено, благодарение на съставки като чипот чили, чесън, домати, кориандър и подправки. Чифт чипотле салса с карнитас или начос за допълнителен удар!
- Лют сос, или салса пиканте, може да се добави към почти всяко мексиканско ястие, за да обогатите вкусовите си рецептори. Лютивият сос обикновено се отнася до всеки пикантен сос, приготвен от люти чушки и други съставки. Мексиканският лют сос се фокусира повече върху аромата, отколкото върху силната топлина.
- Къртица е мексикански сос със списък с малко вероятни съставки, включващ чушки и подправки, чесън, лук, неподсладен шоколад и бадеми. По някакъв начин този фънки списък се комбинира, за да създаде пикантен, опияняващ сос, който може да се сервира върху месо, зеленчуци, тамале или енчилада. Версии на къртица се различават от различните региони на Мексико.
- Сос Енчилада е мексикански сос от лют пипер, използван за подправка на енчилада. Този сос обикновено включва съставки като чили на прах, чесън, лук, доматен сос и други подправки.
- Гуакамоле е дип на базата на авокадо, който включва също домат, лук, чесън и сок от лайм. Това потапяне традиционно се прави с помощта на пестик и хоросан. Освен придружаващите чипове, гуакамоле може да се добави и към любимото ви мексиканско ястие за допълнителен вкус.
Сега, когато знаете какви са тези мексикански салси и сосове, как ги използвате? Вижте тези съвети от готвача Джонсън:
Вземете пресни
Според Джонсън най -важният съвет е да поддържате нещата свежи и прости. "Най -големият ключ към салсите и сосовете е свежестта на вашите съставки."
Ключови съставки
Джонсън и екипът му използват домати, лук, сол, черен пипер и пресни чушки поблано като основа за много от техните сосове и салси.
Запали го
„С много традиционна мексиканска храна ще видите много готвене, което се случва на открит пламък и дори на външни дърва,“ каза Джонсън. Затова той препоръчва използването на готварски техники на дърва възможно най-често, за да улови този автентичен вкус.
Още рецепти за салса
- Класически гуакамоле
- Chipotle pico de gallo
- Как да си направим превъзходна салса
