ما هو أومامي؟ - هي تعلم

أومامي ليس مجرد اتجاه ، إنه حقيقة علمية. سؤال: ما هذا؟

من أين أتى أومامي؟

أومامي هي كلمة يابانية تعني "لذيذ" أو "طعم لذيذ ولذيذ". هذا ليس محددًا تمامًا ، أليس كذلك؟ (تحذير: هذا هو بت العلم.)

قصة ذات صلة. مشكلة تركيا؟ لا داعي للذعر - المساعدة هي رسالة نصية بعيدًا

أومامي هو كيف يتذوق لسانك النيوكليوتيدات والجلوتامات. يتم إنشاء الأومامي من الأطعمة التي تحتوي على حمض أميني يسمى الغلوتامات ، و / أو اثنين من النيوكليوتيدات ، الغوانيلات والينوزينات. يأتي الأومامي في العديد من الأنواع المختلفة بسبب التوليفات المتعددة لهذه المواد الكيميائية.

يتوق البشر إلى نكهات الأومامي. هناك سبب بيولوجي جيد تمامًا لذلك أيضًا. يحتوي السائل الأمنيوسي وحليب الثدي على نسبة عالية من المواد الكيميائية التي تسبب طعم أومامي.

وأشهر نكهات أومامي هي الغلوتامات أحادية الصوديوم ، التي ابتكرها إيكيدا عندما كان يقسم الأطعمة إلى مكونات مختلفة لعزل أومامي. نعلم جميعًا أن الكثير من MSG ليس جيدًا بالنسبة لك ، ولكن نكهات أومامي مثل MSG تجعل مذاق الطعام أفضل ، لذا فإن التعرف على ملف تعريف النكهة هذا فكرة جيدة.

ماذا يشبه طعم أومامي؟

أومامي في جوهره مالح - يصفه الكثيرون بأنه "مرق" - ولكن لا يزال من الصعب تحديد ما إذا كنت لا تعرف ما الذي تبحث عنه.

الأومامي يسيل اللعاب (فكر في شرائح اللحم أو الفطر المحشو) - كما قلنا من قبل ، لذيذ. إنه يغطي لسانك وعادة ما يكون خفيفًا إلى حد ما. من غير المحتمل أن تحب أومامي بمفرده (ما لم تروق لك لقطة مباشرة من صلصة الصويا). من الأفضل تقديمها مع النكهات الأخرى.

لفهم أومامي ، فكر في صلصة الصويا. يعتقد معظم الناس أن صلصة الصويا مالحة فقط. ولكن إذا كان الأمر كذلك ، فلماذا تستخدمه على السوشي بدلاً من الملح فقط ، وهو أقل تكلفة؟ بسبب أومامي. الملح فقط مالح. في حين أن صلصة الصويا ، المصنوعة من حبوب الصويا المخمرة ، لها أيضًا نكهة غنية ومرق.

انتبه للمكونات التي تعرف أنك تذوقتها أو على وشك تذوقها. يمكنك حتى شراء القليل لتبدأ. ابدأ بأحد أطعمة أومامي هذه.

وصفات بنكهات أومامي

كيف تصنع شريحة لحم 5 نجوم
وصفة مقلاة التونة
وصفة تاماليس عيد الميلاد