كيك. طبقة كيك. مقرمشات غراهام. حلويات السكر. كل ما سبق سحري تمامًا ، ولكن ما هو القاسم المشترك؟ كلهم مذهلون عندما يكون لديهم طبقة خفيفة ورقيقة وسكرية (ولكن ليست سكرية جدًا) من كريمة الزبدة محلية الصنع. يكاد يكون كافيًا أن تجعلك ترغب في تخطي جميع أعمال الكعك وملفات تعريف الارتباط والوصول مباشرة إلى مطاردة الجليد. (تقريبًا.) لكن صنع كريمة الزبدة الخاصة بك ليس سهلاً كما يبدو. خطوة خاطئة واحدة وينتهي بك الأمر بفوضى دهنية مفرطة في الحلوة.
ما لم تكن لديك النصائح الاحترافية الصحيحة من Allison و Matt Robicelli.
The Robicellis عبارة عن فريق مكون من زوج وزوجة من معلمو الكب كيك وأصحاب المشاهير مخبز روبيشيلي في بروكلين ، نيويورك. هم أيضًا مؤلفو Robicelli’s: قصة حب مع كب كيك، والتي ، بالإضافة إلى تقديم 50 وصفة للكبار للكب كيك المفضل لديهم ، تتميز أحيانًا قصص عاطفية ومضحكة أحيانًا ومسلية دائمًا عن حياتهم وحبهم و أفكار. أنا متأكد أيضًا إلى حد ما أنه كتاب طهي الكب كيك الوحيد الذي يعرض وصفات الشتائم وكريمة الزبدة في شكل مقاطع كوميدية مرحة. كما قد تتخيل ، فهم خبراء في صناعة كريمة الزبدة. كما لم تكن لتتخيله ، فإنهم أكثر من سعداء لمشاركة مهاراتهم في النينجوتسو مع الزبدة مع العالم بأسره.
فرنسي أم أمريكي؟
هناك نوعان من كريمة الزبدة: الفرنسية والأمريكية. تستخدم عائلة Robicellis اللغة الفرنسية ، ولكنها تتطلب عمالة مكثفة للغاية ويمكن أن تكون غير مستقرة في الطقس الحار. لذا فقد طوروا ما يجب أن يكون أفضل وصفة كريمة الزبدة الأمريكية في العالم ، والتي نضمنها هنا. إذا كنت تعتقد أن كريمة الزبدة الأمريكية حلوة جدًا ، فهذه بالتأكيد الوصفة المناسبة لك. إذا كنت ترغب في تجربة وصفة الزبدة الفرنسية ، فإنني أوصي بمراجعة كتابهم (في الواقع ، أوصي بذلك بغض النظر).
أكثر:11 وصفة كريمة الزبدة المتجمدة التي ستجعل المخبوزات الخاصة بك لا تقاوم
1. تفاخر في المكونات
تذكر أنه لا يوجد الكثير من المكونات في كريمة الزبدة ، لذا فإن ما تضعه فيه مهم حقًا. الزبدة عالية الجودة أمر لا بد منه بشكل خاص ، حيث تأتي غالبية نكهتك. في الواقع ، تقول أليسون إنها لن تخجل من النكهات الأكثر كثافة للزبدة الأوروبية (المستنبتة) لمجرد أنها كريمة الزبدة "الأمريكية". وفقًا لأليسون ، "نظرًا لأننا نستخدم الزبدة في الزبدة في شكلها الخام ، فإن نكهة الزبدة المستنبتة سوف تتألق حقًا." إنها تحذر من أنه إذا اخترت الزبدة الأوروبية ، فيجب أن تتذوق الثراء كما تذهب ، لأن الزبدة الأوروبية تحتوي على دهون أعلى قليلاً المحتوى.
2. الجدل الكبير حول كريمة الزبدة: التقصير
بشكل عام ، تعتقد أليسون أنه يجب عليك تجنب استخدام السمن في الزينة لأنه ليس مذاقًا جيدًا على الإطلاق. ومع ذلك ، يتعين على Robicellis الاعتماد عليها من حين لآخر للأحداث الخارجية لأنها أكثر استقرارًا في درجات الحرارة الأعلى من الزبدة. في هذه الحالة ، لا يستبدلون السمن بأكثر من 30 بالمائة من الزبدة. في بعض الأحيان ، عليك حقًا التفكير في عوامل أخرى غير النكهة ، لذلك لا تشعر بالذنب إذا كنت تستخدمها ، ولكن ربما جربها بدون مرة واحدة أيضًا.
3. أضف السكر ببطء ، وتذوقه كما تذهب
ربما تعلم أنه يجب عليك إضافة السكر البودرة ببطء. أنت لا تريد أن يكون لديك أنا أحب لوسي لحظة مع خلاط الخاص بك. ولكن يجب أيضًا أن تتذوق طعمها مع تقدمك للتأكد من أنك لا تضيف الكثير. يمكن أن تؤدي الاختلافات الطفيفة في المكونات إلى تغيير طفيف في مقدار أي مكون قد تحتاجه.
4. أضف جبنة الماسكاربوني
من الصعب ألا تنزعج عندما ترى كمية السكر البودرة في وصفات كريمة الزبدة. هذه الأشياء هي sa-weet! لكن Robicellis اكتشف الطريقة المثلى للحصول على التوازن الصحيح بين الحلاوة والعمق بدون تلك النكهة المتخمرة: جبن الماسكاربوني.
كان عليك أن تعرف أنهم سيتسللون في بعض المكونات الأجنبية الفاخرة في مكان ما ، أليس كذلك؟ يشتهر الخبازون المحترفون بتسللهم (لا... لقد اختلقت ذلك). لكن أعتقد أنه يجب عليك سماعهم هنا. هناك في الواقع سبب وجيه للغاية لذلك.
تقول أليسون: "سوف تحافظ مسكربون على مذاقها الغني للغاية ، حيث أن مذاقها مثل نسخة صلبة من الكريمة". "ما تفعله هو قطع حلاوة الزينة ، مما يجعلها أكثر فخامة من طعمها." يوجد بالفعل كريمة ثقيلة في العديد من وصفات كريمة الزبدة. استخدام ماسكاربوني هو مجرد استخدام نسخة صلبة منه. إذا لم تتمكن من العثور على مسكربون ، يمكنك استبداله بمزيد من الزبدة.
5. كيفية جعلها جميلة (ملاحظة عن تلوين الطعام)
إذا راجعت كتاب طبخ Robicellis بعناية ، فستبدأ في ملاحظة أن معظمها ، حسنًا ، كريمي اللون. أي لون له لون يأتي من خلال المكونات الطبيعية المضافة مثل الفراولة.
كما تشير أليسون ، "لن أصنع دجاجًا مشويًا باللون الأزرق أبدًا لأنه كان اللون المفضل لدي ، فلماذا كعكة؟" وتتابع لتشرح ، "نحن حاول أن تركز [التركيز] على النكهات والقوام ، وتزيين الكب كيك بأشياء مثل قطع المكسرات ، وكومبوت الفاكهة الطازجة ، والمحضرة في المنزل حلويات."
ومع ذلك ، فإن تلوين الطعام في بعض الأحيان أمر لا بد منه. تعرف عائلة Robicellis أنه في بعض الأحيان يجب أن يكون لديك كعكات تتطابق تمامًا مع اللون الأخضر الدقيق على فستان الأميرة تيانا. بعيدًا عنها لتدمير أحلام طفلك الصغير بكمال حفلة الأميرة! عندما يكون الأمر كذلك ، توصي أليسون باستخدام ألوان الطعام الهلامية. يمكنك العثور عليها في متاجر المخبوزات والحرف اليدوية ، وهي أكثر تناسقًا في اللون ، لذا فإنك تستخدم كميات أقل (نظرًا لأن تلك التي تشتريها من متجر البقالة مائي جدًا).
5. اخفقها حتى تؤلمك
تريدك أليسون أن تعرف أن الأمر كله يتعلق بالهواء. في النسخة المصورة للوصفة ، الكلمات الدقيقة هي ، "تغلب على هذا الهراء!!! تغلب عليها كما لو أننا تغلبنا على الروس روكي الرابع!أوضح أليسون ما يعنيه ذلك: "الأمر كله يتعلق بالخفقان جيدًا ودمج ما يكفي من الهواء حتى يصبح رقيقًا للغاية ، ولكن ليس كثيرًا بحيث ينتهي بك الأمر بإذابه. أفضل طريقة للعثور على هذه النقطة هي الطريقة القديمة: تذوق كما تذهب. عندما تشعر بأنها خفيفة مثل الكريمة المخفوقة ، وتذوب تقريبًا على اللسان ولا تشعر بثقل كبير مثل شيء سيبقى في معدتك لأيام ، فأنت تعلم أنك بخير ".
6. يساعد! كسرت زبدة بلدي!
تمامًا مثل الهولنديز أو المايونيز ، يمكن أن تنكسر كريمة الزبدة. يوضح أليسون أن السبب في ذلك هو أن مستحلب الزبدة قد انفصل إلى دهون وماء. ولكن إذا هزمتها حتى تكسرها ، فلن نفقد كل شيء. شاركت أليسون بعض النصائح لأولئك الذين يعانون من كوارث الزبد.
ضعي كريمة التزيين في الثلاجة واتركيها تتماسك قليلًا ثم اخفقيها مرة أخرى بسرعة عالية حتى تتماسك.
استمر في الخفق مع إضافة القليل من الزبدة ، قطع صغيرة في كل مرة.
الأسوأ يأتي للأسوأ؟ قم بتجميد الكب كيك على أي حال ، ثم غلف الكب كيك كله بالبسكويت المفتت أو المكسرات المفرومة. لن يعرف احد!
نُشر في الأصل في فبراير 2016. تم التحديث في سبتمبر 2017.
