الطعام الهندي لذيذ ، لكن طهيه في المنزل قد يكون صعبًا. مطبخ شبه الجزيرة الهندية مليء بالتوابل الغريبة والنكهات الرائعة والتوليفات التي لا تجدها في أي مكان آخر. هذا لا يعني أنه لا يمكنك البقاء في المنزل ، لكنه سيساعدك إذا كان لديك المخزن المناسب.
من الصعب معرفة ما إذا كان أفضل جزء في الطعام الهندي هو مذاقه أو رائحته. في كلتا الحالتين ، يعد المطبخ الهندي هجومًا على الحواس بأفضل طريقة ممكنة. الآن ، إذا كنت من النوع الذي يريد أن يتعلم كيفية صنع هذا الطعام في المنزل ، فهذا يمنحك المزيد من القوة. أنت في مغامرة طهي مثيرة ، لكنك ستحتاج إلى المكونات الصحيحة لتحقيق ذلك.
1. مسحوق الكاري
على أحد المستويات ، قد يبدو تضمين مسحوق الكاري واضحًا ، وعلى مستوى آخر ، قد يكون مسيئًا. سيكون هناك الكثير ممن يقولون إنهم إذا تعلموا طهي الطعام الهندي ، فسوف يتعلمون صنع مسحوق الكاري الخاص بهم. إذا كان الأمر كذلك ، فلا بأس بذلك. فقط اصنع الكثير منه أكثر مما تحتاج.
ومع ذلك ، سواء لم تكن من النوع الذي يصنع مسحوق الكاري الخاص بك ، أو إذا كنت ترغب فقط في التخطيط لحالات الطوارئ ، فتأكد من أن لديك مسحوق كاري إضافي. لا يضر أبدًا أن يكون لديك أكثر مما تعتقد أنك بحاجة إليه (خاصة مع تقدم عمر توابلك وفقدان قوتها) ، وبصراحة ، فإن إضافة القليل في النهاية يمكن أن يساعد في تعزيز نكهة طبقك.
2. جارام ماسالا
يُترجم Garam masala حرفيًا إلى "التوابل الحارة" وهو نسخة كاري أكثر سخونة. الشيء المهم في Garam Masala هو أنه لا توجد طريقة واحدة صحيحة لتحقيق ذلك ، وستكون لمعظم العائلات نسختها الخاصة المتشابهة ولكنها مميزة. في كلتا الحالتين ، تحتاج إلى العثور على مزيج Garam masala الذي تفضله ، لأنه أساس كل طبق هندي آخر لا يستخدم الكاري كقاعدة له (وبصراحة ، يستخدم البعض الاثنين معًا). أيضًا ، مثل الكاري ، فإنه يجعل مكونًا لطيفًا يمكن وضعه في آخر ثانية قبل التقديم.
3. كركم
الكركم عنصر حاسم في العديد من الأطعمة الهندية (خاصة بالنظر إلى حقيقة أنه ما يجعل الكاري أصفر). ومع ذلك ، غالبًا ما يستخدم الكركم بمفرده ، مع جارام ماسالا أو فوق الكاري. في حد ذاته ، طعم هذه التوابل نوع من المر والزهور في نفس الوقت ، ولكن مختلطة مع المكونات الأخرى ، فهي رائعة لتحقيق التوازن بين النكهات الأخرى.
4. بذور الكمون
إذا لم يكن لديك بذرة كمون من قبل ، فتخيل شيئًا مذاقه مثل الكمون المطحون (وهو ما يعطي لحم البقر المكسيكي نكهته) تحول إلى حوالي 10 درجات. عندما تذهب لشراء بذور الكمون ، حاول شرائها كاملة. تتطلب العديد من الوصفات بذور الكمون الكاملة ، وتلك التي لا تستفيد من البذور طازجة للحصول على أفضل نكهة.
5. حبات بذور الهيل (خضراء وسوداء)
بذور الهيل لها نكهة زهرية زاهية وتأتي في نوعين: الأخضر والأسود. يعتبر اللون الأخضر خفيفًا وعطريًا أكثر من الأسود ، والذي يميل إلى أن يكون له طعم أقوى قليلاً. في كلتا الحالتين ، تتطلب بعض الوصفات استخدام بذور الهيل من لون واحد أو آخر (أو كليهما). ومع ذلك ، يمكنك استبدال أحدهما بالآخر في لمح البصر.
6. الزنجبيل الحقيقي
حسنًا ، يأخذك هذا المكون بعيدًا عن المخزن إلى الثلاجة ، ولكن لا يوجد بديل للزنجبيل الحقيقي في طبخك الهندي. يمكنك استخدام البودرة ، لكن الشيء الحقيقي ، المقشر والمقطع حديثًا ، يكون أكثر ثمرًا ، وأقل حموضة ، ويلعب بشكل جيد مع النكهات الأخرى بشكل عام. ومع ذلك ، فإن المهم حقًا هو أن يكون لديك الزنجبيل لأنه يشكل الأساس للعديد من النكهات الهندية.
7. زبادي هندي
مرة أخرى ، الزبادي الهندي ليس شيئًا تريد الاحتفاظ به في المخزن بحد ذاته ، ولكنه مهم إذا كنت ترغب في إعداد بعض الأطباق الهندية. على سبيل المثال ، يمكن تحويلها إلى بانير ، أو تقليبها إلى كورما أو استخدامها كعامل توابل في نان. لكن الشيء الذي يجب مراعاته هو أنك تريد استخدام الزبادي الهندي. يفتقر الزبادي اليوناني والأمريكي إلى نكهة الزبادي الهندي.
8. عدس
هناك أيضًا العديد من الأطعمة التي تريد الحصول عليها بكميات كبيرة عند صنع الطعام الهندي. يتصدر العدس هذه القائمة ، لأنه موجود في كل مكان في العديد من الأطعمة الهندية ، بما في ذلك دال ، وهو كاري العدس. كما يجدون طريقهم كمرافقين في العديد من الأطباق الأخرى. يمكنك العثور على العدس بأصناف صفراء وخضراء وحمراء. اللون الأصفر تقليدي ، لكن أي شيء سيعمل.
9. حمص
الحمص أقل شعبية من العدس في العديد من الأطباق الهندية. لذلك إذا كنت تخطط لصنع الكثير من الطعام الهندي ، فاحتفظ بالحمص المجفف للحصول على أطباق أكثر قوة ، والحمص المعلب يدا عندما تريد رمي شيء ما بسرعة ودقيق الحمص عندما تريد صنع الخبز الهندي والمقلية الأطعمة.
10. أرز بسمتي
أخيرًا ، عندما تصنع طعامًا هنديًا ، ستحتاج إلى بعض الأرز. أرز بسمتي تقليدي ، ونكهته الجوز تتناسب مع الكاري ، لكن أي أرز سيفي بالغرض.
المزيد عن الطعام الهندي
طاجن دجاج هندي
دجاج متبل بالزبادي الهندي
شوربة عدس هندي
