Точно както италианците не ядат италианска сватбена супа в деня на сватбата си, ще бъдете трудно да намерите ирландец, който да празнува с перфектно приготвено говеждо месо и зеле на Деня на Свети Патрик.
Рецептата за телешко месо и зеле, която ежегодно приемаме, се превърна в ирландско-американска традиция, чрез замествания, когато Ирландските имигранти са използвали говеждо месо вместо свинско в обичайното ирландско ястие със бекон и зеле, запазено за специални случаи.
Опростеното говеждо месо, не е нищо повече от нарязано и подправено в саламура говеждо месо-на водна основа разтвор, състоящ се от сол, захар и подправки - и след това се задушава във вода със зеле, картофи и моркови за до три часа.
Въпреки името, в царевичното говеждо месо няма действителна царевица. Позоваването на „царевица“ идва от англосаксонската дума за гранули или пелети, описващи големите зърна сол, използвани в процеса на втвърдяване (преди да сте се родили).
Чунгите могат да бъдат закупени вече „втвърдени“ от производителя, обикновено за продажба във вакуумно запечатани опаковки, или можете да си направите сами. Направата на собствена саламура е лесна. Не можете да намерите гърда? Всяко евтино нарязано говеждо месо ще свърши работа - опитайте печено парче или горно кръгло печено.
Рецепта за говеждо месо и зеле
Обслужва от 4 до 6
Съставки:
- 2 супени лъжици зехтин
- 1 (4-5 килограма) говеждо гърди с саламура, нарязано на мазнина
- 5 скилидки чесън, натрошени
- 1 чаша телешки бульон
- 1 чаена лъжичка кимион, препечен и смлян
- 1 чаена лъжичка черен пипер на зърна, препечен и смлян
- Вода
- 2 супени лъжици мед
- 3 супени лъжици зърнеста горчица
- 4 големи лука, обелени, нарязани наполовина
- 1 глава зелено зеле, нарязано на 4-6 клина
- 5 големи моркови, изтъркани и нарязани на 2-инчови парчета
- 5 големи картофа, обелени, нарязани на 1-инчови парчета
- 8 унции лагер
- Сол и черен пипер на вкус
- Гарнирайте с магданоз, дафинови листа или целина (по избор)
Упътвания:
- Загрейте голяма холандска фурна или тенджера на среден огън. Добавете зехтина. Изпечете месото от всички страни. Намалете топлината до средна. Добавете чесън и разбъркайте, за да не загори. Незабавно деглазирайте тигана, като добавите телешки бульон.
- Загрейте малък тиган на средно силен огън. Добавете ким и зърна черен пипер и препечете до аромат (докато почувствате миризмата на подправките във въздуха - около 30 секунди), като разбърквате непрекъснато, за да предотвратите изгарянето. Извадете и смилайте с мелница за подправки или с хаванче и пестик.
- Добавете смлените подправки в тенджерата. Напълнете тенджерата с достатъчно вода, за да покриете месото наполовина отстрани. Добавете меда, горчицата и лука и оставете да заври. Намалете до кипене и варете два часа.
- Добавете зеле, моркови и картофи и оставете да къкри 30 минути с капак. Добавете сол и черен пипер на вкус. Добавете лагер и продължете да готвите още 30 минути или докато зеленчуците омекнат.
- Гарнирайте и сервирайте.
Още рецепти, вдъхновени от Ирландия
Рецепти за деня на Свети Патрик
Рецепта за кремообразна супа от чедър
Рецепта за овчарка
