يعاني أكثر من 12 مليون أمريكي كل يوم من الحساسية الغذائية الشائعة ، والتي يمكن أن تتراوح في شدتها من خفيفة إلى مميتة. إذا كنت تعاني من حساسية تجاه أحد هذه الأطعمة الثمانية الشائعة - الحليب والبيض والفول السوداني والمكسرات والأسماك والمحار وفول الصويا أو القمح - اصنع هذه الأطعمة الشهية والمضادة للحساسية (وحتى إذا لم يكن لديك حساسية ، فستحتاج إلى تجربة هذه أطباق!).
نصائح النظام الغذائي للحساسية
إذا كنت تعتقد أنك قد تكون مصابًا بحساسية تجاه الطعام (أو تعرف بالفعل أنك تعاني منها) ، فإليك بعض النصائح للحفاظ على سلامتك أثناء تناول الأطعمة المفضلة لديك.
احتفظ بمفكرة طعام: اكتب كل ما تأكله ، مع ملاحظة الأطعمة التي تسبب الحساسية. بعد تناول الطعام ، اكتب أي أعراض تشعر بها. في بعض الأحيان ، تستغرق الأعراض بضعة أيام لتظهر ، لذلك كلما زادت المعلومات الموجودة في دفتر يومياتك ، سيكون من الأسهل عليك ربط الأطعمة بالأعراض.
اكتشاف الحساسية لديك: بعد أن تحتفظ بمجلة لبضعة أسابيع ، ابدأ في استبعاد الأطعمة من نظامك الغذائي التي تعتقد أنها قد تسبب أعراض الحساسية. استبعد الأطعمة الفردية من نظامك الغذائي لبضعة أسابيع - وهذا نوع من حمية الإقصاء. ثم أعد تقديم الأطعمة ببطء ، بشكل فردي ، ومن المحتمل أن تكون قادرًا على تحديد الأطعمة التي تسبب الأعراض. للتأكد تمامًا من أطعمة معينة ، استشر طبيبًا بشأن اختبار الحساسية.
تجنب مسببات الحساسية الغذائية الشائعة: أفضل طريقة لتجنب الحساسية الغذائية تمامًا هي تحضير الأطعمة الخالية من مسببات الحساسية في المنزل بطريقة آمنة وعضوية - فأنت تعرف الأطعمة التي تسبب الأعراض حتى تتمكن من إبعادها عن نظامك الغذائي. ومع ذلك ، عندما تتناول الطعام بالخارج ، ستحتاج إلى إخبار الطاهي بالأطعمة التي لديك حساسية منها وتأكد من الاستفسار عن المكونات الموجودة في الأطعمة المعدة بالفعل. يمكن لمعظم المطاعم استيعاب الحساسية الخاصة بك.
البدائل: عند إعداد الطعام في المنزل ، يعد استخدام الأطعمة غير المسببة للحساسية بدلاً من الأطعمة المسببة للحساسية طريقة رائعة للاستمتاع بوصفاتك المفضلة. طبخ خالي من الحساسية لديه قائمة ببدائل حساسية الطعام.
وصفات خالية من الحساسية
فطائر خالية من الحساسية
تصنع 12 قطعة بان كيك
آمن للأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح والصويا ومنتجات الألبان والبيض والسكر المكرر.
مكونات:
1/2 كوب دقيق أرز بني
1/2 كوب دقيق كينوا
2 ملعقة طعام طحين تابيوكا
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1/4 كوب سبليندا
2 ملعقة طعام زيت كانولا
1 كوب بيض بديل
6 ملاعق كبيرة حليب أرز
6 ملاعق كبيرة عصير تفاح
قرفة حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة فانيليا حسب الرغبة
الاتجاهات:
1. يُمزج الدقيق والباكينج باودر وسبليندا في وعاء صغير.
2. يُمزج الزيت مع بديل البيض وحليب الأرز وعصير التفاح في وعاء كبير. اخلطي المكونات الجافة مع المكونات الرطبة.
3. تُسكب الكمية المطلوبة من الخليط في صينية أو مقلاة مسخنة مسبقًا وتُطهى حتى يصبح القاع ذهبيًا ، اقلبها واطبخها حتى تصبح ذهبية اللون.
لحم بقر برغندي خالي من الحساسية
يصنع 4 حصص
آمن للأشخاص الذين يعانون من حساسية البيض والأسماك والغلوتين والحليب والفول السوداني والمحار وفول الصويا وجوز الشجرة والقمح.
مكونات:
1 شريحة لحم مقدد
2 رطل من لحم الخاصرة ، مقطع إلى مكعبات
2 كوب بصل مفروم
4 جزر ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة
1 فص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة من خلاصة البراندي
3 أكواب من النبيذ الأحمر ، بورجوندي إن وجد
1 1/2 كوب مرق لحم خالي من الغلوتين
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
2 ورق الغار
1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
1 رطل فطر مقطع إلى شرائح
2 كوب صغير من البصل الأبيض اللؤلؤي
ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة أو نشا البطاطس أو أي مادة مغلظة أخرى
2 كوب معكرونة مطبوخة خالية من الغلوتين
الاتجاهات:
1. يسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. يُطهى لحم الخنزير المقدد في قدر كبير على نار متوسطة عالية حتى يصبح مقرمشًا. انقل لحم الخنزير المقدد إلى مناشف ورقية لتصفيته.
2. باستخدام نفس القدر ، تم طهي لحم الخنزير المقدد ، مع تقليب اللحم البقري والبصل لمدة 5 دقائق. يُمزج الجزر والثوم ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقتين. يُضاف لحم الخنزير المقدد المفتت ، مستخلص البراندي ، النبيذ ، المرق ، الملح ، الفلفل ، معجون الطماطم ، أوراق الغار ، الزعتر ، الفطر والبصل ، مع التحريك معًا. يُغلى المزيج. يوضع الغطاء على القدر ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم.
3. يُمزج نشا الذرة مع ملعقتين كبيرتين من الماء ثم يُمزج مع مزيج اللحم البقري. يُطهى المزيج مع التحريك جيدًا على نار متوسطة حتى تصبح الصلصة كثيفة. قدمي المزيج بالملعقة فوق المعكرونة المطبوخة.
كعكة الشوكولاتة ثلاثية الطوابق خالية من مسببات الحساسية
يصنع 12 حصة
آمن للأشخاص الذين يعانون من الحساسية من البيض والحليب والفول السوداني والصويا والجوز.
مكونات:
1 3/8 كوب دقيق كيك
1 ملعقة صغيرة صودا الخبز
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/2 كوب سمن خالي من الحليب والصويا
1 3/8 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة فانيليا
5/8 كوب ماء
3/4 أكواب من مسحوق الكاكاو غير المحلى
3 ملاعق كبيرة ماء
3 ملاعق كبيرة زيت
3 ملاعق كبيرة بيكنج بودر
الاتجاهات:
1. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. دهن ثلاثة قوالب كيك مستديرة مقاس 8 بوصات.
2. يُمزج الدقيق مع صودا الخبز والملح في وعاء صغير. في وعاء كبير ، اخفقي المارجرين والسكر معًا حتى يصبح المزيج كريميًا.
3. امزج 3 ملاعق كبيرة من الماء مع 3 ملاعق كبيرة زيت و 2 ملاعق كبيرة من صودا الخبز. يخفق في خليط السكر. تخلط المكونات المتبقية (ما عدا خليط الدقيق) وتخلط جيدا.
3. فازت تدريجيا في خليط الدقيق. قسمي الخليط بالتساوي إلى ثلاث صواني جاهزة. اخبز من 18 إلى 20 دقيقة. اتركه يبرد لمدة 10 دقائق ثم أخرجه من المقلاة واتركه يبرد تمامًا على رفوف سلكية. تجمد كل طبقة وكومة.
الشوكولاته البودرة
آمن للأشخاص الذين يعانون من حساسية البيض والحليب والفول السوداني وفول الصويا وجوز الشجرة والقمح.
مكونات:
2 كوب حلويات سكر
1/4 كوب سمن خالي من الحليب ، خال من الصويا ، مذاب
2 ملاعق كبيرة ماء
2 ملاعق صغيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى
الاتجاهات:
اخلط جميع المحتويات في اناء. امزج حتى تصبح ناعمة. الصقيع على كعكة باردة.
لمزيد من المعلومات حول الحساسية تجاه الطعام ، اقرأ:
تبدأ الحساسية الغذائية عند الولادة
مرض الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل الغلوتين
النظام الغذائي المضاد للالتهابات: تناول الأطعمة لشفاء جسمك
