أنا مثلك بالكاد طاهٍ ماهر. لو كنت كذلك ، كنت سأركلها مع جوردون رامزي وأتناول أكلة لذيذة طوال اليوم. ولكن حتى كطباخ متوسط إلى جيد إلى حد ما ، فأنا أعلم - هناك الكثير من الأشياء التي أفعلها بشكل خاطئ في المطبخ.
الشيء المضحك هو أنه حتى نحن الطهاة العاديون لدينا ثروة من المعلومات في متناول أيدينا. يمكننا البحث في Pinterest عن الأحدث حيل الطبخ. يمكننا مشاهدة مقاطع الفيديو المثيرة على YouTube التي يتم تحميلها من مطابخ الطهاة المحترفين حول العالم. يمكننا حتى التهام عروض الطهي المتخصصة على واحدة من 500 قناة لدينا ، على مدار 24 ساعة في اليوم.
نحن محظوظون جدا. لكننا أيضًا مشغولون جدًا. إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لتعزيز معرفتك بالطهي بشكل جانبي ، فاستخدم أهم النصائح من الخبراء لتصحيح أخطاء الطهي الأكثر شيوعًا:
1. ليس لديك مهارات السكين الأساسية
صورة: جيفي
كريستال سايكس ، مدون الطعام في أجرة مرحة ببساطة، مسامير مشكلة الطهي الأكثر شيوعًا التي أواجهها مرارًا وتكرارًا: لم أتعلم أبدًا كيفية تقطيع المنتجات بشكل صحيح ، وأشبه إدوارد سكيسورهاندس أكثر من وولفغانغ باك في المطبخ. في كتابها الإلكتروني القادم ،
- تابع بحذر ، لأنك ستتعامل مع نفسك. اترك الجذر سليمًا ، واقطع الطرف الذي يلتقي فيه الجلد. سيساعد هذا في تقليل إطلاق الكبريت في الهواء.
- بعد ذلك ، قشر البصل عن طريق إزالة القشرة الخارجية ، ولكن اترك الجذور سليمة.
- نقطع البصل إلى نصفين بالطول.
- بعد ذلك ، قطع البصل إلى أرباع.
- ضعي البصل على الجانب المسطح.
- حوالي 1/2 بوصة فوق قاع البصل ، قطعي البصل إلى شرائح ، واجعلي السكين من الأمام للخلف.
- قم بعمل قطع آخر فوق الأول بنفس الحجم. استمر حتى تصل إلى القمة.
- قطعي شرائح بالطول (من أعلى إلى أسفل) من الجذور إلى الأطراف ، بحيث تصل السكين إلى قاع البصل.
- مع إبقاء يدك المرشدة على ظهر البصل ، قطّعي القطع التي قطعتها عبر البصل ، وخذي السكين من أعلى البصل إلى قاع البصل. يجب أن ترى مربعات صغيرة تخرج من البصل.
- استمر من الأمام إلى الخلف حتى يتم تقطيع البصل بالكامل ، وتخلص من النهاية عندما تصبح صغيرة جدًا.
2. أنت تقطع الفواكه والخضروات مقدمًا
صورة: جيفي
حتى أنني يجب أن أعترف أنني محير من هذا. كل الاختراق DIY لقد رأيت من قبل على موقع Pinterest أنه يتم إعداد كل شيء في الأفق وتخزينه في الثلاجة أو الفريزر في وقت لاحق من الأسبوع. سيلفيا دي أنطونيو ، النظام الغذائي الطازج لا يوافق كبير مسؤولي الطهي: "بينما قد ترغب في التخطيط مسبقًا للعشاء ، فإن قطع الخضار قبل أيام أو حتى ساعات يزيد من الأكسدة ، ويمكن أن يحدث فقدان للعناصر الغذائية المهمة. الجفاف هو سبب آخر للقطع المسبق للخضروات ويمكن أن يغير قوامها. من الأفضل قطع الخضار عندما تكون مستعدًا لاستخدامها ".
3. أنت لا تعرف زيوتك
صورة: جيفي
أتحدث عن نفسي وعن كل طباخين متوسطي المستوى هناك ، فأنا لا أعرف نقطة دخان زيت الطهي من مرفقي. وفق مادلين جيفن، CNC ، هذا خطأ كبير (لكن شائع) في الطبخ يمكن أن يؤثر على صحتك. يخبر SheKnows ، "غالبية زبائني لم يعرفوا أبدًا أن كل دهون أو زيت للطهي لها" نقطة دخان "مختلفة ، وهي درجة الحرارة التي تحترق عندها وتصبح زنخة. تحتوي الزيوت المعصور على البارد والبكر وغير المكرر - أي زيت الزيتون البكر الممتاز - على معادن وإنزيمات يمكن أن تكون صحية ، حتى تصل إلى نقطة الاحتراق وتبدأ في إطلاق الجذور الحرة غير الآمنة تستهلك. البلدان المعروفة باستهلاكها لزيت الزيتون ، مثل إيطاليا ، عادة ما تستهلك الزيت الخام أو غير المطبوخ ، كغمس أو صلصة ، مما يجعله أكثر صحة ".
يشرح ذلك ، "نقاط الدخان الخاصة بالزيوت والدهون كلها تقدير تقريبي ، لأنها تتحلل جميعًا بسرعات مختلفة ويتم تكريرها بشكل مختلف. يحتوي زيت بذور العنب على درجة تدخين أعلى - تزيد عن 400 درجة فهرنهايت - ولكني لا أوصي باستخدامه لأنه مرتفع في أحماض أوميغا 6 الدهنية ، والتي يحتوي معظمنا بالفعل على الكثير منها في نظامنا الغذائي - يمكن أن تكون كذلك مسببة للالتهابات. زيوت الطهي الموصى بها في نقاط التدخين المرتفعة هي الدهون الحيوانية - السمن ، شحم الخنزير ، إلخ. - والدهون النباتية الاستوائية - جوز الهند والأفوكادو وما إلى ذلك "
4. أنت تحت الموسم
صورة: جيفي
إذا كنت طباخًا منزليًا ، فمن المحتمل أن تقع في نفس الفخ المعتاد ، كما تقول الشيف إيلانا كارب ، نائب رئيس الطهي في مطلي: انت خائف من الملح. تشجع الشيف إيلانا الطهاة المبتدئين على مواجهة مخاوفهم والخروج من روتين الطعام اللطيف: "مفتاح التوابل بشكل صحيح هو أخذ رشة كبيرة من ملح الكوشر بين ثلاثة أصابع ، ورشها على الطعام من الأعلى. سيضمن ذلك توابل متساوية ونكهة كافية. بالنسبة للمعكرونة: تأكد من إضافة ما يكفي من الملح بحيث يكون طعم الماء مثل المحيط. سيضفي هذا القدر المناسب من النكهة على المعكرونة - ولا تقلق ، فأنت لا تأكل ماء المعكرونة ، لذا فأنت لا تتناول هذا القدر من الملح ".
5. أنت تستخدم أكواب القياس الخاطئة
صورة: جيفي
يا رجل ، هذا صعب. لست طباخًا مبتدئًا فحسب ، بل أنا كسول جدًا في كثير من الأحيان. من المغري جدًا الوصول إلى أي جهاز قياس نظيف - جاف أو سائل أو غير ذلك. شارلا دريبر تشاو تشاو والروح، محررة في Special Fork ، تشرح أحد أكثر أخطاء الطهي شيوعًا التي تراها في عملها مبتدئًا للطهاة ذوي الخبرة: "يستخدم الناس [غالبًا] أكواب قياس السوائل للمكونات الجافة والرذيلة بالعكس. بالنسبة للمكونات الجافة ، من المهم إزالة المكونات الجافة من العلبة ووضع ما يتم إزالته في كوب القياس الجاف وتسوية كوب القياس ".
6. لم تقم بتنظيم مطبخك
صورة: جيفي
لا تعتمد على عشاء خمس نجوم يخرج من هذا المطبخ الفوضوي في أي وقت قريب ، كما تقول أندريا بروندج ، المنظمة المحترفة في حلول منظمة بسيطة. بالنظر إلى حقيقة أن مطبخي يبدو وكأنه إعصار يضرب في معظم ليالي الأسبوع ، أعتقد أنني أستطيع أن أتعلم شيئًا أو اثنين من جالب الهدوء الذي نصب نفسه. تسرد Brundage بعض الأخطاء التنظيمية الأكثر شيوعًا التي تراها في مطابخ العملاء: "يبدأ الأشخاص مشروعًا من قبل التحقق لمعرفة ما إذا كان لديهم جميع المكونات التي يحتاجون إليها ، وبالتالي إنشاء مشروع مهجور أو رحلة سريعة إلى متجر. أواني الطبخ والمقالي غير مخزنة ومتاحة بسهولة بالقرب من منطقة الطهي ؛ يتم تخزين المكونات الأساسية - البهارات والزيوت - بعيدًا عن منطقة الطهي ؛ لم يتم تنظيم خزانة المؤن بطريقة مماثلة - يجب أن يكون الدقيق والسكر والسكر البني بجوار بعضها البعض لتسهيل عملية قطفها عندما تكون جاهزة للطهي ".
7. أنت تبالغ في تعقيد الأمور
صورة: جيفي
في المطبخ ، أحب التصوير للقمر وضرب نجمة ميشلان عندما أستطيع ذلك. لكن كلير سيجل ، اختصاصية تغذية مسجلة لدى التقط المطبخ، يقول إنه في معظم الحالات ، يكون الطهي البسيط أفضل - بل ولذيذًا أكثر. يوضح Siegel ، "لست بحاجة إلى إضاعة الوقت أو المال أو مساحة تخزين ثمينة على المكونات المتخصصة التي لن تستخدمها إلا مرة واحدة. بعض من أفضل الوصفات مكونة من مكونات بسيطة - نقاط المكافأة إذا كانت لديك بالفعل - مجمعة بطرق جديدة ".
المزيد من الطعام والوصفات
17 سلطة سبانخ ستجعل تناول الخضار بطريقة أقل مللاً
6 خارقة للميكروويف تحتاجها في حياتك (فيديو)
حوّل المعكرونة والجبن إلى شوربة دجاج سترغب في تناولها طوال العام
