طبقات النكهة هي أ الذواقة تقنية يمكن لأي طباخ استخدامها. الأمر كله يتعلق بدمج النكهات وتوسيعها وتعميقها في طبق به التوابل والخضروات واللحوم والسوائل والتوابل.
كيفية وضع النكهة
"النكهة ذات الطبقات" هي مصطلح رائج حقًا بفضل عدد من الشخصيات التلفزيونية الغذائية. ومع ذلك ، ماذا يعني بالضبط ولماذا هو مهم لصنع طعام رائع في المنزل؟
من نواحٍ عديدة ، تعد النكهة ذات الطبقات شيئًا يفعله كل من يطبخ ، من الشيف في مطعم خمس نجوم إلى العازب الذي لا يستطيع صنع سوى الفلفل الحار. ببساطة ، النكهة ذات الطبقات تعني فقط أنه أثناء بناء الطبق ، يضيف الطهاة عددًا من الأذواق المختلفة والمتكاملة التي تتجاوز المكونات الأساسية فقط. على سبيل المثال ، يعد قلي البصل بمفرده شيئًا واحدًا في طبق. طريقة أخرى لقلي البصل في خليط الزبدة والزيت مع البصل والكراث والكراث والفلفل الأبيض والزعتر. كلاهما يضيف نكهة إلى طبق ، لكن الخيار الثاني يطبق أكثر.
أصبحت نكهة الطبقات كلمة رنانة شائعة مؤخرًا لأن العديد من الطهاة والطهاة يتخطون الوصفات التقليدية ويحاولون بناء نكهات جديدة ومعقدة في كل قضمة. هذا صحيح بالنسبة للأطباق الفاخرة جدًا والبسيطة جدًا ، مما يعني أن لديك الفرصة لعمل ذلك على أي طبق قد تطبخه.
بالطبع ، من الصعب تغطية النطاق الكامل لنكهة الطبقات دون مسح كل وصفة. سنغطي بعض المفاهيم العامة في الطبقات التي يمكنك استخدامها في العديد من الأطباق.
طبقات بالتوابل والبهارات
أهم شيء يمكنك القيام به لجعل وجباتك جيدة المذاق هو تتبيلها جيدًا. حتى إذا فشلت الوصفة في طلبها ، في أي وقت تضيف فيه أحد المكونات ، تأكد من أنه محنك جيدًا. الخضار التي يتم تقليبها ، واللحوم المضافة ، يجب أن تحتوي جميعها ، على الأقل ، على قليل من الملح. يحب الكثير من الطهاة إضافة القليل من الفلفل الأسود أيضًا.
أيضًا ، ضع في اعتبارك أنواع التوابل الأخرى التي قد تعمل بشكل جيد في الطبق. لهذا ، ستحتاج إلى وضع المنتج النهائي في الاعتبار والتفكير في كيفية مذاقه والتوابل التي قد تبني نكهة أفضل. إذا كنت في حيرة من أمرك ، أضف القليل من الثوم لأن نكهته الترابية يمكن أن تعمق مذاق الطبق. يمكنك أيضًا استخدام توابل أقوى مثل البابريكا أو جوزة الطيب باعتدال وفقط عندما تعلم أنها ستساعدك. ستساعد كل توابل إضافية في إضافة نكهة إضافية.
التصفيف بالخضروات
غالبًا ما يكون لاختيار الخضروات التي تدخل في الطبق ، حتى إذا كان اللحم هو النجم ، تأثيرًا كبيرًا على النتيجة النهائية. لذلك ، كن حذرًا عند إضافة الخضار التي لا تتطلبها الوصفة. حتى الخضروات التي قد لا يبدو أن لها نكهة كبيرة ، مثل القرنبيط أو الجزر ، يمكن أن تغير الطبق النهائي بشكل جذري. ومع ذلك ، يمكنك عادةً إضافة خضروات ذات نكهات مماثلة لتلك المطلوبة في الوصفة وتغيير الطبق بمهارة دون المبالغة في ذلك.
على سبيل المثال ، يستخدم البصل والكراث والكراث لإضافة نكهة البصل إلى الطبق. لذلك ، يمكن أن تكون بدائل لبعضها البعض ، على الرغم من أن الأنواع المختلفة من المكونات تضيف شيئًا مختلفًا إلى الطبق. البصل الأحمر والكراث أحلى. الكراث أكثر خضرة في النكهة. البصل فيداليا أحلى بكثير. هذا جيد بالرغم من ذلك إذا استبدلت أو استخدمت أنواعًا متعددة من البصل ، فسوف تضيف نكهات جديدة وفريدة من نوعها.
التصفيف مع السائل
يعد اختيار سائل الطهي أمرًا حيويًا لطبقات النكهة لأن السائل المناسب يمكن أن يؤثر حقًا على نتيجة الطبق. القاعدة الأساسية عند وضع الطبقات هي ، ما لم تكن متأكدًا تمامًا من أنه ضروري ، لا تطبخ أبدًا بالماء إلا إذا كنت تغلي المعكرونة. بدلاً من ذلك ، يمكن طهي كل طبق تقريبًا في مرق الدجاج (لأذواق أكثر اعتدالًا) أو مرق اللحم البقري (للنكهات القوية). الماء محايد النكهة ويمكن في الواقع أن يسلب نكهة المكونات. من ناحية أخرى ، المرق له طعمه الخاص الذي يمكنه حقنه في المكونات من حوله. يمكن أيضًا أن تضيف البيرة والصودا والويسكي وما إلى ذلك نكهات إلى بقية الطبق.
في الواقع ، في بعض الحالات ، قد ترغب في تناول القليل من المرق أو البيرة أو الويسكي في طبقك حتى عندما لا تتطلب الوصفة ذلك. لا تفعل ذلك إلا عندما تكون متأكدًا بشكل معقول من أنها ستنجح ، ولكن هذه اللقطة الإضافية من الذوق يمكن أن تضيف حقًا إلى النكهة.
التصفيف بالحمض
يعتبر الحمض طريقة رائعة لإضافة النكهة ، خاصةً عند إضافته مباشرة قبل الانتهاء من الطبق. عصير الحمضيات هو الشكل الأكثر شيوعًا للحمض الذي يمكن للمرء إضافته إلى طبق ، على الرغم من أن الخل يمكن أن يفعل المعجزات أيضًا في بعض الأطباق. الشيء الجميل في الحمض هو أنه يوقظ أجزاء مختلفة من براعم التذوق (الحامضة والمرة) التي قد تكون نائمة لولا ذلك.
لطبقة النكهة بالحمض ، أسهل طريقة هي أن تبشر القليل من قشر الليمون أو الليمون الحامض في طبق وتعطيه لفترة كافية قم بالطهي بحيث يمكن أن تنضج الزيوت الموجودة في الحماس (عادة لمدة دقيقة أو نحو ذلك). مجرد القيام بذلك سيضيف نكهة مختلفة تمامًا الملف الشخصي.
المزيد من التقنيات الرائعة
اتجاه الغذاء: فن الطهو الجزيئي
دليل وقت التحميص ودرجة الحرارة وطريقة الطبخ في تركيا
برايمر قدر الضغط
