وصفات عرقية لتوابل نظامك الغذائي - SheKnows

إذا كان نظامك الغذائي الذي يغلب عليه الطابع الأمريكي بالكامل يجعل براعم التذوق لديك تتثاءب ، فقد حان الوقت لإضفاء الإثارة على تخطيط وجبتك من خلال وصفات عالمية تتميز بمكونات جديدة ونكهات شهية. لقد سحبنا الوصفات العرقية التالية من ثلاثة من كتب الطبخ الجديدة المفضلة لدينا.

قصة ذات صلة. احتفل بيوم الموتى مع كل شيء من شامة اليقطين إلى جماجم السكر

سبايسي لحم الخنزير ستير فراي

لا يخيب الطعام الكوري أبدًا عندما يتعلق الأمر بالنكهة وهذه الوصفة المقلية من كتاب الطبخ Marja Vongerichten ، سجلات الكيمتشي (رودال ، 2011) ، سوف يرضي ذوقك بينما تملأ بطنك بجرعة صحية من الخضار واللحوم الخالية من الدهون. تشارك Vongerichten أكثر من 100 وصفة كورية تقليدية مع لمسات معاصرة وكلها تتكيف بعناية مع المطبخ الأمريكي.

يخدم 4

مكونات:

• 2-1 / 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرة سوجو ، ساكي ، فودكا أو ماء
• 2 ملاعق كبيرة gochujang (معجون الفلفل الأحمر)
• 1 ملعقة كبيرة gochugaru (مسحوق الفلفل الأحمر)
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 3 بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة
• 2 ملاعق كبيرة بصل أصفر مفروم ناعماً
• 2 فص ثوم مفروم ناعماً
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم ناعماً
click fraud protection
• 1 رطل من لحم الخنزير ، مقطع إلى شرائح رفيعة
• 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 1 جزرة مقطعة إلى شرائح
• 4 فطر شيتاكي طازج ، سيقان مهجورة وأغطية ، مقطعة إلى شرائح بعرض 1/3 بوصة
• 1 فلفل أحمر طويل طازج ، منزوع البذور ومقطع ناعماً
• 1 حبة بازلاء صغيرة ، مقطعة نصفين بالطول
• أرز أبيض مطبوخ للتقديم

الاتجاهات:

1. اخفقي صلصة الصويا والسوجو ومعجون الفلفل الأحمر ومسحوق الفلفل الأحمر والسكر والبصل الأخضر والبصل والثوم والزنجبيل في وعاء كبير.
2. يضاف لحم الخنزير ويقلب حتى يتغطى. غطيها واتركيها تنقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 إلى 30 دقيقة. سخني الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار عالية. أضف لحم الخنزير مع كل ماء مالحه. يُطهى مع التحريك بين الحين والآخر ، حتى يبدأ بالكراميل ، لمدة دقيقتين تقريبًا.
3. أضيفي الجزر والشيتاكس والفلفل الحار والبازلاء وقطرة أخرى أو قطرتين من الزيت إذا كانت ملتصقة بالمقلاة. استمر في التقليب حتى ينضج لحم الخنزير وتصبح الخضار طرية ، لمدة ثلاث إلى أربع دقائق. يقدم مع الأرز.

باذنجان مشوي مدخن

مع العديد من الوصفات المثيرة في كتاب الطبخ للشيف هاري ناياك مطبخي الهندي (توتل ، 2011) ، كان من الصعب اختيار وصفة لعرضها هنا. ومع ذلك ، نظرًا لأنني أبحث دائمًا عن طريقة جديدة لطهي الباذنجان ، فقد وقعت في حب لمسة الشيف ناياك الحارة للفاكهة منخفضة السعرات الحرارية (نعم ، من الناحية النباتية ، الباذنجان فاكهة). جرب هذا الطبق المدخن مع الخبز المسطح. إذا كنت جائعًا لتناول المزيد من الطعام الهندي ، فجرّب الشيف ناياك ساموساس ودجاج تيكا ماسالا ولحم الخنزير فيندالو ودجاج تندوري.

6 خدمات

مكونات:

• 4 باذنجان صغير (آسيوي أو إيطالي) أو 2 باذنجان كبير (متنوع عالمي) ، إجمالي حوالي 2-1 / 2 رطل
• 3/4 كوب سمن أو زيت
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 1 بصلة حمراء مفرومة ناعماً
• قطعة واحدة (1 إنش) من الزنجبيل الطازج ، مقشرة ومفرومة
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• ملح للتذوق
• 2 طماطم مفرومة
• 3 فلفل أخضر حار مفروم
• 4 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة طازجة

الاتجاهات:

1. سخن الشواية إلى درجة حرارة متوسطة أو شواية إلى 325 درجة فهرنهايت. وضع رف الفرن خمس بوصات تحت مصدر الحرارة.
2. اشعلوا النار من الباذنجان الكامل على شواية الغاز ، مع تقليبهم باستمرار حتى يصبح لونه أسودًا ولينًا ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. بدلاً من ذلك ، يمكنك تحميص الباذنجان تحت الشواية المسخنة مسبقًا في مقلاة حتى تصبح ناعمة تمامًا وتحترق قليلاً ويبدأ القشر في التقشير ، حوالي 15 إلى 20 دقيقة.
3. اغمر الباذنجان المشوي أو المشوي في الماء البارد ليبرد. قم بإزالة الجلد والساق وقطع اللحم بخشونة. اجلس جانبا.
4. سخني السمن أو الزيت في قدر على نار متوسطة. يُضاف الكمون ويُقلى حتى يبدأ في التشقّق ، حوالي 30 ثانية. يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح شفافًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يضاف الزنجبيل ويطهى مع التحريك المستمر لمدة 30 ثانية.
5. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. نضيف البابريكا والملح والطماطم ونطهو لمدة دقيقتين. يُضاف الباذنجان والفلفل الأخضر الحار ويُطهى مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح طريًا وطريًا ، حوالي أربع إلى خمس دقائق. أضيفي الكزبرة وقدميها ساخنة.

دجاج مكسيكي باللبن واللوز

وصفة الانصهار هذه من John Gregory-Smith’s كتاب الطبخ مايتي سبايس (Duncan Baird ، 2011) يتميز بالنكهات اللاتينية المعتادة ، الثوم ، الفلفل الحار ، الفلفل الحلو والبصل الأخضر ، لكنه يضيف الزبادي واللوز لإعطاء الدجاج أبعادًا كريمية وجوزية. يقدم Gregory-Smith وصفات أخرى مستوحاة من المكسيكي إلى جانب العديد من الوصفات المليئة بالتوابل من جميع أنحاء حول العالم ، بما في ذلك الكاري الماليزي بحديقة التوابل والروبيان وزعتر الضأن والبيتزا اللبنانية وجونج باو فرخة.

يخدم 4

مكونات:

• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 4 أفخاذ دجاج على العظم ، 5-1 / 2 إلى 7 أونصات لكل منها
• 2 فص ثوم مفروم ناعماً
• 1-1 / 4 كوب مرق دجاج
• 2 فلفل هلابينو أحمر
• 2 حبة فليفلة حمراء ، مصنرة ، مقطعة إلى 8 قطع
• 1/3 كوب لوز مقشر
• 4 حبات بصل خضراء مفرومة ناعماً
• عصير برتقال
• 1 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من الزبادي على الطريقة اليونانية
• ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
• رقائق التورتيلا للتقديم

الاتجاهات:

1. سخني الزيت في فرن هولندي على نار عالية. يُضاف الدجاج ويُطهى ، مع وضع الجلد لأسفل ، لمدة ثلاث إلى أربع دقائق حتى يتحول لون الجلد إلى اللون الذهبي الجميل. يقلب الدجاج ويطهى بالثوم ويطهى لمدة 30 ثانية أو حتى تفوح رائحته.
2. يُسكب في المرقة ويُترك ليغلي. غطيها ، خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ، أو حتى ينضج الدجاج تمامًا وينضج.
3. في هذه الأثناء ، سخني مقلاة متوسطة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الفلفل الحار والفلفل. قم بتدويرهم من حين لآخر ، من ثلاث إلى أربع دقائق حتى يطوروا عددًا قليلاً من المناطق السوداء حقًا. هذا يوفر نكهة مدخنة جميلة نموذجية للطبخ المكسيكي.
4. بمجرد أن تبرد بما يكفي للمس ، قشر وبذر الفلفل الحار وإزالة أي قطع متفحمة حقًا من الفلفل. قطعي قطع الفلفل والفلفل الحار إلى شرائح رقيقة.
5. نضع اللوز في محضر الطعام ونخفق عدة مرات. تريد طحن اللوز جيدًا ولكن لا يزال يحتفظ ببعض الملمس المتكتل.
6. يُغلى الدجاج مرة أخرى على نار متوسطة ، ثم يُضاف الفلفل الحار والفلفل واللوز والبصل الأخضر وعصير البرتقال ويُتبل بقليل من الملح والفلفل. امزج كل شيء معًا حتى يتجانس جيدًا ويطهى لمدة 10 دقائق.
7. أضيفي الزبادي وخففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح الصلصة مثل الحساء السميك الجميل. قدميها على الفور مع رقائق التورتيلا على الجانب.

المزيد من أفكار الوجبات العرقية

وصفات برجر عرقية
وجبات غداء عرقية سهلة للأطفال
تحدي أمي الاثنين: جرب مطبخًا جديدًا