يناير هو الشهر الذي ترسل إلي فيه شهيتي رسائل مختلطة. من ناحية ، لقد انتهيت من تناول جميع الأطعمة الغنية والسكريات والرائعة في العطلات التي أريد أن أهرب بها إلى معبد بوذي وأعيش على الخضار المسلوقة برفق لبقية الشهر. من ناحية أخرى ، يبدأ الشتاء بشكل حقيقي وأريد أن أتناول الطعام المكافئ لحاف كبير ومريح. كما تعلم ، عكس الخضار المسلوقة برفق.
أكثر:يخنة نباتية لذيذة ستبقيك دافئًا طوال الشتاء
ولهذا السبب أنتقل إلى الطبخ المنزلي الياباني. قلل من تناول السوشي والمزيد من الأطباق الساخنة التي تحتوي على نودلز أودون وأواني الدجاج المعطرة. تبدو مرضية؟ تحقق من هاتين الوصفات من كتاب الطبخ الجديد للشيف الشهير Masaharu Morimoto ، إتقان فن الطبخ المنزلي الياباني.
وصفة نابياكي أودون ("حساء الأودون بالصلصال")
موريموتو: عندما أشعر بأول رياح شديدة البرودة في تشرين الثاني (نوفمبر) ، فإن فكرتي الأولى هي ، "ربما حان الوقت للتحقق من مطعمي في هاواي." إذا لم أستطع ، فأنا أعلم أنني سأكون بخير - بعد كل شيء ، هناك دائمًا نابياكي أودون. يتم تقديم الحساء تقليديًا في وعاء ساخن من الخزف يسمى دونابي يحتفظ بالحرارة جيدًا ، وهو أفضل طعام مريح في الطقس البارد. كل جزء عبارة عن وجبة ، وذلك بفضل نودلز أودون النابضة والرائعة والدجاج والخضر والكعكة الغريبة والرائعة ذات الحواف الوردية والتي تسمى كامابوكو. إضافة كلاسيكية أخرى هي تمبورا الجمبري ، والتي يتم غمسها مباشرة في الحساء لامتصاص المرق اللذيذ المخصب بالبيض. للحصول على علاج حقيقي ، استخدم معكرونة أودون محلية الصنع تم غليها وصدمها في الماء المثلج وتصريفها جيدًا.
يخدم 4
مكونات:
- 6 أكواب من الداشي (المرق المجفف وعشب البحر) أو كومبو داشي (مرقة عشب البحر) *
- 1/2 كوب ميرين (نبيذ أرز حلو) *
- 1/2 كوب أوسوكوتشي (صلصة صويا يابانية فاتحة اللون) *
- 2 رطل نودلز أودون محلية الصنع أو نودلز أودون طازجة أو مجمدة مطبوخة مسبقًا
- 1/4 باوند من أفخاذ الدجاج منزوعة العظم ، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم
- 8 (1/4 بوصة) شرائح كامابوكو نصف القمر (كعكة يابانية؟ sh)
- 4 كبسولات متوسطة الحجم من فطر الشيتاكي المجفف أو الطازج أو المجفف
- 4 أكواب من السبانخ الصغيرة المعبأة بشكل غير محكم ، مغموسة في الماء المغلي ثم تُعصر جيدًا
- 4 أكواب شونجيكو (خضار الأقحوان) أو المزيد من السبانخ الصغيرة معبأة بشكل فضفاض للغاية
- 2 بصل أخضر ، أبيض وأجزاء خضراء فاتحة ، مقطعة إلى شرائح 2 × 1/2 بوصة
- 4 بيضات كبيرة
- 4 قطع جمبري تمبورا *
- Shichimi togarashi (مسحوق بهارات السبعة اليابانية) حسب الرغبة
* المحرر: توجد وصفات للداشي في كتاب الطبخ ، ولكن يمكنك استبدالها بكمية متساوية من مرق الدجاج أو الخضار. يمكنك أيضًا استخدام النبيذ الأبيض الحلو بدلاً من mirin ، صلصة الصويا العادية بدلاً من usukuchi والروبيان المطبوخ بدلاً من تمبورا الجمبري. لن تكون هي نفسها تمامًا ، لكنها ستظل ذات مذاق رائع.
الاتجاهات:
- يُمزج الداشي والميرين وصلصة الصويا في قدرٍ واسعٍ ضحلٍ ويُغلى المزيج على نار عالية. أضيفي نودلز الأودون واطهيها مع التحريك من حين لآخر حتى تنفصل المعكرونة ، حوالي دقيقتين للنودلز الطازجة و 4 دقائق للمعكرونة المجمدة.
- أضف الدجاج والكعك والفطر إلى النودلز ، كل مكون في مجموعته الخاصة. قلل الحرارة للحفاظ على نار هادئة إذا لزم الأمر. يُطهى بدون تقليب ولكن يُقلب قطع الدجاج مرة واحدة حتى ينضج الدجاج ، حوالي 3 دقائق. خففي الحرارة قليلاً. أضف السبانخ وخضار الأقحوان والبصل الأخضر إلى المعكرونة ، كل في مجموعته الخاصة. اطبخي حتى تبدأ الخضار في الذبول وتنضج المعكرونة بالكامل ولكن ليست طرية ، حوالي دقيقة واحدة. أضف كل بيضة إلى منطقة مختلفة من القدر ، مع الحرص على عدم كسر الصفار. غطي القدر واطهيه حتى ينضج بياض البيض تمامًا وتنضج المعكرونة تمامًا ولكن ليست طرية ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضيفي تمبورا الجمبري حتى يصبح الشوفان على السطح.
- أحضر القدر إلى المائدة مع 4 أوعية كبيرة وطبق صغير من shichimi togarashi للرش.
أكثر:15 مكونًا تحتاجها في مخزنك لإتقان الطبخ الياباني
وصفة Chikuzenni (دجاج مطبوخ مع جذور اللوتس وبراعم الخيزران)
موريموتو: بمجرد إعداد الطبق بشكل رئيسي خلال الأيام القليلة الأولى من العام الجديد ، يصبح chikuzenni لذيذًا جدًا لدرجة أنه أصبح طعامًا يوميًا. أعلم أنني لا أستطيع الانتظار حتى يناير للبحث في حساء الدجاج المليء بالخضروات والخالي من الصلصة. كالعادة ، يتعاون ما يزيد قليلاً عن مخزون الداشي واثنين من مكونات المخزن لصنع مجموعة متواضعة وصحية من المكونات ذات مذاق خاص. تتميز الإصدارات الأكثر احتفالية بالجزر وجذر اللوتس المنحوت في أشكال لطيفة ، لكن ضيوفك سيحبونك سواء كان جزرك يشبه أزهارًا صغيرة أم لا.
يخدم 4 إلى 6
مكونات:
- 1/4 رطل برعم الخيزران المطبوخ مسبقًا والمعبأ بالفراغ (Takenoko)
- 1/4 رطل من جذر اللوتس المطبوخ بالشفط (رينكون) *
- 1/2 كوب فاصوليا خضراء ، مقلمة ومقطعة (بطول 1 بوصة تقريبًا)
- 1/2 كوب بازلاء ثلجية ، مقلمة ومقطعة إلى نصفين
- 8 شرائح (بطول 3 بوصات وسمك 1/4 بوصة) مصفاة من كونياكو رمادية ("كعكة اليام اليابانية") *
- 2 ملاعق كبيرة زيت سمسم محمص
- 3/4 رطل من أفخاذ الدجاج منزوعة العظم ، مقطعة إلى قطع مقاس 1-1 / 2 بوصة
- 1-1 / 2 كوب من الجزر المفروم تقريبًا (إلى قطع غير منتظمة 1 بوصة) من الجزر المقشر
- 6 كبسولات متوسطة الحجم من فطر شيتاكي ، مجففة ومقطعة إلى أرباع
- 2 كوب داشي (مرق جاف وعشب البحر) أو كومبو داشي *
- 1/4 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا اليابانية
- 1/4 كوب ميرين (نبيذ أرز حلو) *
- 2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي
* المحرر: وصفات الداشي موجودة في كتاب الطبخ ، لكن يمكنك استبدالها بمرق الدجاج أو الخضار. يمكنك أيضًا استخدام النبيذ الأبيض الحلو بدلاً من المرين. إذا لم تتمكن من العثور على جذر اللوتس أو كعكة اليام ، فما عليك سوى حذفها. لن تكون هي نفسها تمامًا ، لكنها ستظل ذات مذاق رائع.
الاتجاهات:
- صفي فاكهة الخيزران وجذر اللوتس. قم بقص الجزء الخارجي الوعر من قاعدة براعم الخيزران. قطع كل قطعة إلى قطع 1/4 بوصة.
- قم بغلي وعاء متوسط الحجم من الماء. يُضاف الفاصوليا الخضراء والبازلاء ويُطهى لمدة دقيقتين. أخرجها واشطفها جيدًا تحت الماء البارد. يصفى جيدا وينقل إلى وعاء.
- يُضاف جذر اللوتس ، وبرعم الخيزران ، والكونياكو إلى الماء المغلي ، ويُطهى لمدة دقيقة واحدة ، ثم يُصفى في مصفاة.
- يُمزج زيت السمسم مع الدجاج في مقلاة كبيرة ويوضع على نار متوسطة عالية. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يختفي لون الدجاج من الخارج ، حوالي 3 دقائق.
- يُضاف جذر اللوتس ، وبرعم الخيزران ، والكونياكو ، والجزر ، والفطر ويُطهى المزيج مع التحريك لمدة دقيقة واحدة. نضيف الداشي ونتركه يغلي ويطهى لمدة 3 دقائق. أضيفي صلصة الصويا والمرين والسكر واتركيهم حتى الغليان. يُطهى في الغليان ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يتبخر السائل تمامًا ، حوالي 20 دقيقة.
- أضيفي الفاصوليا الخضراء والبازلاء ، وقلبي جيداً ، وانقليها إلى أوعية. دع الطبق يبرد قليلاً قبل التقديم. يحفظ في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
قبل أن تذهب ، تحقق من عرض الشرائح لدينا أدناه.
