هولنديز هي صلصة زبدة كلاسيكية - ليمون ، ناعمة وخفيفة بشكل مدهش - وهي مثالية على البيض والخضروات الربيعية واللحوم المشوية.
هولاندايز هي واحدة من "الصلصات الأم" الخمس في الطبخ الفرنسي الكلاسيكي. إنه سهل للغاية ، على الرغم من أنه معروف بأنه صعب لأن المستحلب يمكن أن ينكسر بسرعة إذا تم تسخين الخليط على درجة حرارة عالية جدًا.
لتجنب كسر المستحلب وضمان الحصول على هولندي مثالي في كل مرة ، اخفقي البيض دائمًا فوق الماء المغلي بالكاد ، وأزيلي البيض من الحرارة أثناء الخفق في الزبدة وعند الانتهاء من الصلصة ، احتفظ بها دافئة في الترمس أو كوب السفر بدلاً من الماء المغلي (كما هو الحال في بعض الوصفات نوصي).
الخطوة 1: اصنع زبدة مصفاة
ضع 8 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة في وعاء زجاجي ، أو كما فعلنا هنا ، في كوب قياس زجاجي. الميكروويف 30 ثانية في كل مرة حتى تذوب الزبدة. اتركه لمدة 10 دقائق للسماح للمواد الصلبة بالحليب بالغرق في القاع - السائل الموجود أعلى جوامد الحليب هو الزبدة المصفاة. لا تحرك.
الوصفة: كلاسيك بيض بنديكت وصفة >>
الخطوة 2: افصل البيض
على وعاء صغير ، افصل بيضتين كاملتين ، واترك بياض البيض يتساقط بعيدًا عن الصفار. ضع الصفار في وعاء زجاجي أو من الستانلس ستيل. غطي بياض البيض وضعيه في الثلاجة لوصفات أخرى.
الخطوة 3: خفقت وخفقت واستمر في الخفق
أضف 1/2 ملعقة صغيرة من الماء إلى صفار البيض. اخفقي المزيج حتى يصبح شاحبًا ورغويًا. ضع الوعاء فوق قدر من الماء المغلي. استمر في الخفق حتى يصبح صفار البيض كثيفًا ثم غلف ظهر الملعقة ، لمدة 7 دقائق تقريبًا. يُرفع عن النار ويُضاف إليه الزبدة المصفّاة أثناء الخفق ، مع الحرص على عدم سكب الحليب الصلب في الخليط. استمر في الخفق حتى تمتزج كل الزبدة المصفرة ويصبح المزيج كثيفًا. تخلص من مواد الحليب الصلبة.
الوصفة: وصفة مانجو هولنديز >>
الخطوة 4: تتبل حسب الذوق
يُضاف ملح الكوشر وعصير الليمون والفلفل الحار حسب الرغبة. قدميها دافئة فوق البيض أو الخضار أو اللحوم.
الوصفة: الهليون على البخار مع وصفة هولانديز >>
لمزيد من النصائح التعليمية للأطفال ، تحقق من:
دليل سوبر مومز للتنظيف والطبخ للعائلة
