وصفات لتجربة فن الطهو - SheKnows

الرغاوي والمساحيق واللثة والمواد الهلامية... هذه هي أدوات خبير تذوق الطعام الجزيئي. تعرف على كيفية استخدامها عند تجربة فن الطهو الجزيئي.

قصة ذات صلة. يحتوي LaCroix على ثلاث نكهات جديدة تصرخ في الصيف ولا يمكننا الانتظار لتجربتها

تفتح الكيمياء طرقًا مثيرة لك لإعداد طعام رائع

إذا كنت قد شاهدت أي تلميحات عن طاهٍ شهير يطبخ على شاشة التلفزيون الآن ، فقد رأيت طهاة يحولون المانجو إلى صفار بيض ، وسرطان البحر إلى رغوة وعصير فاكهة إلى الكافيار باسم أسلوب جديد للطهي يسميه معظمهم "فن الطهو الجزيئي". لكن الخبر السار هو أن فن الطهو الجزيئي لا يجب أن يظل على مستوى تلفزيون. أحضر معاطف المختبر والملاعق الخشبية لأنك على وشك أن تبدأ تجربتك الأولى في منزلك.

ما هو فن الطهو الجزيئي؟

قبل أن نبدأ في تجربة فن الطهو الجزيئي ، من المهم أن نعرف بالضبط ما ندخل فيه. حتى الآن ، لا توجد هيئة إدارية لتقول ما هو وما هو ليس فن الطهي الجزيئي ، لذلك يتم تصنيف عدد من أساليب الطهي بشكل خاطئ على أنها فن الطهو الجزيئي. لأغراض التجارب التالية ، سنركز بشكل صارم على الأطعمة التي يمكن إنتاجها عن طريق إضافة المضافات الغذائية (الغازات ، واللثة ، والمعاجين ، والمكثفات ، وما إلى ذلك) إلى الطعام.

لماذا نفعل هذا؟ لأنه مع فن الطهو الجزيئي ، يمكننا إعادة صنع الطعام. يمكننا أن نأخذ حلوى المانجو وجوز الهند ونجعلها تبدو مثل البيض ، ونحول الرغوة إلى كعك ، ونصنع لؤلؤًا صالحًا للأكل لتتبيل السلطة وملايين الأشياء الأخرى بينهما.

بالطبع ، هذا التعريف يختلف قليلاً عن ذلك الذي اقترحه الرجل الذي صاغ مصطلح "فن الطهو الجزيئي" العالم هيرفيه ذيس. كان هذا عالمًا أكثر من كونه عالمًا مجنونًا ، لكنه وضع الأساس لفن الطهو الجزيئي الحديث بسبب نهجه العلمي في الطهي. للأسف ، يستبعد التعريف الكثير من الأساليب الرائعة التي يجب أن تجربها أيضًا (مثل تحويل الطعام إلى بخار، وهو أمر مدهش حقًا ، واستخدام الدوائر الغاطسة في تقديم الطعام ، وما إلى ذلك) ، ولكنه يمنحنا نقطة انطلاق جيدة. بالإضافة إلى ذلك ، إنه رائع حقًا!

كيف تبدأ

عندما تبدأ ، ستحتاج إلى مرشد. لحسن الحظ ، لدينا الشيء المناسب لفنّ الطهي الجزيئي المبتدئ. ستجد فيه مجموعة كاملة من الكتب حول هذا الموضوع ، ومكان الحصول على مجموعات أدوات بدء التشغيل وقائمة بالأدوات التي ستحتاج إليها. لا تتردد في الرجوع إلى هذا الدليل عند بدء استكشافاتك.
ومع ذلك ، فإن أول شيء يجب فعله قبل الغوص في عالم فن الطهو الجزيئي هو اكتشاف ما هو ممكن. إذا لم ترَ أبدًا ما يفعله الطهاة بها ، فاذهب واكتشف ذلك. هناك العديد من الكتب المدرجة في الدليل والتي ستساعدك على البدء.

بمجرد أن تعرف ما تريد القيام به ، فإنك تحتاج فقط إلى العثور على المعدات المناسبة لبدء العمل. مرة أخرى ، يحتوي دليلنا بالفعل على قائمة جيدة من الأدوات والإضافات التي ستحتاجها حقًا لبدء تجارب تذوق الطعام. ومع ذلك ، إذا لم تكن متأكدًا مما تريد القيام به ، فإليك العديد من الوصفات للبدء.

جرب وصفات تذوق الطعام هذه:

لآلئ خل البلسميك بيري

ينتج 1 كوب من اللؤلؤ

مكونات:

• 1 كوب زيت زيتون
• 1/2 كوب من التوت
• 1 كوب خل بلسمي
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 جرام مسحوق أجار أجار

الاتجاهات:

1. صب زيت الزيتون في كوب طويل. ضع الزجاج في الفريزر.
2. ضعي التوت في وعاء واهرسيه بالشوكة.
3. يُسكب الخل والسكر والملح ويخلط جيدًا.
4. دع الخل يرتاح لمدة ساعة ثم ضعه في معالج الطعام لعمل هريس رقيق.
5. يقلب في أجار أجار ويصب الخليط في قدر.
6. يُغلى مزيج الخل ثم يُسكب مرة أخرى في الوعاء.
7. املأ ماصة أو حقنة بالخل بسرعة.
8. تقطر البلسم في الزيت. كرر مع كل البلسم.
9. يُرفع بملعقة مثقوبة ، يُشطف ويُقدّم.

هواء الجير

تنتج 1/2 لتر من الرغوة

مكونات:

• 1 لتر عصير ليمون
• 1/2 كوب سكر بودرة
• 800 مليلتر ماء
• 10 جرام ليسيثين الصويا

الاتجاهات:

1. اخلطي جميع المكونات في وعاء بملعقة خشبية.
2. استخدم خلاطًا غاطسًا لخفق الجزء العلوي من عصير الليمون.
3. خذ ملعقة خشبية وتخلص من الرغوة. تخدم.

كعكة إسفنجية لمدة 30 ثانية

تتطلب هذه الوصفة خفقًا للطعام ، ربما تكون قد رأيته يستخدم في الحانات وصالات الآيس كريم لصنع الكريمة المخفوقة. يتم وضع السائل في خزان احتجاز ويتم إدخال خراطيش الغاز المضغوط في الجلاد نفسه. عندما يتم ضغط الرافعة على الخفاقة ، تقوم بتهوية الخليط بالغاز ، وبسبب عدم وجود مصطلح أفضل ، "يرش" السائل الذي أصبح الآن كريمًا رغويًا. إنها رائعة مع الكريمة المخفوقة والصلصات وفي هذه الحالة خليط الكيك.

تنتج 1-2 كعكات

مكونات:

• 50 جرام مسحوق كاكاو
• 80 جرام سكر
• 20 جرام دقيق
• 3 بيضات + 1 بياض بيضة

الاتجاهات:

1. يخلط كل المكونات.
2. ضع المزيج في مضرب طعام به خرطوشتا أكسيد النيتروز. (سيؤدي ذلك إلى حقن الكثير من الغاز في الخليط لجعل الخليط خفيفًا جدًا.) اضغط على الرافعة الموجودة في مضرب الطعام حتى يبدأ خليط بياض البيض في ملء وعاء يمكن استخدامه في الميكروويف. املأ الوعاء 1/3 ممتلئًا.
3. خليط الميكروويف لمدة 30 ثانية.

المزيد من التجارب ، المزيد من الأدوات

صلصة التوت البري الحارة من كات منخفضة الكربوهيدرات مع الحمضيات
رغوة بوربون والعسل
تكنولوجيا المطبخ التي نحبها في عام 2013