في هذه المرحلة ، نعلم جميعًا أن بعض الأطعمة لها فوائد ، سواء كانت كذلك الفيتامينات, المعادن أو البروتين المنتج للطاقة. لكن بحث جديد يشير إلى أن تناول نوع واحد من الطعام - أو النكهة بشكل أكثر تحديدًا - قد يجعلنا في الواقع أكثر صحة.
الباحثون في مركز Beth Israel Deaconess الطبي في كلية الطب بجامعة هارفارد وجد أن تناول مرق غني بالأومامي - طعم غني ولذيذ - يمكن أن يؤدي إلى تغييرات طفيفة في الدماغ تعزز خيارات الأكل والطعام الصحي ، خاصة بالنسبة للنساء.
أولاً ، دعنا نعود ونتحدث عن أومامي. أومامي هي كلمة يابانية تستخدم لوصف نكهة مالحة معقدة تتجاوز المذاقات الأساسية الأربعة للحلو والمالح والحامض والمر. تحتوي بعض الأطعمة - مثل الجبن القديم ومنتجات الصويا المخمرة والهليون واللحوم الدهنية المشوية أو المأكولات البحرية - على جزيء يسمى L-glutamateالذي هو وراء النكهة.
تمت صياغة هذا المصطلح في عام 1908 من قبل أستاذ الكيمياء من جامعة طوكيو الإمبراطورية الذي شارك في تأسيس Ajinomoto ، أحد الشركات المصنعة الرائدة للغلوتامات أحادية الصوديوم. كما اتضح ، تم دعم هذه الدراسة الخاصة بمنحة من Ajinomoto ، على الرغم من بيان من
مركز بيث إسرائيل ديكونيس الطبيلم يكن للشركة أي دور في تصميم أو تحليل أو كتابة المقال.ومن الجدير بالملاحظة أيضًا أن ملف تاريخ عنصري طويل في أمريكا من MSG إلقاء اللوم على كل شيء من الصداع النصفي إلى السمنة إلى الربو والصرع والتوحد. هناك لا يوجد دليل علمي يفعل أيًا من هذه الأشياء ، لكن الناس ما زالوا يتجنبون الغلوتامات أحادية الصوديوم بشكل روتيني أو يلومونها على جعلهم مرضى. لذا ، في حين أن إجراء دراسة مؤيدة لـ MSG يتم تمويلها جزئيًا من قبل شركة MSG هو نوع من العلم الأحمر ، هناك عقود من العلم غير المرغوب فيه لمكافحة مادة MSG ، لذا فإن إجراء بحث جديد في هذا المجال أمر مفيد يشعر.
أكثر: حان الوقت لتجاوز MSG بالفعل - إنه ليس سيئًا بالنسبة لك
لكن بالعودة إلى الدراسة المنشورة في المجلة علم الادوية النفسية والعصبية, كان الباحثون يتطلعون إلى اختبار العمل السابق الذي وجد أن تناول مرق أو حساء مكمل بـ MSG قبل الوجبة يمكن أن يقلل الشهية ويجعلك تأكل أقل. للقيام بذلك ، قاموا بتحليل أي تغييرات حدثت في أدمغة النساء الشابات الأصحاء بعد تناول مرق الدجاج ، مع أو بدون إضافة MSG ، متبوعة بوجبة بوفيه.
تبين أن المجموعة التي تناولت المرق الغني بالأومامي كانت لديها سيطرة أكبر على مقدار ما أكلته ، وأولت اهتمامًا أكبر لـ الوجبة وكان لها مستويات أعلى من المشاركة في جزء من الدماغ مرتبط بالتنظيم الذاتي الناجح أثناء يتناول الطعام.
أكثر: نحن نعلم أن الأطعمة الغنية بالألياف مفيدة لنا - إليك لماذا وماذا نأكل
درست الأبحاث السابقة التي أجريت على البشر آثار مرق أومامي على الشهية ، والتي يتم تقييمها عادةً بمقاييس ذاتية. هنا ، قمنا بتوسيع هذه النتائج لتكرار الآثار المفيدة للأومامي أكل صحي لدى النساء الأكثر عرضة للإصابة بالسمنة ، واستخدمنا إجراءات معملية جديدة حساسة وموضوعية "، د. ميغيل ألونسو ألونسو ، مؤلف أول للدراسة وأستاذ مساعد في مركز دراسة طب التغذية في قسم BIDMC جراحة، قال في بيان.
وأشار ألونسو ألونسو أيضًا إلى أن الكثير من الأبحاث الحالية حول النكهة ركزت على تأثير السكر والحلاوة على الدماغ وتجاهلت آثار تناول الأطعمة المالحة. وأشار إلى أنه يجب إجراء المزيد من الأبحاث خارج إعدادات المختبر لمعرفة ما إذا كانت هذه التغييرات الدماغية تتراكم بمرور الوقت ، مما يكون لها آثار طويلة المدى على عاداتنا الغذائية. في كلتا الحالتين ، سنأخذ هذا كعذر لطلب حساء ميسو.
