طماطمهي واحدة من أكثر خضروات الحدائق الصيفية وفرة ، وعلى الرغم من أنها نيئة لذيذة ، فقد ينتهي بك الأمر بأكثر مما يمكنك تناوله. بمجرد مشاركة الحصاد الطازج مع الأصدقاء ، تعليب ما تبقى هو وسيلة مثالية لحفظه لأيام أخرى.
طماطمهي واحدة من أكثر خضروات الحدائق الصيفية وفرة ، وعلى الرغم من أنها نيئة لذيذة ، فقد ينتهي بك الأمر بأكثر مما يمكنك تناوله. بمجرد مشاركة الحصاد الطازج مع الأصدقاء ، تعليب ما تبقى هو وسيلة مثالية لحفظه لأيام أخرى.
تقع الطماطم في النطاق المتوسط بين الفواكه والخضروات عالية ومنخفضة الحموضة ، لذلك يمكن تعليبها إما بالماء الساخن أو بالضغط. يستغرق الماء الساخن وقتًا أطول قليلاً من التعليب بالضغط ، لكنه لا يتطلب آلة تعليب خاصة بالضغط.
المعدات التي سوف تحتاجها:
-
ر
- الجرار والأغطية والأختام
- وعاء كبير لتعليب حمام مائي
- وعاء لطهي الطماطم
- وعاء لتسخين الماء / عصير الطماطم
- قمع / مغرفة
- ملقط
ر
ر
ر
ر
ر
سوف تملأ حوالي 7 حبات طماطم كبيرة مطبوخة وعاءًا بسعة 1 لتر. يمكن تقطيع أي نوع من الطماطم بالعصا ، لكن الطماطم البرقوق (مثل روماس) غالبًا ما تكون أفضل للتعليب لأنها طماطم لحمية تحتوي على بذور أقل وتعمل بشكل أفضل في الصلصات وغيرها.
وصفات التي تستخدم بشكل عام الطماطم المعلبة.استخدم دورة التعقيم في غسالة الأطباق لتحضير البرطمانات. بمجرد أن تصبح البرطمانات نظيفة ، قم بتسخين الإناء الكبير واملأه حتى منتصفه بالماء. ابدأ في إناء آخر أصغر من الماء المغلي لتطهير الأغطية. بمجرد أن يغلي الماء ، اغمس الأغطية في الماء (باستخدام ملقط). ابدأ في تسخين قدر آخر من الماء أو عصير الطماطم.
ابدأ في تحضير الطماطم بغسلها وإزالة السيقان. أسقط الطماطم في وعاء ثالث من الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ، واغمسها في وعاء من الماء المثلج. بمجرد أن تبرد بما يكفي للتعامل معها ، انزع القشرة. قطعي الطماطم حسب الرغبة واملأ البرطمانات في حدود 1/4 بوصة من الحافة. أضف الماء المغلي أو عصير الطماطم الساخن لملء البرطمانات في حدود 1/2 بوصة من الأعلى. استخدم سكين الزبدة لكزة في البرطمان وإطلاق أي فقاعات هواء.
ضع الأغطية والحلقات على البرطمانات ، وثبّت الحلقة بحيث تتماسك ولكنها ليست محكمة للغاية. تأكد من عدم وجود عصير أو قطع طماطم على الحافة وإلا فلن تحصل على ختم محكم. بمجرد أن يتم تغطية البرطمانات ، استخدم الملقط لوضعها في وضع مستقيم في وعاء كبير من الماء المغلي. يجب أن تغطي المياه البرطمانات بمقدار بوصة واحدة على الأقل. نضع الغطاء على القدر ونتركه يغلي. إذا كان ارتفاعك عند مستوى سطح البحر أو قريبًا منه ، اغلي البرطمانات لمدة 45 دقيقة. الوقت يزيد قليلا للارتفاعات العالية. أضف دقيقتين لكل 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر.
عندما يحين الوقت ، قم بإزالة البرطمانات بملقط بعناية واتركها على المنضدة حتى تبرد ، حوالي 12 إلى 24 ساعة. تأكد من إغلاق البرطمانات بالضغط على الغطاء لمعرفة ما إذا كان قد تم امتصاصه. قم بتخزين ملفات الطماطم المعلبة في المنزل في مكان بارد وجاف
