سواء كنت جديدًا في خبز الخبز أو قديمًا يبحث دائمًا عن نصائح لصنع حياتك أسهل ، عليك قراءة هذه النصائح التسع مباشرة من خبراء صناعة الخبز في King Arthur طحين.
لقد كنت من محبي طحين الملك آرثر لفترة طويلة. وصفاته لا يعلى عليها من حيث التعليمات الكاملة وسهلة المتابعة ، وإذا جاز لي القول ، فإن طحينه يتفوق حقًا على العلامات التجارية للمحلات الرخيصة التي اعتدت استخدامها. لقد شعرت بسعادة غامرة لأنني أتيحت لي الفرصة لاختيار عقل كاتي ووكر ، المتحدثة باسم الملك آرثر فلور والخباز استثنائية بحد ذاتها ، لأهم نصائحها لخبز الخبز وموزعات الزبدة وصنع الساندويتش الحمقى.
1. دائما اقرأ الوصفة مرتين
وفقًا لوكر ، من الضروري قراءة الوصفة مرتين دائمًا. هذه في الواقع نصيحة جيدة لأي شيء تصنعه ، لكن الخبز على وجه الخصوص يمكن أن يصل إلى نقطة اللاعودة. لا تريد أن تضطر إلى التخلص من وصفة كاملة لأنك أخطأت في قراءة كمية الخميرة التي يجب استخدامها.
2. قم بقياس المكونات الخاصة بك
إنه يسمى الطبخ ميز إن بليس، وهو أمر حيوي مع الخبز كما هو الحال مع أي شيء آخر. قم بقياس كل مكوناتك قبل أن تبدأ. يمكنك وضعها في أوعية مختلفة حسب الحاجة (سلطانيات ، فناجين شاي ، كل ما لديك). يساعد ذلك في ضمان حصولك على ما يكفي من كل ما تحتاجه قبل البدء وأنه جاهز عندما تكون كذلك.
3. احصل على ميزان للخبز... وأصبح مستخدمًا قويًا
من الأفضل دائمًا قياس مكونات الخبز بالوزن (أونصات ، جرامات ، إلخ) ، وليس الحجم (أكواب ، ملاعق صغيرة ، إلخ). ولكن الشيء الرائع في القياس حسب الحجم هو أنه عندما تقيس المكونات معًا ، يمكنك استخدام وظيفة الميزان الفارغ لوضعها جميعًا في نفس الوعاء على الفور. بالتأكيد يقلل من التنظيف!
4. استخدم مقياس حرارة الفرن ، وقم بعمل بعض الخبز المحمص
تحتاج إلى معرفة ما إذا كان فرنك قد تمت معايرته بشكل صحيح وما إذا كان يحتوي على نقاط ساخنة (من المحتمل أن يحدث ذلك).
يمكنك شراء ميزان حرارة للفرن مقابل بضعة دولارات ، ويمكن أن يساعدك حقًا على "تشخيص" فرنك. إذا أخبرك مقياس حرارة الفرن الخاص بك أنه أكثر سخونة أو برودة مما ينبغي ، فيجب أن يكون لديك فني بالخارج لإعادة المعايرة.
بمجرد التأكد من معايرة الفرن بشكل صحيح ، يجب عليك فحصه بحثًا عن النقاط الساخنة. تحتوي جميع الأفران تقريبًا على نقاط ساخنة. كيف تعرف مكانهم؟ اصنع بعض الخبز المحمص. فقط ضع عدة قطع من الخبز على صينية الخبز واتركها لمدة خمس أو 10 دقائق. عندما تسحبه ، ستمثل أي قطع داكنة نقاطك الساخنة ، مما يعني أنك قد تحتاج إلى ذلك إما أن تضع أشياء أكثر حساسية في منطقة مختلفة أو تقلب الخبز جزءًا من الطريق الخبز. ربما لا يمكنك فعل الكثير بشأن النقاط الساخنة ، إلا إذا كان لديك فرن حراري (حيث يمكن للهواء أن يدور) ، لأنه من المحتمل أن يكون طريقة تصنيع الفرن (أي أن جميع الأفران تحتوي عليها) ، ولكن معرفة ذلك يمكن أن يساعدك حقًا في معرفة وقت تشغيل خبزك بضائع.
5. استخدم المخطوطات (أو حصائر الخبز المصنوعة من السيليكون)
اعتمادًا على عدد المرات التي تخبز فيها ، يعد استخدام الرق أو حصيرة السيليكون نصيحة رائعة. إنها تمنع المخبوزات من الالتصاق بالمقلاة دون استخدام الدهون الزائدة وتحافظ على المقالي وكأنها جديدة.
إذا كنت تخبز بشكل غير متكرر ، فاستخدم ورق البرشمان. يوصي Walker بتقطيع المخطوطات لسهولة استخدامها. وتقول أيضًا إنه يمكن استخدام الرق عدة مرات قبل الاضطرار إلى التخلص منه. إذا كنت خبازًا عاديًا فاضحًا ، فيمكنك التفكير في استخدام حصيرة سيليكون للخبز بدلاً من ذلك ، والتي لها نفس التأثير مع تقليل النفايات.
6. قم بقياسه بشكل صحيح
يؤيد والكر قياس الوزن ، ولكن إذا كان عليك القياس بالحجم (كما تتطلب العديد من الوصفات) ، فافعل ذلك بشكل صحيح. مع أشياء مثل الدقيق ، توصي بـ "زغب وغبار وكشط" طريقة. أي بعد تقليب الدقيق ، قم بملعقته بالملعقة وتثبيته.
7. حافظ على مكوناتك في درجة الحرارة المناسبة
يشدد والكر على أهمية جعل مكوناتك بدرجة الحرارة المناسبة. يعلم الجميع أنه يجب إضافة الخميرة إلى درجة حرارة الماء المناسبة ، ولكن إذا كانت تنطبق على وصفتك ، فيجب أن تكون الزبدة إما باردة أو مخففة حسب التعليمات ، لأنها يمكن أن تؤثر على وصفتك. وتوصي بأن أي وصفات تستدعي البيض بدون أي تعليمات محددة تستخدم البيض بدرجة حرارة الغرفة.
8. خذ دروس الخبز
إذا كانت متوفرة في منطقتك ، فإن دروس الخبز لا تقدر بثمن. يلاحظ ووكر أنه ، إذا كان ذلك متاحًا في منطقتك ، فصول الملك آرثر هي جيدة لدرجة أنها تأخذهم بنفسها. ولكن إذا لم يفعلوا ذلك ، فأحيانًا ما تكون رؤية شخص ما يفعل ذلك بالفعل أو وجود شخص ما هناك لتصحيح الأمر ، فقد تكون أفضل أداة تعليمية.
9. لا يوجد شيء اسمه الفشل
وفقا لوكر ، لا يمكنك أن تخاف من الفشل. بالتأكيد سوف تفسد الأمر. لكن فكر في الأمر على أنه تجربة تعليمية. إذا استسلمت بعد أن أخطأت ، فلن تتعلم أبدًا. استمر في البحث والمحاولة.
يوصي Walker ببدء الخبازين في البدء بوصفات سهلة. لقد اقترحت بالفعل وصفة للمبتدئين قمت بعملها عدة مرات: خبز أبيض مقرمش بدون عجن. سهل للغاية.
المزيد عن الخبز
كيف تصنع العجين المخمر بنفسك - إنه أسهل مما تعتقد
كعك قوس قزح مع جبنة فونفيتي الكريمية: كيف تصنعها في المنزل
كيفية صنع المعجنات الناعمة المضمونة من الصفر
