Гъвкаво. Солено. Кремообразно. Плодово. Маслен. Цветни. Опушен. Луд. Това са само някои от вкусните прилагателни, които биха могли да се използват, за да се опишат възможните вкусове на любимата група от храни на всеки червенокръвен американец: сирене. Да, добре, знаем, че това не е действителна група храни. Но ние сме толкова пристрастени, че може да бъде и това може да бъде проблем, защото сиренето е нездравословно, нали? Е, всъщност сиренето лесно може да се впише в здравословно диета въпреки репутацията си на запушване на артерии и натриева плоча.
Сиренето има ползи за здравето. Той може да съдържа калций, протеини и понякога други полезни хранителни вещества. Някои от тях са обогатени с витамин D и се съчетават добре, хранително казано, с необходими хранителни вещества, които също са мастноразтворими, за да подпомогнат усвояването. Всъщност, умерено, сиренето може дори да е добро за сърцето ви.
Но това все още не е извинение да се прекалява, ча-ча. Ключовете към отговорната консумация на сирене са умереността и няколко съвета и трика, които ще увеличат максимално гъстата, солена, кремообразно, плодово, маслено, цветно, орехово сирене-вкусът на вашата храна, без да се компрометира здравословното ви хранене начин на живот.
Проверете етикета на хранителната стойност
"Но защо?" питаш: „Вече знам, че става угояване!“ А, но не всичко е за мазнините и калориите. Нито мазнините, нито калориите по своята същност са лоши (всъщност имате нужда и от двете). Въпреки че не боли да проверите тези линии, за да знаете в какво се забърквате, вие също търсите други хранителни вещества. Може да мислите за сиренето като източник на калций и повечето от тях са. Но някои може да имат други необходими хранителни вещества.
Изварата например е пълна с казеин, вид протеин, който помага за изграждането на мускулна тъкан, което го прави чудесно сирене за любителите на тренировките. Вдигачите на тежести дори купуват казеин под формата на прах, което вероятно е прекалено много за повечето от нас, но а сервирането на извара с малко ананас или върху салата (или дори във вашата лазаня) не е лоша идея. Като допълнителен бонус, казеинът е полезен и за зъбите ви.
Като търсене на етикета също може да ви спести от допускането на някои често срещани грешки. Противно на общоприетото схващане, Американският Neufchâtel не е по-добър за вас от една трета по-малко маслено крема сирене. Крема сиренето с ниско съдържание на мазнини има по-малко мазнини и повече витамини, отколкото неговият аналог с френска аберация.
Когато проверявате този етикет, не забравяйте, че можете да контролирате мазнините, като не ядете три порции наведнъж. Ако едно сирене има добро количество нещо друго, което знаете, че имате нужда, запасете се.
Вземете скала - и я използвайте
Вие сте го чували сто пъти, но си струва да се спомене. Що се отнася до съставки, които трябва да консумирате умерено, не го гледайте! Порция сирене е 1-1/2 до 2 унции в зависимост от вида сирене. Склонни сме да надценяваме колко е това, когато се опитваме да отгатнем (коремчетата ни са главни манипулатори, когато сме гладни или копнеем).
Оставете сиренето да достигне стайна температура
Всеки производител или търговец на сирене ще ви каже, че сиренето е предназначено за консумация при стайна температура, а не студено от хладилника. Това е когато сиренето е най -ароматно. Можете да използвате това кулинарно късче във ваша полза. Ако оставите сиренето си да достигне стайна температура, преди да го изядете, то ще опакова повече пунш и няма да се налага да използвате толкова много. Освен това ще се почувствате като изискан панталон, сякаш сте откачени Риана или нещо. Блести ярко като диамант, любител на сирене!
Избирайте естествено по-нискомаслени сирена
Някои сортове сирена естествено са с по -ниско съдържание на мазнини. Примерите включват швейцарско, моцарела, пармезан, фета и козе сирене, въпреки че има много повече. Опитайте да използвате швейцарски или моз на вашия бургер вместо чедър. Те така или иначе се топят по -добре. Ако откриете, че липсва остротата на чедъра, опитайте да поръсите с малко копър или с малко горчица.
Просто внимавайте да погледнете етикета, ако се фокусирате върху мазнините. Няма начин да разберете, като погледнете. Докато някои кремави сирена са по -угояващи от твърдите, ронливи сирена, други, като Камамбер и Бри, са с по -ниско съдържание на мазнини. По същия начин цветът на сиренето няма значение. Всички сирена започват да са бели, почти бели или леко златисти (помислете muenster). „Жълтите“ сирена като чедър и колби се боядисват в жълто с помощта на семена от анато. Те не се различават по вкус или по отношение на храненето от бяла версия от същата партида.
Опитайте сурово сирене
В САЩ суровото сирене трябва да отлежава минимум 60 дни и да е ясно маркирано. Това е така, защото яденето на непрестарено сурово сирене увеличава риска от заболяване от неща като Е. коли. Но суровото сирене също може да има ползи за здравето. Те могат да бъдат с по-високо съдържание на витамини и минерали, да бъдат по-лесни за усвояване от хора с непоносимост към лактоза и съдържат чревни бактерии (които могат да намалят риска от някои инфекции при имунокомпрометирани) хора).
Отидете с висок вкус
Има сирена като фета и синьо сирене и дори изключително остър чедър, които са толкова ароматни, че всъщност не се нуждаете от толкова много. Марките и източниците също имат значение. Истинският френски Neufchâtel не прилича много на своя идиотски американски братовчед (всъщност аз харесвам американския Neufchâtel, но това си мисля, че французите мислят). Той е по -угояващ, но е и с по -висок вкус, така че можете да използвате по -малко.
Можете също така да опитате ароматизирани сирена, като опаковани с копър хаварти, жак за пипер, ароматизирана фета (като сушен домат) и пушени сирена. Ако вашият супермаркет не ги носи, можете дори да хакнете някои от тях. Опитайте да използвате по -малко Havarti и да го поръсите с копър. Добавете по -малко Monterey Jack и го напълнете с чушки. Или ето една идея: Купете пушач ($ 189.99 в Amazon) с приставка за студено пушене ($ 55.04 в Amazon) и пушете собствените си сирена. Разбира се, първоначално е инвестиция, но можете да изберете свои собствени вкусове (ябълково дърво, хикори, мескит, пекан и др.), Плюс това можете да пушите собствено месо и др.
Купете хубавите неща
Купуването на нови и интересни сирена, особено от истински производител на сирене вместо от супермаркета, може да е скъпо, но е по-вероятно да ги спестите и да се насладите, така че ще ядете по-малко. Потърсете неща като ирландско кашел синьо, опитайте манчего или инвестирайте в 10-годишен чедър.
Потърсете частично обезмаслени или намалени мазнини
Вече всички знаем мита, че наситените мазнини допринасят за сериозни здравословни проблеми беше силно преувеличено. Това каза, ако вече сте се побъркали с мазни храни днес или ако планирате да си позволите да се поглезите по -късно, заложете на частично обезмаслени сортове, понякога продавани като намалени мазнини (проверете съставките, за да видите дали са направени с частично обезмаслено сирене). Те не са толкова ароматни и не се топят толкова добре, но са разумен заместител в много случаи, особено ако ги използвате в ястия, които имат много вкус от билки, подправки или сосове. Просто не добавяйте повече сирене, за да компенсирате аромата или защото смятате, че можете, а може и да използвате пълномаслената версия по същия начин, както винаги.
Не препоръчваме обезмаслени само защото ароматният профил е толкова нисък (и способността му за топене е малко по -добра от това на картона) и е малко вероятно да задоволите желанието ви, така че може да отидете и на IOHO без сирене, но го правите Вие. Експериментирайте и с различни марки. Някои са по -ароматни от други.
* Забавен факт: причината се нарича „обезмаслена“ Това е така, защото през деня земеделските производители щяха да свалят сметаната от млякото и да я използват, за да направят сиренето, което продаваха на богатите. Тогава останалото, обезмасленото мляко, беше това, което използваха за направата на собствено сирене, което имаше по -ниско съдържание на маслена мазнина - но и това нямаше да донесе много пари. Боже, как се промениха времената.
Поръсете, не режете
Когато правите бургери и сандвичи, ще използвате по -малко сирене, ако използвате настъргано сирене вместо филийка.
Купете блоково сирене
Предварително настърганото сирене се нахвърля с някакъв вид нишесте (като царевично нишесте), за да се предотврати залепването му. Ако харесвате сиренето си супер разтопено, това ще доведе до проблем, който може да ви изкуши да използвате повече, отколкото наистина имате нужда... навсякъде с малко нишесте! Но това дори не е най -добрата причина да закупите блока.
Ако имате нужда от настърган, трябва да се заемете с работата. Или изваждате рендето си и слагате малко мазнина за лакти, или изваждате кухненския робот и след това трябва да го почистите. Така или иначе, това сирене се превръща в много по -ценна стока.
Ако имате нужда от филийки, е трудно да победите тези предварително приготвени чудеса, но напълно можете. Просто си купете слайсер за деликатеси ($ 147 в Amazon) и можете да ги нарежете по -тънки, отколкото са в опаковката. Освен това можете да използвате споменатия резач върху меса, зеленчуци и плодове за перфектно персонализирани тънки (или дебели) филийки всеки път. Въпреки това, ако разбиването на резачката е малко прекалено за вас, Sargento сега прави ултра тънки филийки при някои сортове вместо пестене на масло от мазнини (т.е. аромат).
Нарежете сиренето си с галета
Трудно е да победите мехурчеста, кафява, сирене на вашите гювечи, но точно тези гювечи често изискват тон сирене, не само в гювеча, но отгоре. За по -лека коричка използвайте част от ситно настъргано сирене с малко галета. Можете да използвате сиренето, което рецептата изисква настъргано на най-фината решетка (или дори микроплан), или можете да добавите настъргана парма (която е по-нискомаслено сирене от повечето). Смесете 1/4 чаша ситно настъргано сирене с 1/2 чаша панко или обикновени галета (и билки и подправки, ако искате) и 3 супени лъжици екстра върджин зехтин или друга здравословна за сърцето мазнина и вместо това поръсете това. Може да не е гъвкаво като разтопен слой проволон, но кризата е достатъчно задоволителна, за да компенсира това.
Нарежете сирена с по-високо съдържание на мазнини с нещо друго
Ако рецептата изисква сирене с по-високо съдържание на мазнини, изберете наистина ароматна марка и я нарежете с по-нискомаслено сирене като частично обезмаслена моцарела. Ако това е рецепта, която изисква сериозно количество сирене, направете малко проучване в мрежата, за да намерите версия с по-ниско съдържание на мазнини. Често те съдържат сирене за аромата, но добавят други съставки - не само други сирена, но и неща, които могат създават илюзия за кремообразност, като изпарено мляко без мазнини и пюрета от зеленчуци и плодове и допълнителни подправки за добавяне зинг. Мак и сирене с четири сирена на Ели Кригер е измамно упадъчен, направен само с малко екстра остър чедър (който придава аромата), още по-малко Монтерей Джак за допълнителна топене и нискомаслени сирена като частично обезмаслена рикота (само половин чаша) и Пармезан. Тайните оръжия са пюрето от тиква, което съставлява по -голямата част от соса и горчицата на прах, за да поддържа аромата на чедър в цялото ястие.
Тази история първоначално е публикувана на StyleCaster.
