Когато мислите за салса, какво ви идва на ум? Ако изображението, което представяте, просто отваря буркан, който да излеете в купа, за да сервирате с чипс, помислете отново! Традиционните мексикански салси са лесни за приготвяне и се съчетават с толкова много различни ястия.
Има много мексикански рецепти за салса там и всеки е различен в зависимост от много фактори като региона, от който е, специфичните използвани съставки и какъв вид храна ще се използва салсата.
Домати, чили, лук и чесън са четирите основни компонента на почти всяка автентична мексиканска салса (а в Мексико салсата се сервира с почти всяко ястие от яйца до супа до месо). Имайте предвид, че не всички мексикански салси вършат прекалено пикантния за ядене мащаб просто защото включват чили! Не се страхувайте - забавно е да опитате нови храни!
Допълнителните съставки, използвани за да направят мексиканската салса специална, също са разнообразни, но повечето салси включват следните стандартни съставки:
Tomate verdes, също известен като томатилос, са свързани с домати и се използват много често в мексикански ястия. Те са с размерите на кайсия и растат вътре в тънка обвивка, която искате да премахнете преди ядене. Не би трябвало да имате много проблеми с намирането им на пазарите и хранителните магазини в Северна Америка и вероятно сте ги опитали под формата на зелени салси, сервирани в много мексикански ресторанти.
Кориандър е яркозелена и много ароматна билка, която прилича на магданоз. Състои се от листата и стъблото на растението кориандър (семената от кориандър често се сушат и смилат или се използват цели за подправки и имат различен вкус от кориандъра). Кориандърът има силен и освежаващ вкус и се използва често в пикантни ястия, особено в мексикански, индийски и азиатски специалитети.
Люти чушки са друга съставка, използвана в мексиканските салси, и има много видове (и техните имена се променят в зависимост от това дали Чили е прясно или изсушено и от региона, от който е). Чили Serrano е това, което бихте искали да използвате, когато правите салса, тъй като е малка, пикантна и не е необходимо да се пече или сърцевина, за да се използва. Можете просто да нарежете на кубчета и да ги добавите към салсата си. Serranos са много по -горещи от лют червен пипер и обикновено са с дължина само няколко инча и диаметър около половин инч. Цветът им може да бъде от яркозелено до по -тъмнозелено, до оранжево и жълто.
Следните рецепти идват от красива готварска книга, Мексико, красивата готварска книга с рецепти от Сузана Палазуелос. Пълно е с прекрасни рецепти, снимки и история.
Мексиканска салса
Това е класическа подправка, сервирана в повечето мексикански ресторанти. Съставките на тази салса се нарязват на ситно и не се смесват.
Съставки:
- 3 зрели домата, нарязани
- 1/2 чаша нарязан лук
- 4-6 люти чушки Serrano, нарязани
- 1/2 чаша нарязан кориандър
- 2 чаени лъжички сол
- 2 чаени лъжички лимонов сок
Упътвания:
- Комбинирайте доматите, лука, чилито, кориандъра, солта и сока от лайм в чиния за сос. Разбъркайте добре и подправете на вкус. Това се приготвя най -добре около час преди сервиране, за да се смесят вкусовете.
Salsa de tomate verde cocida (варен сос от tomate verde)
Тази салса има земен вкус и се счита за ежедневна салса, срещаща се в Мексико.
Съставки:
- 3 чаши вода
- 2-1/2 чаени лъжички сол
- 2 скилидки чесън
- 4 люти чушки Serrano
- 1 килограм томати вердес (tomatillos), люспите са отстранени
- 1/2 чаша свободно опакован кориандър
- 1/4 чаша нарязан лук
Упътвания:
- В тенджера заври водата и 1 чаена лъжичка сол. Добавете чесъна, лютите чушки и томатилоса. Оставете да къкри, непокрит, 8-10 минути.
- Изцедете и запазете 1/2 чаша течност.
- Прехвърлете чесъна, лютите чушки, томатилите и течността в блендер. Добавете кориандъра и останалата сол и черен пипер и пасирайте за кратко. Прехвърлете в купа.
- Разбъркайте лука и оставете соса да се охлади преди сервиране. Може да се съхранява в хладилник до три дни.
Salsa de molcajete
Салсите са или пресни, или варени, но тази версия има малко по -голяма интензивност поради факта, че лютите чушки са печени. Това е перфектно сервирано с популярните закуски, продавани по ъглите на улиците в Мексико. Ако сте по -близо до дома, тези „закуски“ обикновено се правят от царевица и се превръщат в любими като тако, енчилада, бурито и тамалес.
Съставки:
- 5 люти чушки Serrano
- 2 зрели домата
- 1 скилидка чесън
- 1 чаена лъжичка сол
Упътвания:
- Използвайте железен тиган, за да печете чили и домати за около 8 минути или докато омекнат.
- Отлепете и изхвърлете изгорялата кожа от доматите.
- Смелете лютите чушки и чесъна или в хаванче, или в купа, като използвате задната част на дървена лъжица. Когато са нарязани грубо, добавете доматите и продължете да смилате съставките.
- Добавете солта. Сервирайте в малка купа.
Ensalada de chile ancho con quest фреска (салата от анчо чили със сирене)
Салатата е проста и е чудесна гарнитура за всяко хранене, особено поднесено с мека риба. Чили от анчо са сладки, но горещи и са сушена версия на поблано чили, много популярни в автентичната мексиканска кухня.
Съставки:
- 5 унции анчо чили
- 3 супени лъжици оцет от червено вино
- 2 супени лъжици масло
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 1/8 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
- 4 унции кесо фреска (широко използвано прясно, мексиканско сирене, което се разпада лесно). Можете да замените сиренето фета
- 1 глава салата от Бостън или бибб
- По избор: ленти Jícama за гарнитура
Упътвания:
- Отстранете семената от лютите чушки. Нарежете ги на филийки с ширина около един инч. Изплакнете и след това ги отцедете.
- Комбинирайте чили, оцет, олио, сол и черен пипер в дълбока купа. Разбъркайте и оставете да престои 24 часа.
- Разбъркайте сместа и коригирайте подправките на вкус. Подредете листата от маруля върху чинии за салата, сложете лъжицата чилийската смес отгоре и поръсете с натрошеното сирене. Гарнирайте с ленти джикама, ако желаете.
Салсата е лесна за приготвяне и може да се използва за подобряване на толкова много различни ястия. Опитайте и може да прогоните буркана салса от домакинството си завинаги!
Още съвети за готвене 101
Основни съвети за риба на скара
Готвене с вино
Три прости соса
Основни инструменти за готвене
Как да си направим перфектна паста
