Пресните зеленчуци са страхотни и изобилни през лятото. Независимо дали разглеждате пазара на местните фермери или просто на зеленчуковата пътека на вашия супермаркет, пресни цветни зеленчуци има навсякъде. Но след като времето се охлади, пресните продукти стават скъпи, не толкова ароматни и скъпи. Така че, ако искате да се наслаждавате на летни зеленчуци през цялата година, можете да ги турширате. Мариноването на зеленчуци е просто и след като се маринова, можете да ги добавите към салати, сандвичи, тестени изделия и почти всяка друга рецепта през цялата година. За всичко, което трябва да знаете за мариноването, прочетете нататък.
Съвети за мариноване
Какви зеленчуци да използвате
Когато мариновате зеленчуци, не забравяйте да използвате хрупкави, пресни зеленчуци. Карфиолът, цвеклото, лукът, краставиците, целината, морковите и тиквичките са чудесни възможности за мариноване, защото те ще запазят част от тяхната хрупкавост; не искате мокри зеленчуци. Също така, тъй като зеленчуците ще бъдат в течността за ецване най -малко 48 часа, но обикновено по -дълго, вие не искате те да се разпадат лесно, искате да използвате зеленчуци, които ще издържат на киселата течност. Експериментирайте с всякакви зеленчуци, опитайте да използвате гъби, зелен фасул или патладжани за нещо уникално и различно.
Консумативи, от които се нуждаете
Когато правите кисели зеленчуци, трябва да ги съхранявате в стъклени буркани със затварящи се капаци. Маринованите продукти ще издържат месеци, дори години в някои случаи, ако са подготвени правилно. Трябва да сте сигурни, че използвате стерилизирани буркани, защото дори и най -малкото количество бактерии ще развали усилията ви за ецване. Когато купувате бурканите, трябва да ги стерилизирате, като първо ги изплакнете в гореща сапунена вода, след това ги сварите, подобно на това, което бихте направили, ако консервирате или правите сладко. Ако правите голямо количество кисели зеленчуци, опитайте се да използвате по -малки буркани, защото след отваряне те ще загубят свежест.
Подготовка на зеленчуци
Първо, накиснете зеленчуците [за една нощ] или ги сварете [за около 1 или 2 минути] във вода и солен разтвор, преди да ги добавите в бурканите. Можете също така да сварите зеленчуците в оцет за около 15 минути. Този процес ще подготви зеленчуците за попиване на ароматите на киселата течност.
Приготвяне на саламура
Почти всяка саламура е комбинация от оцет и сол или захар заедно с билки и подправки. Най -често срещаната течност за ецване има комбинация от синапено семе, копър и чесън, но можете да добавите и други билки като дафинови листа, зърна черен пипер, кориандър или семена от целина. Можете също така да добавите различни пресни билки като босилек, розмарин или кориандър. Бъдете креативни с любимите си вкусове!
Рецепта за кисели смесени зеленчуци
Прави 4 порции
Съставки:
- 20 унции пресни смесени зеленчуци или един зеленчук по избор
- 1/2 супена лъжица синапено семе
- 1/2 супена лъжица семена от целина
- Няколко стръка пресни билки
- 2 1/2 чаши дестилиран бял оцет
- 1 чаша вода
- 3/4 чаша захар
Упътвания:
- Сварете голяма тенджера с подсолена вода; добавете зеленчуците към водата и гответе за 1 до 2 минути. Извадете зеленчуците с решетъчна лъжица и веднага поставете в купа с ледена вода, за да запазите цвета и хрупкавостта.
- Докато зеленчуците се охлаждат, комбинирайте синапено семе, целина, билки, оцет, вода и захар в тенджера и оставете да къкри.
- Когато зеленчуците се охладят, поставете в стерилизирани буркани и изсипете гореща смес от подправки отгоре, оставяйки около 1/2-инчово пространство отгоре.
- Оставете да заври още една голяма тенджера с вода и поставете буркани във вода; добавете още вода, така че да покрие бурканите с около 1 инч. Оставете бурканите да къкри за около 20 минути, като добавите още вода, ако е необходимо, за да държите бурканите покрити. Извадете бурканите внимателно с клещи и ги оставете да изстинат. Съхранявайте ги на хладно и сухо място за няколко месеца.
Как да мариноваме зеленчуци
Гледайте това видео, което ви показва колко лесно е да мариновате собствените си зеленчуци у дома.
Още идеи за мариноване
- Сезонни зеленчуци на скара
- Радостта от мариноване
- Домашни кисели краставички
