أصدرت تقارير المستهلك مؤخرًا تقريرًا عن اللحم المفروم أسفر عن بعض النتائج المفاجئة. لكن العلماء يعملون مع أمريكا الشمالية لحمة المعهد يرد بالفعل.
تقارير المستهلكين عينات مختبرة من اللحم المفروم التقليدي والمرتفع بشكل مستدام لمعرفة ما إذا كانت توجد أي بكتيريا يمكن أن تشكل خطرًا على صحة البشر. النتيجة؟ تم اختبار كل 458 رطلاً من لحم البقر إيجابيًا للبكتيريا التي "تشير إلى تلوث برازي" - المكورات المعوية و E. القولونية. علاوة على ذلك ، كان لدى 20 في المائة آثار من C. perfringens ، والتي تسبب ما يقرب من مليون حالة تسمم غذائي كل عام.
أكثر:E. تسبب عدوى الإشريكية القولونية ووفاة طفل صغير في إغلاق الرعاية النهارية في ولاية كارولينا الجنوبية
لحسن الحظ ، يمكن تدمير هذه البكتيريا طالما لديك ينضج اللحم البقري حتى 160 درجة فهرنهايت.
كان الأمر الأكثر إثارة للقلق هو احتواء 10 في المائة من لحم البقر على سلالة سامة من S. المذهبة التي لا يمكن تدميرها بالطهي.
في قطع اللحم الكاملة ، مثل شرائح اللحم ، عادة ما تتواجد هذه البكتيريا على سطح اللحم ، حيث تنضج بسهولة. ومع ذلك ، مع اللحم المفروم ، تختلط البكتيريا في جميع الأنحاء ، وبما أن اللحم يمكن أن يأتي من عدة أبقار ، ينتشر التلوث بسهولة.
وجدت تقارير المستهلك أن اللحم البقري غير العضوي الذي يتم تربيته تقليديًا كان أكثر احتمالًا بشكل عام لاحتواء البكتيريا ، بما في ذلك ضعف عدد السلالات المقاومة للمضادات الحيوية ، من السلالات التي يتم تربيتها بشكل مستدام لحم.
لكن جاري أكوف ، مدير مركز تكساس إيه آند إم سلامة الغذاء، كان سريعًا للإشارة إليه عملمن الداخل أنه في معظم الحالات ، إن طهي اللحم البقري على درجة حرارة مناسبة سيجعل هذا الاختلاف في البكتيريا لاغياً وباطلاً.
وأشار أيضًا إلى أن C. عادة ما تتواجد بيرفرينجنز في اللحم البقري نتيجة الإنتاج الضخم ودرجات الحرارة الدافئة ، وهي ليست من البقرة نفسها. ومرة أخرى ، عادة ما تكون عمليات إنتاج لحوم الأبقار العضوية والمستدامة أصغر بكثير من اللحوم الصناعية والتقليدية مرافق التعبئة والتغليف ، لذا فإن احتمالات تلوث اللحم البقري التقليدي بهذه البكتيريا المعينة لا تزال قائمة أعلى.
أكثر:هل تحضير طعامك آمن حقًا؟
يجادل Acuff أيضًا بأن المكورات المعوية ليست مؤشرًا على التلوث البرازي وربما كانت موجودة بسبب التلوث أثناء إعداد الطعام. لكن مجلة كونسيومر ريبورتس كانت تختبر اللحم المفروم غير المطبوخ ، ووفقًا لما ذكرته النشر كوارتز، "أكد العديد من علماء الأحياء المجهرية المستقلين لكوارتز أنه من غير المحتمل للغاية أن تكون البكتيريا الموجودة في لحم البقر المفروم التي تم اختبارها قد أتت من مصادر أخرى إلى جانب البراز."
ومن المثير للاهتمام أيضًا أن نلاحظ أن شركة Acuff مُدرجة كمستشار خبير على الموقع الإلكتروني لمعهد أمريكا الشمالية للحوم ، وهي جمعية تجارة اللحوم التي تمارس الضغط لصالح صناعة اللحوم.
أكثر:أهم 5 ناقلات لبكتيريا السالمونيلا وكيفية إيقاف انتشارها
في كلتا الحالتين ، يمكن تعلم بعض الأشياء المهمة هنا. أولاً ، قم دائمًا بطهي اللحم البقري على 160 درجة فهرنهايت على الأقل. نأسف ، عشاق البرغر النادر ، لكنه ليس آمنًا لتناول اللحم البقري غير المطبوخ جيدًا. ثانيًا ، إذا كنت ستغري القدر وتأكل نادرًا ، فمن الأفضل لك أن تتجنب اللحم المفروم المرتفع تقليديًا من أجل العضوية أو التي تتغذى على العشب أو التي تربى في المراعي. وثالثًا ، بغض النظر عن مدى جاذبية القصة ، من المهم دائمًا التحقق مرة أخرى من الحقائق - ومصادرها.
