أذهل الشيف آلان باسارد عالم الطعام في عام 2001 بإزالة اللحوم الحمراء من الحائز على ثلاث نجوم ميشلان مطعم باريس ، L’Aperge ، ويكرس نفسه للطهي بالخضروات من عضويته الخاصة مزرعة. بعد أكثر من 10 سنوات ، يعد L’Aperge واحدًا من أعظم المطاعم في العالم وقد ألهمه Passard جيل جديد من الطهاة والطهاة الخاليين من اللحوم لصياغة الخضروات المحضرة بطريقة راقية والحفر فيها الفاكهة. كتاب الطبخ القادم باسارد فن الطبخ بالخضروات (فرانسيس لينكولن ، يونيو 2012) هو احتفال بالطبخ النباتي سيحبه حتى آكلي اللحوم. 
أذهل الشيف آلان باسارد عالم الطعام في عام 2001 بإزالة اللحوم الحمراء من الحائز على ثلاث نجوم ميشلان مطعم باريس ، L’Aperge ، ويكرس نفسه للطهي بالخضروات من عضويته الخاصة مزرعة. بعد أكثر من 10 سنوات ، يعد L’Aperge واحدًا من أعظم المطاعم في العالم وقد ألهمه Passard جيل جديد من الطهاة والطهاة الخاليين من اللحوم لصياغة الخضروات المحضرة بطريقة راقية والحفر فيها الفاكهة. كتاب الطبخ القادم باساردفن الطبخ بالخضروات (فرانسيس لينكولن ، يونيو 2012) هو احتفال بالطبخ النباتي سيحبه حتى آكلي اللحوم.
فن الطبخ بالخضروات
الشيف آلان باسارد هو أكثر من مجرد طاهٍ. وهو أيضًا فنان لديه شغف بالألوان والكولاج. في جميع أنحاء كتاب الطبخ المذهل ، فن الطبخ بالخضرواتيقدم وصفاته مع ملصقة مصاحبة ترضي سعيه لتحقيق التناغم البصري والتذوق. تعد الوصفات الـ 48 التي تتمحور حول الخضار في كتاب الطبخ الخاص بـ Passard تكريمًا لمطعم الشيف ، الذي احتفل مؤخرًا بالذكرى السنوية الخامسة والعشرين لتأسيسه. نظرًا لأن Passard متصل بمزرعته ويكرم موسمية الخضار والفواكه ، فقد قام بتنظيم Tفن الطبخ بالخضروات في المواسم ، وتقديم وصفات متميزة تحترم المنتجات المتوفرة.
شغف بالمكونات الطازجة والموسمية
يعتبر Passard خبيرًا في تحويل بعض المكونات البسيطة إلى تركيبات غير متوقعة ذات نكهات معقدة. ستجذبك قراءة عناوين الوصفات ببساطة إلى هذا الاكتشاف الصديق للنباتيين.
تشمل الوصفات الموسمية للشيف ما يلي:
الخريف: بطاطس جديدة مع خل الجرجير والتوت والفلفل المحشو بالأعشاب على الخبز المقرمش الدافئ والهليون والكمثرى بلمسة من الحميض الأحمر.
صيف: شمام بالجبنة الزرقاء والفلفل الأسود ، ثلاثة أنواع من الطماطم مع الباذنجان المحمص والكافيار ، والخوخ بالليمون والزعفران.
تقع: جذر الشمندر الأحمر مع اللافندر والتوت الأسود المسحوق ، شوربة القرع بالريحان وصوص الكابتشينو ، وموز النمر الأحمر مع كاري مدراس.
شتاء: تفاح أحمر وشيكوريا أحمر مطبوخ في الزبدة والمريمية ، والشمندر الأصفر المطبوخ في قبة من الملح الخشن ، ومربى البرتقال والبرتقال والنعناع.
نصائح إضافية من Passard
لن تترك جائعًا أو عطشانًا لوصفات باسارد. يقدم نصائح لجعل الوصفات أكثر جوهرية لتكون بمثابة طبق رئيسي بالإضافة إلى اقتراحات إقران النبيذ لتعزيز تجربة تناول الطعام النباتي.
عندما تلتقط فن الطبخ بالخضروات، دعنا نعرف الوصفات التي تجربها!
