من دجاج تاماليس بالجبن إلى جبنة الفوندو الحارة للرقائق ، الجبن هو واحد من أكثر الأطعمة اللذيذة المكونات في المطبخ اللاتيني ، لا سيما عندما يكون الجبن غنيًا بنكهة لاتينية أصلية ومصنوعًا حرفيًا. الشيف ميشيل بيرنشتاين مارتينيز ، صاحب مطعم Michy’s في ميامي (من بين آخرين) ومؤلف مطبخ á لاتينيá، تشاركنا نصائحها ووصفات الطبخ المفضلة التي تتضمن الجبن على الطريقة المكسيكية.
لماذا يهم أفضل الجبن
سيحقق استخدام أفضل أنواع الجبن في أي طبق نتائج لذيذة للغاية. يمكن للجبن المصنوع من مكونات عالية الجودة ونكهة غنية وسهولة الذوبان أن يحول الوصفات الأساسية إلى وجبات تضعف الركبة.
يقول الشيف بيرنشتاين مارتينيز ، الحائز على جائزة جيمس بيرد ، وهو يهودي لاتيني غيَّر وجه المطبخ اللاتيني ، "عند الطهي ، يتعلق الأمر كله بالحصول على أفضل المكونات. كقاعدة عامة ، يجب عليك دائمًا الطهي بالجبن الطبيعي ، لأنه يقدم مجموعة متنوعة من النكهات ويميل إلى الذوبان بشكل أفضل ".
الجبن يلهم الوصفات والنكهات الجديدة
يوفر وجود مجموعة متنوعة من الجبن عالية الجودة في متناول اليد العديد من الفرص اللذيذة لخلق نكهات جديدة في وجبات الطعام اليومية في المنزل. يشرح خبير الطهي اللاتيني: "في كثير من الأحيان ، سيكون لدى الأمهات عدد قليل من الأطباق المفضلة التي يعدونها على أساس روتيني أو عندما يفتقرون إلى الأفكار الأخرى". "إن الشيء العظيم في الجبن هو أنه إذا قمت بإعداد الكثير من أطباق الدجاج ، على سبيل المثال ، أضف القليل من الأطباق الأخرى يمكن للمكونات عالية الجودة ، مثل الجبن الطبيعي ، أن تغير النكهة العامة للوجبة في عدد قليل من البساطة خطوات."
الطبخ بالجبن يعطي العديد من مزايا الطهي
مع مجموعة واسعة من الأجبان المصنوعة يدويًا المتوفرة في السوبر ماركت أو المأكولات الجاهزة ، لا يتعين على الطهاة المنزلية أبدًا طهي نفس الوجبة مرتين. أيضًا ، كمكافأة ، يمكن أن تكون الكميات المتواضعة من الجبن جزءًا من نظامك الغذائي الصحي. الشيف برنشتاين مارتينيز ، راقصة الباليه السابقة الشغوفة باتباع أسلوب حياة صحي ، ينصح ، "سواء أكنت تقوم بإعداد وجبة أو إعداد وجبة خفيفة ، يجب أن يكون الجبن الطبيعي عنصرًا أساسيًا في انصح. يوفر الجبن الطبيعي إمدادًا لا نهائيًا تقريبًا من خيارات الوجبات ، مع توفير الكثير من الكميات اليومية الموصى بها من البروتين والكالسيوم ".
الجبن المكسيكي يصنع الفارق في الوجبات المكسيكية
بما في ذلك الجبن في العديد من أطباقها ، تبحث الشيف بيرنشتاين مارتينيز دائمًا عن أصناف جديدة. "واحدة من المفضلة هي جبن Sargento Artisan Blends الأصلية المكسيكية ، حيث إنها تتميز بجبن Manchego و Anejo Enchilado و Queso Gallego و Queso Quesadilla و Asadero في مزيج فريد واحد. يقدم مزيج هذه الأجبان النكهات المكسيكية الأصيلة ويذوب بسهولة في الأطباق التقليدية المفضلة مثل Cheesy Chicken تاماليس و فوندو بالجبنة الحارة للرقائق. " طريقة مناسبة حقًا للطبخ المنزلي لتحضير وجبات مكسيكية تتذوق طعم المطبخ المكسيكي يجب أن تذوق.
وصفات مكسيكية بالجبن
فيما يلي ثلاث من الوصفات المكسيكية المفضلة للشيف بيرنشتاين مارتينيز والتي تتميز بخلطات الجبن المكسيكي الأصيل من سارجنتو. مثالية للوجبات اليومية وكذلك احتفالات Cinco de Mayo ، ليست فقط وصفات الطاهي اللاتيني أصيلة في النكهة ، بل إنها سهلة التحضير أيضًا. لمزيد من وصفات الشيف بيرنشتاين مارتينيز المميزة ، تفضل بزيارة Sargento.com.
تماليس الدجاج بالجبنة
يصنع 32 تاماليس صغير
مكونات:
1 عبوة (8 أونصات) من قشور الذرة المجففة
3 أكواب ماسة حرينا
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 كوب سمن نباتي
2-1 / 2 كوب مرق دجاج أو مرق
8 أونصات من مزيج جبن سارجينتو أرتيزان من الجبن المكسيكي الأصلي المبشور
2 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة
3 أكواب دجاج مطبوخ مبشور أو مفروم
3/4 كوب صلصة توماتيلو
الاتجاهات:
1. انقع قشور الذرة في ماء دافئ لتغطيتها. يُمزج الماسة مع البيكنج بودر والملح في محضر الطعام ويُخفق المزيج مرة واحدة حتى يمتزج. يُضاف السمن ويُخفق عدة مرات للخلط. يُضاف المرق ويُخفق حتى يمتزج جيدًا. ينقل الخليط إلى وعاء كبير ويقلب مع الجبن والكزبرة.
2. يُمزج الدجاج مع الصلصة. يخلط جيدا. صفي قشور الذرة. انثر ملعقتين كبيرتين من خليط ماسا على الجانب الأملس من قشر الذرة في وسط القشرة ، ووزعها قليلاً بظهر الملعقة ، مع ترك حدود حول جميع جوانب قشر الذرة.
3. تُسكب ملعقتان كبيرتان من مزيج الدجاج فوق ماسا وتُضاف ملعقة كبيرة أخرى ماسة. اطوِ الجانبين الطويلين من القشرة باتجاه المنتصف فوق خليط الماسا ، وقم بطي الجزء السفلي والأعلى من القشرة فوق الحشوة ، مع تغليف الحشوة تمامًا. اربطها بضفيرة من قشر الذرة.
4. ضع التامال في النهاية في قدر بخاري كبير فوق الماء المغلي. يُغطّى ويُبخّر لمدة 40 إلى 45 دقيقة أو حتى ينفصل التامال بسهولة عن القشرة.
فوندو بالجبنة حار للرقائق
يصنع حوالي 1-1 / 2 كوب
مكونات:
1 كوب كريمة ثقيلة
ملح حسب الرغبة (اختياري)
1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف
1/2 كوب جبن سارجينتو أرتيزان من جبن مكسيكي أصيل مبشور
رقائق التورتيا
الاتجاهات:
سخني الكريمة الثقيلة في قدر على نار عالية. تضاف البهارات وتتبل بالملح حسب الرغبة. قم بإضافة الجبن وحرك حتى تذوب. يرفع عن النار ويقدم ساخناً مع رقائق التورتيلا.
كرات لحم مع شوريزو وجبنة
يصنع 64 مقبلات أو 8 حصص من الأطباق الرئيسية
مكونات:
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1-1 / 2 كوب بصل مفروم
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
1 رطل لحم بقري مفروم قليل الدهن
1 رطل نقانق كوريزو ، تمت إزالة الأغلفة
8 أونصات من مزيج جبن سارجينتو أرتيزان من الجبن المكسيكي الأصلي المبشور
1 كوب بقسماط طري
2 بيض
1/4 كوب بقدونس ايطالي مفروم
1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
2 كوب صلصة المارينارا الحارة أو صلصة المعكرونة
الاتجاهات:
1. يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة. يُضاف البصل والثوم ويُطهى لمدة 8 دقائق مع التحريك من حين لآخر. يرفع عن النار وتوضع جانبا لتبرد.
2. في وعاء كبير ، اخلطي باقي المكونات ماعدا صلصة المعكرونة. يضاف خليط البصل ويخلط جيدا. شكلي مكدسة ملاعق كبيرة من خليط اللحم على شكل كرات صغيرة وضعيها على صينية خبز كبيرة مبطنة بورق الألمنيوم. يُطهى في الفرن لمدة 18 إلى 20 دقيقة أو حتى ينضج وينضج بالكامل.
3. ضعي كرات اللحم في مقلاة كبيرة. تُسكب 1 كوب من صلصة المعكرونة فوق كرات اللحم في كل مقلاة. يغطى ويطهى على نار متوسطة منخفضة لمدة 5 دقائق. اقلب كرات اللحم وغطيها واستمر في الطهي لمدة 5 إلى 8 دقائق أو حتى يتم تسخين كرات اللحم والصلصة. تقدم كفاتح للشهية مع عيدان الأسنان أو كطبق رئيسي يقدم فوق الأرز أو المعكرونة.
المزيد من الوصفات المكسيكية الجبن لتغرق أسنانك في:
وصفات مكسيكية على الطراز العائلي
وصفات Cinco de Mayo وأفكار قائمة
