كان الأمر بسيطًا جدًا: كان الملح دائمًا ملحًا فقط. لكن في الآونة الأخيرة ، أصبحت الأمور أكثر تعقيدًا. ملح البحر ، ملح الطعام ، ملح عضوي ، ملح سلتيك - هذه وأكثر متاحة للمستهلك العادي ، ويرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى متاجر الأطعمة الذواقة والصحية. إليك كيفية التمييز بين عدد قليل من الأكثر شيوعًا:
ملح الطعام - هذا هو الشيء الذي يرشه معظمنا على طعامنا وربما لا يزال لدينا شاكر ممتلئ حتى الآن. إنه يأتي من مناجم الملح ، حيث تم حفره وتنقيته وإزالة جميع معادنه ، تاركًا كلوريد الصوديوم الأبيض النقي. إنه دقيق الحبيبات مع إضافات للحفاظ على التدفق الحر. إنها الأرخص والأكثر استخدامًا.
ملح البحر - كما يشير الاسم ، يتم جمعها من مياه المحيط أو البحر من خلال الغليان أو التبخر بفعل الشمس والرياح. متوفر في العديد من الأصناف المختلفة وفي طحن تتراوح من الخشنة إلى فائقة النعومة ، وعادة ما تكون غير مكررة مثل ملح الطعام. في الواقع ، غالبًا ما لا يزال يحتوي على بعض المعادن النادرة ، بما في ذلك الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والمنغنيز والزنك واليود ، مما يمنحه نكهة مشرقة ونظيفة يهتم بها. يميل ملح البحر إلى أن يكون أغلى بكثير من ملح الطعام الشائع بسبب عملية التصنيع كثيفة العمالة.
الملح كوشير - قد يكون هذا ملح البحر وقد لا يكون. عادة ما يأتي على شكل رقائق بدلاً من حبيبات ، مع مساحة سطح أكبر مناسبة بشكل خاص للالتصاق بالمعجنات وحواف أكواب مارغريتا. خالٍ من الإضافات ، له مذاق أكثر ملوحة - يقول البعض "أكثر إشراقًا" - من ملح الطعام العادي. يكلف ملح الكوشر الذواقة حوالي 7 دولارات للرطل. ملح عضوي - الملح معدن وليس نبات ، لذا لا يمكن "زراعته عضويا". ومع ذلك ، فإن الملح العضوي المعتمد مضمون ليتم حصاده من بيئة محمية وخالية من التلوث وأن يكون غير مكرر. بالنسبة لأولئك الذين يهتمون بالملوثات في طعامهم ، قد يكون هذا اختيارًا جيدًا. توقع أن تدفع حوالي 9 دولارات للرطل.
ملح البحر السلتي - ملح البحر غير المكرر الذي يتم حصاده يدويًا في بريتاني بفرنسا ، وله لون رمادي من أحواض الملح المبطنة بالطين التي ينشأ منها. إنه رطب قليلاً وغني جدًا بالمحتوى المعدني الضئيل. يتوفر الملح السلتي في طحن خشن وحجري ودقيق ودقيق للغاية ويباع بسعر 10 دولارات للرطل تقريبًا.
فلور دي سيل - يُعرف باسم "كافيار أملاح البحر" ، يتم نزع الدسم من هذه البلورات الثمينة من أعلى أحواض الملح في المناطق الساحلية لغرب فرنسا عندما تكون ظروف الشمس والرياح مثالية. البلورات التي تم تجريفها وحصادها يدويًا صغيرة وقشاري مع مسحة بيضاء قشدية أو رمادية باهتة. يعتبر Fleur de sel بهارًا أكثر من كونه توابلًا ، مع مجرد لمسة لازمة لتحويل الطبق بنكهته الرقيقة وقوامه الرطب. يذهب مقابل 20-30 دولارًا للرطل وما فوق.
للمزيد من المعلومات:
SaltWorks - www.saltworks.us
تجار الملح - www.salttraders.com
Gourmetsleuth - www.gourmetsleuth.com
معهد الملح - www.saltinstitute.org
