إذا كنت تخطط لقائمتك وفقًا لتزايد وتضاؤل المواسم ، فأنت محظوظ! الصيف هنا وكذلك التوت اللذيذ والفواكه ذات النواة النضرة والذرة الحلوة بالسكر. ولكن ليست الفواكه والخضروات فقط في الموسم خلال أشهر الصيف الحارة - فكل الأشياء في أعلى وأسفل السلسلة الغذائية تتأثر بالعوامل الموسمية. الجبن ، على سبيل المثال ، يعتمد على دورات الرضاعة للحيوانات التي أتوا منها. من المغري الاعتقاد بأن الأغنام والماعز والأبقار تحب فقط تزويدنا بالحليب من منطلق حسن النية كرم الضيافة ، في الحقيقة ، بالطبع ، هذه الحيوانات توفر الحليب لأطفالها ، وليس لنا ، وإنتاج الحليب له شيء محدد الموسم.
أجبان حرفية موسمية
تتميز الأغنام والماعز بفترة رضاعة قصيرة نسبيًا ، لذلك فمن المنطقي أن أفضل وقت لتناول جبن حليب الأغنام والماعز الطازج وغير الناضج هو خلال هذا الموسم من إنتاج الحليب ،
الذي يحدث خلال أشهر الربيع والصيف. تعتبر الأجبان الصيفية المصنوعة يدويًا رائعة للأطعمة الخفيفة التي تصاحب الموسم.
يشير مصطلح "الجبن الحرفي" ببساطة إلى الجبن المصنوع على دفعات صغيرة يدويًا باستخدام الطرق التقليدية. يأخذ "الجبن فارمستيد" العملية خطوة أخرى إلى الأمام ، باستخدام الحليب فقط
بواسطة الحيوانات التي تربى في نفس المزرعة حيث يتم إنتاج الجبن. العديد من أجبان الحرفيين الصيفية خفيفة ومليئة بالنكهة - مثالية لتقديمها مع الفواكه الناضجة وطازجة الحديقة
الخضار. تعتبر النكهات المعقدة والمكثفة في كثير من الأحيان لهذه الجبن الحرفي الموسمية مثالية أيضًا للاقتران مع اللحوم المشوية.
الجبن المصنوع يدويًا الرائع لا يتطلب الكثير من لمعانه. يمكنك تقديم جبن الماعز الطازج اللذيذ مع القليل من الضجة والقليل من الضجة. فقط قم بتكديس بعض خضار السلطة على أ
طبق مبرد (مثل الزبدة أو الخس الأحمر) ، يعلوه جولة سخية من الجبن ، يُرش ببعض زيت الزيتون البكر عالي الجودة ، ويتبل بملح الكوشر والأسود المطحون الطازج
فلفل. إذا كنت ترغب في تذوقها قليلاً ، فابشر القليل من قشر البرتقال فوق كل طبق قبل التقديم مباشرة. ديليش!
وعندما تشبع متعة الجبن الحرفي البسيط ، انطلق وجرب وصفات الجبن الطازجة التالية. ستجد أن لديك شيئًا آخر لتحبه في الصيف!
وصفات صيفية تتميز بالجبن الحرفي
خوخ مشوي مع جبن الماعز والتوت
يخدم 4
مكونات:
1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
1/4 كوب عسل (جرب زهر البرتقال أو التوت الأزرق)
2 حبات خوخ ناضجة ، نصفين ومنزوعين
زبدة صافية مذابة للدهن بالفرشاة
4 أونصات من جبنة الماعز الطازجة ، مقطعة إلى 4 قطع متساوية
1 كوب من توت العليق الطازج
الاتجاهات:
1. تحضير الشواية للحرارة المتوسطة والعالية. قم بتغطية الرفوف بالزيت أو رذاذ الطهي غير اللاصق. يُمزج الزنجبيل والعسل ويُترك جانباً.
2. ادهني الخوخ بقليل من الزبدة المصفاة. ضع كل نصف جانب مقطوع لأسفل على الشواية المعدة.
3. اشويها لمدة 5 دقائق أو حتى تظهر علامات الشواء. باستخدام ملقط طويل أو ملعقة كبيرة ، اقلب الخوخ برفق ورش كل نصف بملعقة كبيرة من خليط الزنجبيل والعسل.
4. ضع فوق كل نصف قطعة من جبن الماعز. اتركي الخوخ على الشواية حتى يبدأ جبن الماعز في الذوبان ، حوالي 3 دقائق.
5. تُرفع أنصاف الخوخ إلى أطباق التقديم وتُرش ربع كوب من التوت الطازج على كل نصف. قدميها على الفور.
ريكوتا حليب الأغنام مع كومبوت عنبية
يخدم 4
ريكوتا حليب الأغنام كريمي وخفيف وحلو ولذيذ تمامًا. إذا لم تتمكن من العثور على سوق بواسطتك ، فلا تتردد في استبدال الريكوتا العادية.
مكونات:
2 كوب حليب غنم ريكوتا
1/4 كوب سكر حلواني ، أكثر أو أقل حسب الرغبة
قشر 1 ليمون
1 لتر من العنب البري الطازج أو المجمد
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
1/4 كوب سكر
الاتجاهات:
1. في وعاء خلط صغير ، اخلطي الريكوتا وسكر الحلويات وقشر الليمون. يغطى ويوضع في الثلاجة أثناء تحضير الكومبوت.
2. في قدر متوسط الحجم ، يُمزج التوت الأزرق وعصير الليمون والسكر مع التحريك حتى يمتزج جيدًا. يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية ، ثم خفّف الحرارة إلى درجة منخفضة واترك العنب البري ينضج مع التحريك
من حين لآخر ، حتى يطلق التوت عصير. استمر في الغليان حتى ينخفض السائل ويصبح شرابًا ، ويصبح التوت طريًا. يرفع عن النار ويترك ليبرد.
3. ضعي جبنة الريكوتا في 4 أوعية للحلوى ووزعي فوقها ملعقة كبيرة من كومبوت التوت الأزرق الدافئ أو المبرد.
ملحوظة: إذا كنت ترغب في الحصول على قوام أكثر نعومة ، فاستخدم خلاطًا مغمورًا لتحضير الريكوتا قبل وضعها في أوعية التقديم.
بودنغ الخبز اللذيذ مع جبن الماعز والطماطم
يخدم 4 إلى 6
هذا هو وجبة فطور وغداء رائعة أو طبق عشاء خفيف. يمكنك محاولة إقران هذا مع Sauvignon Blanc أو Riesling - كلاهما لهما صلة طبيعية بجبن الماعز.
مكونات:
1 رغيف رغيف خبز فلاحي ، مكعب
4 بيضات كبيرة
1-1 / 2 كوب حليب
1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل المفروم الطازج
2 فص ثوم مفروم
ملح وفلفل حسب الرغبة
4 أونصات جبن ماعز طازج مفتت
1/4 كوب طماطم مجففة ومعبأة بالزيت ومقطعة
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
الاتجاهات:
1. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. يُدهن طبق كسرولة دائري سعة 3 لتر برشاش غير لاصق ويُترك جانبًا.
2. ضعي ثلث مكعبات الخبز في وعاء خلط كبير. نرش نصف كمية الجبن ونصف الطماطم المجففة بالشمس. يُضاف الثلث الثاني من مكعبات الخبز ويُرش بالمتبقي
نصف جبن وطماطم. ضع مكعبات الخبز المتبقية في الأعلى.
3. في وعاء متوسط الحجم ، اخفق البيض. إلى البيض ، أضيفي الحليب وإكليل الجبل والثوم والملح والفلفل واخفقي المزيج. يُسكب فوق مكعبات الخبز في طبق خزفي. مع ظهر ملعقة التقديم
اضغط برفق على مكعبات الخبز في السائل لترطيبها. دعه يجلس لمدة 30 دقيقة.
4. رشي زيت الزيتون على سطح مكعبات الخبز واخبزيها لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، حتى تنضج بودنغ الخبز أو حتى يخرج السكين في وسط الكاسرول وشفافًا فقط
الرطوبة عليه. اتركه يبرد لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
ملحوظة: إذا كان البودينغ يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، ضعي ورقة من ورق القصدير فوقها.
وصفات إضافية بالجبن
- وصفات مكسيكية تتميز بالجبن المصنوع يدويًا
- وصفات صديقة للبيئة تتميز بالجبن الحرفي
- وصفات الذواقة مع جبن الماعز
