هل أنت مستعد لصلصة الديك كما لم تجربها من قبل؟ كتاب طهي سريراتشا Veggie-Lover’s: 50 نباتي وصفات "صلصة الديك" التي تحتوي على لكمة ، من إعداد راندي كليمنس ، مليئة بالأفكار الحماسية حول كيفية دمج صلصة سريراتشا في وصفات نباتية.
تذوق الصلصة
هل أنت عبد لسريراتشا؟ إذا كنت قد اكتشفت الصلصة الحارة المعروفة باسم سريراتشا ، أو صلصة الديك كما يطلق عليها أيضًا ، فمن المحتمل أنك تحبها... أو لا تحبها. إذا كنت تحب ذلك ، فستحتاج إلى الحصول على كتاب الطبخ الصغير ولكن القوي هذا ، كتاب طهي Sriracha من Veggie-Lover. جميع الوصفات الخمسين المدرجة في صفحاته "نباتية". هذا هو ثاني كتاب طبخ يستند إلى Sriracha من تأليف Randy Clemens ، مع التركيز على حب الخضار مع الذوق الحار الإضافي.
التخصصات المتبلة
من العدل أن نقول ذلك كثيرًا كتب الطبخ تنقسم إلى عدة فئات مثل هذه. يتضمن أحدث راندي وصفات مقسمة إلى الصلصات والمقبلات والوجبات الخفيفة. الحساء واليخنات السلطات والجوانب فطور الابطال؛ الأطباق الرئيسية؛ و الحلويات و المشروبات. نعم ، لقد قرأت ذلك بشكل صحيح. حلويات ومشروبات. يذهب فقط لإظهار أن هناك بعض الأفكار الإبداعية في كتاب الطبخ هذا.
تخيل أمامك فنجانًا ساخنًا من القهوة مع كوب من القيقب-سريراتشا على طبق بجانبه. أو ربما تفضل مانجو-سريراتشا مارغريتا التي تجلس بشكل جميل على طاولتك جنبًا إلى جنب مع طبق سندويشات التاكو. مهما كان ما قد تحلم به مع سريراتشا ، فإن كتاب الطبخ هذا ربما يجلبه إلى الواقع.
طعم الجانب الحار
يتضمن راندي تعديلات نباتية وخالية من الغلوتين لمعظم الأطباق ، كما هو مذكور في الكتاب (يشرح أن معظم الوصفات خالية من الغلوتين بالفعل) ، وهو أيضًا يقدم تفسيرات موجزة لبعض المكونات النباتية المفضلة ("مكونات الهبي" كما يسميها) مثل حليب جوز الهند وشراب القيقب من الدرجة B والميسو ورقائق الخميرة الغذائية و أكثر.
قم بالمشي على الجانب الحار والتقط كتاب الطبخ هذا. قد لا تنظر أبدًا إلى زجاجة من صلصة سريراتشا مرة أخرى!
جرب وصفة من كتاب Sriracha للطهي في Veggie-Lover:
بنديكت كاليفورنيا مع سريراتشا الثوم المعمر هولنديز
يخدم 4
مكونات:
للتوفو
- 1 كوب مرق خضروات
- 2 ملاعق كبيرة خل التفاح
- 1 ملعقة كبيرة Bragg Liquid Aminos أو صلصة الصويا قليلة الصوديوم
- 1 ملعقة صغيرة ملح مدخن
- 1 (14 أونصة) عبوة من التوفو ، مصفاة
لصلصة سريراتشا-الثوم المعمر هولنديز
- 3/4 كوب من حليب اللوز غير المحلى
- 3 ملاعق كبيرة سريراتشا
- 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
- 1/8 ملعقة صغيرة كركم مطحون
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر الطازج المفروم
- 2 ملاعق كبيرة خل التفاح
- 1-1 / 2 ملاعق كبيرة من رقائق الخميرة الغذائية
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
- 1 ملعقة صغيرة ميسو أبيض أو أصفر (اختياري)
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- عدد 2 مافن إنجليزي
- 1 كوب سبانخ أو أوراق جرجير معبأة قليلًا للتقديم
- 1 طماطم إرث أو شريحة لحم بقري (عرض الكعك الإنجليزي تقريبًا) ، تتم إزالتها وتقطيعها إلى 4 شرائح سميكة
- حبة أفوكادو كبيرة ناضجة للتزيين
- الثوم المعمر المفروم للتزيين
- ملح مدخن وفلفل أسود مطحون طازج
الاتجاهات:
للتوفو
- في كوب قياس كبير ، اخلطي المرق والخل والأمينوس السائل (أو صلصة الصويا) والملح المدخن وقلبي حتى يذوب الملح. باستخدام سكين كبير الطهاة ، قسّم التوفو إلى نصفين أفقيًا ، ثم قطّع كل قطعة بالعرض إلى أرباع.
- ضعي التوفو في كيس قابل للغلق بحجم جالون وضعيه جانبًا في وعاء كبير واسكبيه في ماء مالح. ادفع أكبر قدر ممكن من الهواء الزائد وأغلق الكيس بإحكام.
- تأكد من غمر التوفو تمامًا. انقع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.
لصلصة سريراتشا-الثوم المعمر هولنديز
- يُمزج حليب اللوز والسريراتشا ونشا الذرة والكركم في وعاء صغير ويُخفق حتى يمتزج جيدًا.
- سخني الزيت في قدر على نار متوسطة. يضاف الثوم المعمر ويقلى حتى تفوح رائحته ، حوالي 30 ثانية. يُضاف الخل ويُطهى لمدة 30 ثانية.
- يُسكب مزيج حليب اللوز ويُترك على نار خفيفة. اخفض الحرارة واتركها على نار هادئة حتى تتكاثف ، حوالي 7 دقائق ، مع الخفق بشكل متكرر لتجنب الكتل.
- أضيفي الخميرة الغذائية وعصير الليمون والميسو. دعها تبرد بينما يطبخ التوفو. إذا كان يبرد كثيرًا ، قم بإعادة تسخينه برفق على الموقد.
لطهي التوفو وتجميع الطبق
- قم بإزالة التوفو من التتبيلة الخاصة به ، وتخلص من أي سائل زائد. ثم جففيها مع المناشف الورقية.
- سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة من الحديد الزهر أو غير لاصقة على نار متوسطة. يُضاف التوفو ويُطهى حتى يتحول لونه إلى البني على الجانبين ، لمدة 15 دقيقة إجمالاً.
- في آخر 5 دقائق من وقت الطهي ، قم بتقسيم المافن الإنجليزي وتحميصه. ضع نصف مافن على كل طبق ، بحيث تكون الزوايا والشقوق متجهة لأعلى.
- ضعي حفنة صغيرة من أوراق السبانخ على كل منها ، متبوعة بشريحة من الطماطم ، وقطعتين من التوفو ، وخلطة رائعة من الصلصة الدافئة. (لا تغرق ، لأنك تريد أن يرى الجميع الطبقات ويقدروا الجمال.)
- تُزين بشرائح الأفوكادو المهواة ، ورش الثوم المعمر ، ورشة ملح مدخن وفلفل مطحون طازجًا.
- قدميها على الفور.
أعيد طبعها بإذن من كتاب Sriracha للطهي في The Veggie Lover من تأليف راندي كليمنس. حقوق النشر © 2013 بواسطة Randy Clemens. تم النشر بواسطة Ten Speed Press ، وهي قسم من Random House ، Inc. الصورة © 2013 ليو غونغ
نبذة عن الكاتب
راندي كليمنس هو مؤلف كتاب كتاب طبخ سريراتشا و شركة حرفة تخمير الحجر. تخرج راندي من مدرسة كاليفورنيا لفنون الطهي ، وقد كتب للعديد من المنشورات الغذائية بما في ذلك جورميه, سافور, عشاق النبيذ, تشرب, مشروع, الطعام لوس انجليس و محامي البيرة. يعيش في سان دييغو ، كاليفورنيا ، وهو متاح لإجراء المقابلات. يزور www.randyclemens.com للمزيد من المعلومات.
المزيد من مراجعات كتب الطبخ
التغلب على البلوز صندوق الغداء
كتاب الطبخ اليومي لنظام DASH الغذائي
الطبخ باليو من مخزن إيلانا
