Що се отнася до готвенето, има един елемент, който абсолютно ще направи или счупи вашето ястие - сол. Солта е жизненоважна съставка - подобрява вкуса на всичко, към което се добавя, от яйца и месо до плодове и да, дори сладкиши. Но всички понякога се увличаме малко (и вдигнете ръка, ако някога сте имали тайна сол фея, която ви „помага“ в кухнята, докато гърбът ви е обърнат). Когато храната ви е пресолена, не е задължително да сте заседнали. Има неща, които можете да направите, за да отстраните проблема - ключът е да намерите правилното решение за вашата рецепта.
Но преди да стигнем до решенията за фиксиране на солена храна, нека поговорим за нишестения слон в стаята: картофа.
Митът за картофи, които могат да поемат сол
Теорията гласи, че ако добавите няколко парчета картоф към прекалено осолена храна, след което ги премахнете, те ще попият излишната сол. Но в книгата си
Какво е казал Айнщайн на своя готвач: Кухненската наука е обяснена, авторът Робърт Уолк описа научното си тестване (с помощта на асистент по химична лаборатория) на този мит и обясни защо той наистина не работи. Според Уолк, докато картофите абсорбират част от течността и следователно самите те имат вкус в резултат на това той всъщност не премахва излишната сол повече от потапяне в суха кухненска гъба би се. Той просто се регистрира в солена вода. Освен това, след като е изпробвал солеността на подсолената вода, която е използвал за експеримента си преди и след добавянето на картофите, пише Волк (подчертава неговото), „Нямаше забележима разлика в концентрациите на сол преди и след като се задуши с картофи…. Трикът с картофи просто не работи. "За щастие, това не означава, че нищо не можете да направите. В зависимост от рецептата, която приготвяте и как взаимодействат определени съставки, всяко от следните решения може да ви избави от солената ситуация, в която се намирате.
Просто добави вода
В супи, яхнии и други рецепти на течна основа, само добавянето на малко вода, без натриев бульон или друга солена течност ще разрежда концентрацията на сол. Това обаче може да разреди какво правите и няма да можете да го сварите или ще се върнете отначало. За да се борите с това, пригответе каша от рукс или царевично нишесте и я добавете към супата като сгъстител. Според уебсайта на Рейчъл Рей, можете дори да направите пюре от бял ориз и вода да дадете на солта нещо друго за подправка, без да изтънявате твърде много рецептата си.
Можете също така да помислите за течните съставки, които вече са във вашата рецепта. Например, ако правите маринара или чили, добавянето на малко натрошен домат или доматена паста без натрий може да помогне.
И някои храни, като ориз, месо и зеленчуци, може да се направят по -малко солени, като се изплакне всяка сол, която вече не е усвоена.
Кремообразно завръщане
Кремообразните съставки могат да противодействат на солеността на определени храни и когато се добавят в течна форма към течна рецепта, дори могат да я разредят.
Ако правите сос, добавянето на мляко или течна сметана ще го разрежда - дори можете да превърнете доматени сосове, песто и други в сметанови сосове, за да ги спасите.
Заквасена сметана или обезмаслено обикновено кисело мляко може да бъде по -добро решение за други рецепти. Добавете ги към чили, ястия на домати (като сместа за пълнени чушки), гювечи и др.
Дори сирене с ниско съдържание на натрий с кремообразно покритие-като швейцарско, Монтерей Джак или рикота-може да противодейства на солеността на друга съставка. Превърнете пресолените пилешки гърди в задушено пиле или смесете рикотата в солен мак и сирене.
Попийте го
Картофите няма да работят за премахване на солта, но добавянето на допълнителни несолени съставки може по -добре да разпредели солта или да противодейства на солеността. Добавете допълнителни зеленчуци (да, включително картофи), изплакнат боб с ниско съдържание на натрий или варен несолен ориз.
Има и индийска техника за готвене, дрънка, техника на темпериране, при която аромати и/или подправки се готвят в мазнина като олио или топено масло (избистрено масло). Можете да използвате тази техника с аромати, за да използвате техните аромати, за да противодействате на нивата на солта.
Можете дори да добавите съставки към готовото ястие, за да смекчите солеността. Авокадото ще контрастира пресолено тако месо. Пресолихте ли бургерните си? Няма проблем. Опитайте бургер с фъстъчено масло с кисели краставички с фъстъчено масло с ниско съдържание на натрий и кисели краставички с хляб и масло.
Подсладете тенджерата
Говорейки за кисели краставички с хляб и масло, понякога можете да противодействате на леко солени храни с малко захар. Щипка захар (кафява или бяла), мед или меласа или дори добавянето на сладка съставка понякога може да балансира солената храна.
Добавете хит киселина
Нещо кисело, като лимонов сок или оцет, също може да балансира нещата, когато са леко пресолени. Подобно на солта, киселината е основен фактор за подправка. Всъщност често хората смятат, че храната се нуждае от сол, когато всичко, от което наистина се нуждае, е малко киселина (знаейки, че това е добър начин да избегнете пресоляването на храната си). Киселината сама по себе си няма да коригира солеността, но може да я прикрие.
Задуши го
Ако пресолите основно или странично, опитайте да направите подправен сос, който да го покрие. Бърз бешамелов или доматен сос върху солено пиле или броколи може да балансира цялото ястие.
Удвоете рецептата
Когато се съмнявате, удвоете рецептата, без да добавяте сол, след това подправете на вкус. Това е особено добро решение, когато е нещо, което лесно можете да замразите за по -късно.
Съвети за избягване на пресоляване
Разбира се, най -добрият залог е изобщо да се избегне пресоляването.
Обърнете внимание на съставките, които използвате. Силно осолените съставки, като например консерви, означават, че може да не се нуждаете от толкова много добавена сол. Винаги използвайте версии с ниско или без натрий, за да можете да контролирате собственото си съдържание на натрий. И никога не замествайте един вид сол с друг директно, когато следвате рецепти. Кошерната сол има по -големи гранули от трапезната сол, така че ако рецептата изисква кошер, използвайте кошер или измерете много по -малко готварска сол, отколкото изисква. И макар че подправките, когато отивате, са много важни, това се брои само ако и вие опитате, докато вървите. И не забравяйте за солените на вкус съставки, които ще добавите по-късно или с които ще завършите, като пармезан, каперси, Уорчестършир и други. И накрая, ако не можете да опитате по време на съображения за безопасност на храните (сурово месо или яйца, например), не забравяйте, че подправката е много по-лесна за отстраняване, отколкото обратното.
Преди да тръгнете, разгледайте тези идеи за закуски за всеки вид глад - солено, пикантно и сладко.
Версия на тази статия е публикувана първоначално през февруари 2019 г.
Нашата мисия в SheKnows е да овластяваме и вдъхновяваме жените и ние представяме само продукти, които смятаме, че ще ви харесат толкова, колкото и ние. Моля, обърнете внимание, че ако закупите нещо, като кликнете върху връзка в тази история, може да получим малка комисионна от продажбата и търговецът на дребно може да получи определени одитируеми данни за счетоводството цели.
