Много от спомените ни от детството са съсредоточени около храната и ние не говорим за всички онези нощи, в които отказвахте да изядете граха си. Независимо дали сте израснали, наслаждавайки се на неделна вечеря „сос“, италианска традиция, или майка ви е приготвила най -доброто печено пиле, можете да се приберете у дома, като просто прелиствате страниците на От кухнята на майка ми (Ryland Peters & Small, 2009). Тази съкровищница от рецепти е топене на най -добрите ястия, приготвени от майките по целия свят. Възползвайте се от тази възможност да добавите и няколко нови трика към собствените си готварски традиции. Ето няколко от любимите ни, за да започнете.
Супа Minestrone
Обслужва от 6 до 8
Нищо не казва дом и уют като тази супа. Допълнителен бонус е, че можете да получите повечето от съставките пресни от пазара на местния фермер.
Съставки:
1-1/4 чаши сушен боб канелини
8 унции панчета или бекон, нарязани на кубчета или ивици
2 скилидки чесън, натрошени
2 големи стръка магданоз, леко натрошени
1 супена лъжица екстра върджин зехтин
1 голям лук, нарязан
2 големи картофа, нарязани на кубчета и изплакнати
3 моркови, нарязани на кубчета
2 стръка целина, нарязани
3 домата, разполовени, семена и нарязани
2 чаши ориз Арборио (италиански ориз за ризото)
1 малко кръгло зеле, нарязано на четвъртинки, сърцевина и нарязано
2 чаши грах, обелен, пресен или замразен
3 малки тиквички, дебело нарязани по дължина
Морска сол и прясно смлян черен пипер, на вкус
Да служа:
Шепа прясно накъсан босилек
Прясно настърган пармезан
Хрупкав хляб
Упътвания:
1. Накиснете боба за една нощ в поне 5 чаши студена вода, за да покриете. Отцедете, след това сложете в тенджера, залейте със студена вода и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри почти до омекване (те ще се сварят отново, така че не ги оставяйте да омекнат). Не добавяйте сол по време на това предварително готвене или те ще се втвърдят. Отцедете и оставете настрана.
2. Сложете панчетата, чесъна и магданоза в тенджера, загрейте леко и задушете, докато мазнината изтече. Добавете зехтина, загрейте за кратко, след това добавете лука и гответе внимателно, докато омекне, но не покафенее.
3. Добавете картофите, моркова, целина, домати, сол и черен пипер. Добавете 3 литра вода и загрейте, докато заври. Гответе на слаб огън за около 20 минути. Добавете ориза и оставете да къкри 10 минути. Добавете зелето и запазения боб, оставете да заври и гответе 5 минути, след това добавете граха и тиквичките и гответе още 2 до 3 минути, докато всички зеленчуци омекнат. Извадете и изхвърлете стръковете магданоз, а сол и черен пипер на вкус. Сервирайте поръсено с накъсан босилек, пармезан и хрупкав хляб.
Рецепта от Елза Петерсен-Шепелерн, с любезното съдействие на От кухнята на моите майки (Ryland Peters & Small 2009)
Говеждо полпети с доматен сос и спагети
Обслужва 4
Спагетите и кюфтетата са най -добрият пример за магията на мама в кухнята. Евтино, но вкусно засищащо, не е нужно да сте италианец, за да оцените това класическо ястие.
За доматен сос:
1/4 чаша екстра върджин зехтин
3 скилидки чесън обелени и нарязани на ситно
1 голям лук, нарязан на филийки
2 консерви (14 унции) нарязани сливови домати
Шепа босилек, плюс допълнително за сервиране
За кюфтета:
8 унции смляно говеждо месо
1 чаша трохи пресен бял хляб
2 яйца
2 супени лъжици прясно настърган пармезан, плюс допълнително за сервиране
1/4 чаша пазаруван пресен магданоз
3 супени лъжици екстра върджин зехтин
Да служа:
10 до 12 унции спагети, приготвени според указанията на опаковката
Морска сол и прясно смлян черен пипер
Упътвания:
1. Загрейте фурната до 400 градуса F. За да направите доматен сос, сложете зехтина, чесъна, лука, доматите и босилека в тенджера. Подправете със сол и черен пипер на вкус и оставете да заври. Намалете котлона, за да заври и гответе внимателно поне 40 минути.
2. Междувременно направете кюфтетата. Поставете говеждото месо, галета, яйца, пармезан, магданоз и зехтин в голяма купа за смесване. Подправете със сол и черен пипер и разбъркайте, докато се комбинират добре, с ръце или дървена лъжица. Оформете сместа на приблизително 20 топки с размер на орех и поставете в един слой върху лист за печене, покрит с фолио. Печете 10 минути, обърнете така, че да покафенеят равномерно и печете още 6 до 7 минути.
3. За сервиране, отгоре добре отцедени горещи тестени изделия с доматен сос и кюфтета. Поръсете с пресен накъсан босилек и настърган пармезан.
Рецепта от Тоня Джордж, с любезното съдействие на От кухнята на моите майки (Ryland Peters & Small 2009)
Шоколадов мус
Обслужва 4
Дори ако мама не го е направила от нулата, шоколадовият пудинг е истински любимец на децата. Този мус е просто начин за възрастни да насочи тези вкусни спомени.
Съставки:
7 унции горчив сладък шоколад, начупен
2 супени лъжици несолено масло, нарязано на малки парченца
1 зърно ванилия, разделено по дължина с остър нож
3 яйца, отделени
Шипка сол
2 супени лъжици бита сметана, за сервиране (по избор)
Упътвания:
1. Поставете шоколада в топлоустойчива купа и разтопете в микровълновата на HIGH за 40 секунди, след това разбъркайте и повторете, докато се разтопи почти напълно. Разбъркайте маслото в разтопения шоколад. С върха на малък нож изстържете малките черни семена от зърното ванилия в шоколада. Добавете жълтъците, разбъркайте и оставете сместа настрана.
2. С помощта на електрически миксер разбийте белтъците и солта до пяна. Продължете да разбивате и добавете захарта. Разбивайте силно, докато стане лъскав и стегнат. Внимателно сгънете белтъците в шоколада с гумена шпатула, докато не се видят повече бели петънца.
3. Прехвърлете муса в чинии за сервиране и поставете в хладилник за поне 6 часа, но най -добре е за една нощ. За да сервирате, добавете чаша бита сметана, ако желаете.
Рецепта от Лора Уошбърн, с любезното съдействие на От кухнята на моите майки (Ryland Peters & Small 2009)
Още от любимите рецепти на мама
Класически италиански рецепти
Био рецепти, които цялото семейство ще хареса
Бързи и достъпни семейни ястия
