لحم و دواجن
المرق والدعك يحول بسهولة اللحوم والدواجن من عادي وبسيط إلى غريب أو عرقي. النبيذ الأحمر أو الأبيض الممزوج بالأعشاب الطازجة يعطي نكهة أوروبية غنية. للحصول على طعم استوائي ، استخدم عصائر الحمضيات وقشور الفاكهة كقاعدة للتتبيل وأضف رقائق الفلفل الحار أو الهالبينو المفروم الطازج لإضفاء نكهات الفواكه. افركي قطع لحم الخنزير ولحم البقر بمزيج من الثوم الحبيبي والفلفل الحلو المدخن وكميات وافرة من الملح والفلفل ثم ضعيه في الثلاجة طوال الليل لإضفاء مزيد من التعقيد والعمق على اللحم. إذا كنت تستخدمين التدليك على الدجاج المغطى بالجلد ، ارفعي الجلد برفق وضعي المزيج مباشرة على اللحم - لن يخترق الجلد. استخدم مقياس حرارة القراءة الفوري للحوم لضمان طهي اللحوم والدواجن بشكل مثالي دون التخمين.
سمك و مأكولات بحرية
يخجل العديد من الطهاة من طهي السمك على الشواية لأنها حساسة للغاية وعرضة للسقوط من خلال الشبكة عندما تحاول قلبها. اختر الأسماك اللحمية مثل السلمون والأوباه (سمك الشمس) وسمك أبو سيف للشوي ، وكلها جيدة تحمل التدوير الدقيق ولن تجف بسهولة مثل الأنواع الأكثر حساسية مثل النعل أو السمك المفلطح أو البلطي. إذا كانت فكرة فقدان قطعة ثمينة من السمك في النار لا تزال تخيفك ، فاستخدم مقلاة شواء يمكن التخلص منها مع ثقوب في الأسفل لمنع الحوادث المؤسفة مع استمرار إدخال النكهة الدخانية في السمك. يسهل شواء الجمبري إذا وضعته في أسياخ من الخيزران مبللة بالماء. لمنحها مزيدًا من الثبات ، استخدم سيخين وخيط أحدهما خلال الذيل والآخر من خلال نهايات رأس الجمبري. يتم طهي أرجل السلطعون وسرطان البحر على موقد الغاز أو الفحم. تُطهى الأسماك والمأكولات البحرية بسرعة كبيرة ، لذلك لا تترك الشواية دون رقابة وتحقق من نضجها كل دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
خضروات
من السهل طهي الخضار المتبل على الشواية ، لأن الزيت الموجود في سائل التتبيل يمنع التصاقها. يأخذ الباذنجان المتبل قليلًا والفطر والبنجر نكهة مدخنة عند طهيه على نار مفتوحة. لشوي الطماطم الطازجة إلى حد الكمال ، قطعيها إلى نصفين ، وادهني الأسطح بزيت الزيتون ، وتبليها يُغطى الملح والفلفل ويُشوى على نار متوسطة حتى تنضج القشرة ، حوالي ستة إلى ثمانية الدقائق. تُطهى الطماطم الكرزية المشوية في أسياخ في دقيقتين إلى ثلاث دقائق. تصبح الذرة المشوية بالقشور طرية وحلوة إذا نقع الأذنين في الماء لمدة 10 دقائق قبل الشوي. للحصول على مذاق متفحم ، قشر الذرة وشويها مباشرة على النار حتى تبدأ الحبوب في التحول إلى اللون البني. أبهر ضيوفك بالبطاطس المشوية ، طبق بسيط مصنوع من البطاطس الحمراء أو البيضاء المسلوقة في أسياخ ومغطاة بالزيت وإكليل الجبل الطازج أثناء الطهي.
فاكهة
السكر الطبيعي في العديد من الفواكه يتكرمل على الشواية ويحولها إلى طبق جانبي أنيق أو طبق حلوى. تصبح أعواد الأناناس طرية وبنية اللون في بضع دقائق فقط لكل جانب. اشوي الخوخ لتقديمه مع آيس كريم الفانيليا أو الكريمة المخفوقة حديثًا عن طريق تقطيعها وتقليصها إلى النصف ، دهن الأسطح المقطوعة بزيت الزيتون ووضعها مباشرة على النار لمدة 8 إلى 10 الدقائق. رشيها بالعسل وهي ساخنة واتركي العسل لمدة ساعة أو ساعتين قبل التقديم. لإضافة نكهة فريدة إلى قطع الموز ، اشوي الموز لبضع دقائق قبل تقطيعه إلى شرائح وبناء الحلوى.
بمجرد إتقان فن شواء المأكولات البحرية والفواكه والخضروات ، اتخذ قفزة وجرب يدك في البيتزا المشوية وكعك الأرز اللزج وكويساديلا. البيتزا هي الأكثر تحديًا ، ولكن إذا كنت صبورًا بما يكفي لانتظار قاع القشرة يتحول إلى اللون البني على نار خفيفة إلى متوسطة قبل محاولة نقلها ، سيكون لديك أفضل بيتزا على الإطلاق ، كاملة مع دخان فرن البيتزا الذي يجعل فطائر البيتزا المخبوزة جدًا طيب المذاق.
