كرة قدم ليس لديها أفضل سمعة ، ولكن هذه الكرنب الصغير بدأت تصبح محبوبة من قبل عشاق الطهي في كل مكان. إليك ما تحتاج لمعرفته حول إعادة إدخال هذه الخضار التي تشتهر بالطفولة في مرحلة الطفولة إلى ذخيرة الطبخ الخاصة بك.
كبرت ، تعرضت وتعلمت أن أحب كل أنواع الخضروات تقريبًا ، لكنني غالبًا ما كنت أتعرض لرياح من مشاكل الطعام من أصدقاء طفولتي. في الغالب كانت الشكاوى تتعلق بالإجبار على تناول الخضار - وفي كثير من الحالات ، كان الجناة كرنب بروكسل. عندما يتم طهيها أكثر من اللازم ، تصبح براعم بروكسل طرية وذات مذاق كبريتي. ومع ذلك ، عند طهيها جيدًا ، يمكن أن تكون لذيذة تمامًا.
تنمو براعم بروكسل مثل البراعم الصغيرة على طول سيقانها الطويلة. عادة ما يتم قطفها من السيقان عند حصادها ، ولكن إذا كنت محظوظًا ، يمكنك أحيانًا العثور عليها في أسواق المزارعين التي لا تزال مرتبطة بالسيقان. فهي غنية بفيتامين أ وفيتامين ج وحمض الفوليك والألياف الغذائية. ليس ذلك فحسب ، بل إنها تحتوي على مواد كيميائية نباتية مثل السلفورافان التي يعتقد أن لها خصائص قوية مضادة للسرطان.
استمر في القراءة لتتعلم كيفية اختيار وتخزين هذه الخضار الموسمية ، بالإضافة إلى أفكار ووصفات حول كيفية تحضيرها.
كيفية اختيار وتخزين كرنب بروكسل
ابحث عن كرنب بروكسل متماسك ومضغوط. يجب أن تكون النهايات نظيفة وجديدة المظهر. بشكل عام ، كلما كان برعم بروكسل أصغر ، كان أحلى. تميل براعم بروكسل التي يزيد قطرها عن بوصة واحدة إلى الحصول على نكهة الملفوف القوية واللاذعة التي غالبًا ما ترتبط سلبًا براعم بروكسل.
قم بتخزين كرنب بروكسل في كيس بلاستيكي محكم الغلق في درج الخضروات في الثلاجة. لا تغسلها حتى تصبح جاهزًا لاستخدامها ، لأن الرطوبة ستسرع من التلف.
كيفية استخدام كرنب بروكسل
خام: يمكن أن تقدم براعم بروكسل الطازجة في الموسم سلطة نيئة لذيذة بشكل مدهش. جرب بشرهم جيدًا باستخدام محضر الطعام ، ثم ارمهم بالبندق المحمص وجبن البيكورينو وقليل من عصير الليمون وزيت الزيتون. انقر هنا للحصول على وصفة السلطة الكاملة.
محمص: لإنشاء جانب بسيط من كرنب بروكسيل ، قم بتقطيعه إلى النصف ، ثم ارميه في القليل من زيت الزيتون وشوي لمدة 20 دقيقة عند 425 درجة فهرنهايت. أو ، للحصول على نسخة منتفخة قليلاً ، جرب هذه الوصفة لكرنب بروكسل المحمص مع إكليل الجبل والبصل الأحمر.
مطهو ببطء: تُقلى براعم بروكسل الكاملة وشرائح الكراث في زيت الزيتون حتى تبدأ بالكراميل من الخارج. أضيفي ما يكفي من مرق الخضار أو الدجاج حتى تصل إلى منتصف البراعم وطهيها لمدة 10 دقائق تقريبًا أو حتى تنضج. أضيفي القليل من الزبدة والأعشاب الطازجة.
سوتيه: القلي على نار عالية هو أحد أفضل الطرق لإخراج الحلاوة الطبيعية من براعم بروكسل. للحصول على كرنب بروكسل مقلي تمامًا ، اسلقه في ماء مغلي مملح لبضع دقائق فقط. قم بتقطيعها إلى نصفين واتركها تجف قبل تفحمها في زيت الكانولا على نار عالية. أو جرب هذه الوصفة لبراعم بروكسل المقلية في التقليل من البلسم:
كرنب بروكسل بوصفة تقليل البلسم
يقدم 4 كطبق جانبي
مكونات:
- 1 باوند من براعم بروكسل ، مقلمة (لكن احتفظي بالأوراق الضالة!)
- 1/2 كوب خل بلسمي
- رشة سكر خام
- 2 ملاعق كبيرة زيت الكانولا
- الملح والفلفل حسب الذوق
الاتجاهات:
- احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي. اسلق كرنب بروكسل لمدة دقيقتين. انقله إلى حمام جليدي لإيقاف الطهي. بمجرد أن تبرد ، قم بتقطيعها إلى نصفين بالطول واتركها تجف على مناشف ورقية.
- أثناء تجفيف كرنب بروكسل ، يُغلى الخل والسكر في قدر صغير على نار متوسطة عالية. اخفقي باستمرار حتى تقلص بمقدار النصف. نقل إلى وعاء خلط كبير.
- سخني مقلاة كبيرة على نار عالية وأضيفي أنصاف براعم بروكسل في المقلاة مع قطع الجانب لأسفل. دعهم يطبخون حتى يصبح لونهم بنيًا ومكرملًا (الآن هو الوقت المناسب لرمي أوراق براعم بروكسل الضالة). اقلبه واستمر في الطهي لمدة دقيقتين أخريين. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.
- انقلي كرنب بروكسل إلى الوعاء مع التقليل من البلسم وقلبه. باستخدام الملقط ، اسحب البراعم من الوعاء ، وتخلص من البلسم الزائد.
المزيد من وصفات كرنب بروكسل
كرنب بروكسيل محمص مع ملفوف وصنوبر
سلطة براعم بروكسل الدافئة مع بذور الجورجونزولا وبذور عباد الشمس
كرنب بروكسل مع الفلفل الحار والبانسيتا
