نعلم جميعا سبانخ مفيد لصحتنا. تمتلئ الأوراق الخضراء الداكنة الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والألياف. لكن وفقًا لدراسة جديدة ، هناك طريقة صحيحة لاستهلاك الخضار ، و أصح طريقة لتناول السبانخ في عصير أو عصير.
تم إجراء الدراسة ، التي أجراها باحثون في جامعة لينشوبينج بالسويد ونشرت في مجلة كيمياء الغذاء ، لفهم الفوائد الصحية للنبات بشكل أفضل. وبينما كان بإمكان الفريق التعامل مع هذا بعدة طرق متنوعة ، فقد اختاروا التركيز على كيفية تأثير الطهي وإعداد الطعام مستويات السبانخ من اللوتين - أحد مضادات الأكسدة الموجودة في الخضار ذات اللون الأخضر الداكن والتي يمكن أن تقلل الالتهاب.
لذلك اشترى العلماء السبانخ الصغيرة من السوبر ماركت وطبخوها بعدة طرق مختلفة. قاموا بقليها ، وبخارها ، وغليها ، وتقطيعها.
"ما يميز هذه الدراسة هو أننا استخدمنا طرق التحضير التي غالبًا ما يتم استخدامها طهي الطعام في المنزلوقالت المؤلفة المشاركة لينا جوناسون في بيان "لقد قارنا عدة درجات حرارة وأوقات تسخين".
وكان ما اكتشفوه مفاجئًا: وجد الباحثون أن مزج السبانخ في عصير أو عصير كان أفضل طريقة للحصول على اللوتين ، بينما تسخينه كان الأسوأ.
أوضحت المؤلفة المشاركة روزانا تشونغ: "عندما يتم تقطيع السبانخ إلى قطع صغيرة ، يتم إطلاق المزيد من اللوتين من الأوراق ، وتزيد الدهون من قابلية ذوبان اللوتين في السائل". ومع ذلك ، فإن تسخينه يتسبب في تدهور اللوتين. من الأفضل عدم تسخين السبانخ على الإطلاق.
ومع ذلك ، على الرغم من هذه النتائج ، فمن الأفضل تناول السبانخ من عدم تناولها. لذا استمتع بالخضروات الورقية الداكنة بالطريقة التي تريدها ، وربما أضف بعض عصير السبانخ إلى نظامك الغذائي - على الأقل بين الحين والآخر.
