Всеки трябва да си прави домашно кисело зеле. Вие не само получавате всички предимства на тези пробиотици, предизвикани от ферментация, но изхвърляте всички консерванти от консервирани и консервирани версии.
Оказва се също, че е смешно лесно да се направи. Ще си помислите, че вече знам това. Дядо ми беше разположен в Германия през деня... баща ми дори живееше там известно време. Запознах се с киселото зеле, когато бях дете. Имам този смътен спомен за баба ми, която си мислеше, че е смешна. Мислех, че в магазина можете да получите само кисело зеле в буркан. Предполагам, че трябваше да я попитам как да стане.
Той започва по същия начин, по който започва всяка кисела или ферментирала рецепта: от стерилизиране на бурканите. Начинът, по който го правя, има два различни буркана за стерилизиране - самият буркан с кисело зеле и по -малкият буркан, използван за претегляне на съдържанието на по -големия буркан. Преди да започнете, уверете се, че по -малкият буркан се побира в по -големия буркан, но и двата трябва да бъдат стерилизирани.
След това можете да започнете да приготвяте киселото си зеле.
Когато бурканите ви се стерилизират, издърпайте всички увяхнали външни листа от зелето и разрежете зелето наполовина.
След това използвайте ножа си, за да изрежете сърцевината от половинките, като направите триъгълни разрези около стъблото.
За да улесня накъсването на зелето, след това обичам да разрязвам половинките наполовина. Това трябва да ги поддържа управляеми, когато ги режете, което е важно, тъй като имате нужда от еднакви парченца.
Използвайте мандолина, за да създадете еднакви парченца. Кухненският робот настъргва, но също така генерира много различни размери, което означава, че зелето ще ферментира с различна скорост. Това може да доведе до неравномерен вкус в киселото ви зеле. Но приставката за нарязване на кухненски робот е по -добра от ръчното нарязване.
Можете да използвате много различни видове сол, но не и готварска сол. Маринованата сол и морската сол са най -добри, но кошерната сол също работи. Кошерната сол е това, което повечето хора ще имат под ръка, но знайте, че ферментацията с кошерна сол може да отнеме повече време. Чакането си заслужава, така че ако имате това, не купувайте нещо, което иначе няма да използвате.
Част от смисъла на тази стъпка е да се изтегли водата от зелето, но също така добавя вкус. Когато добавите сол, бъдете подготвени - зелето започва да отделя вода много бързо. Това е хубаво нещо, но не се изненадвайте колко бързо се случва.
Нямате нужда от допълнителни подправки, въпреки че обичам кимион. Семената от копър също са добри. Ако искате да ги добавите, сега е моментът. Много е мокро от водата, просмукваща се от зелето, и ще се смеси добре.
За да ферментирате, трябва да пазите ферментиралото от излагане на въздух. Ето защо те погребваха ферментиращи стоки. Опаковайте зелевия микс много добре в няколко бурканчета Мейсън с кварт размер. Вземете го добре и опаковайте и не го пълнете твърде пълно. Трябва да оставите място за теглото.
Стерилизирах по -малък буркан Mason (такъв, който би могъл да се побере в основния ми буркан) и го напълних с (чисти) скални аквариуми. Можете също да използвате мрамори. По дяволите, някои хора очевидно използват варени скали. Просто трябва да претеглите зелето, така че да остане под саламурата, която сте създали. Всяко зеле, плаващо отгоре, може да получи петна или мухъл отгоре. И двете могат да се свалят, когато се отстранят отгоре, но ако седят твърде дълго, те могат да съсипят партидата ви. Най -добре е да не рискувате, като не позволявате това да се случи.
Обичам да използвам парче чист плат или тензух вместо металния диск, когато го запечатвам, тъй като това позволява изтичане на газ - което намалява образуването на мехурчета - без да пропуска прах. Пръстенът за буркан Mason ще го задържи на място. Но ако не можете да направите това, можете да поставите лист под него, за да хванете всякакви течности, които кипят, докато ферментира.
Рецепта за домашно кисело зеле
Добива около 1-1/2 литра
Време за подготовка: 30 минути | Общо време: 3-7 дни
Съставки:
- 1 средно зелено зеле (около 2-1/2 паунда настъргано)
- 1-1/2 супени лъжици сол за ецване или друга нерафинирана сол (може да се използва кошерна сол)
- 1 супена лъжица кимион
Упътвания:
- Отстранете хлабавите, външни листа от зелевата глава. Разделете зелето през средата с остър нож, като използвате бавно, силно люлеещо се движение, за да нарежете зелето, ако имате затруднения. Отстранете дебелите сърцевини на зелето и разделете всяка половина на 2 за 4 равни четвъртинки. Нарежете зелето на тънки, еднакви панделки с помощта на нож, мандолина или кухненски робот. Изхвърлете всички парчета или неравни парчета.
- В голяма купа за смесване смесете солта със зелето, като използвате съотношение на сол приблизително 1 супена лъжица нерафинирана сол на 2 килограма зеле. Масажирайте сместа с ръце, за да разрушите клетъчните стени на зелето, докато започне да придобива по-увяхнала текстура, подобна на зелева салата, и течността започне да се образува (5 до 10 минути). Добавете семената от кимион и разбъркайте добре.
- Загрейте сместа от кисело зеле и всякаква течност от смесителната купа в стерилизирани буркани за зидария, като опаковате зелевата смес колкото е възможно повече с помощта на пестик или дървена лъжица, като внимавате да не се препълните - оставете достатъчно място за активен процес на ферментация с мехурчета и малко тегло, за да запазите зелето потопен. За теглото, по -малък буркан Mason или буркан с желе, изпълнен с чисти камъни или мрамори, работи добре, но теглото наистина може да бъде толкова просто, колкото варен камък. Поставете тежестта в буркан Mason, като се уверите, че цялото зеле е потопено.
- Покрийте буркана с парче плат и го закрепете с металната лента (без капак с вакуумно уплътнение).
- Съхранявайте киселото зеле на хладно място (от 65-75 градуса F), което е далеч от пряка слънчева светлина за 3 до 10 дни. През първите 24 часа леко натиснете тежестта върху киселото зеле, за да стимулирате водата да втаса. Ако водата не е покрила зелето след 24 часа, направете саламура, като разтворите 1 чаена лъжичка сол в чаша вода и добавете достатъчно вода в буркана, за да потопите напълно зелето. Проверявайте киселото зеле всеки ден, за да се уверите, че никое зеле не плува над водата. Ако е така, внимателно го уплътнете. След около ден ферментацията трябва да започне и сместа трябва да започне да балонче. Започнете да дегустирате след 3 до 4 дни, докато не сте доволни от вкуса, но колкото по -дълго чакате, толкова по -ароматно ще бъде киселото ви зеле. Когато сте доволни от вкуса, отстранете кърпата, затворете буркана с плоския капак с вакуумно уплътнение (вместо кърпата) и поставете в хладилник. Киселото зеле трябва да е добро за около 2 месеца.
Важно: Най -вероятно ще видите и пяна или бяла утайка отгоре, но не се притеснявайте - всичко това е част от процеса. Ако видите мухъл обаче, го обезмаслете и се уверете, че зелето ви е изцяло потопено - киселото ви зеле все още трябва да е наред. Докато ферментиралите храни обикновено са безопасни, използвайте най -добрата си преценка, когато ги консумирате, точно както бихте направили за всяка храна. Ако храната изглежда подозрителна или мирише на развалена, не рискувайте - изхвърлете я.
Още начини да го направите домашно
Как да си направим домашни талятели без машина за производство на тестени изделия
Как да си направите домашна сода - по -лесно е, отколкото си мислите
Лесното домашно меко сервиране извежда тези сандвичи със сладолед на друго ниво
