يتجنب الكثير من الطهاة في المنزل طهي شرائح اللحم الخاصة بهم - ليس لأنهم لا يعرفون كيف ، ولكن لأنها مكلفة ونادرًا ما يكون مذاقها جيدًا مثل اللحوم في منطقتك شريحة لحم المنزل عند الانتهاء.
هذا ليس لأنك لست جيدًا في طهي اللحم البقري. هذا بسبب عدم امتلاكك للدراية الفنية لاختيار القطع المناسب للطبق المناسب.
الجزار كاري أندرلي ، مؤلف فن تقطيع اللحم البقري: دليل مختص باللحوم للذبح والتجارة، نصائح شاملة للمحترفين في دليلها السهل ، ولكن هناك الكثير من المعلومات المفيدة للطبخ في المنزل. (وإذا كنت من عشاق الطعام ، فهو كتاب جميل لطاولة القهوة أيضًا!)
هل اللحم البقري الخاص بك هو الدرجة؟
أنشأت وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) نظام تصنيف جودة لحوم البقر المباعة هنا. صدق أو لا تصدق ، نظام التصنيف هذا هو برنامج تطوعي يدفعه الأشخاص في الصناعة!
بدون الخوض في الكثير من التفاصيل ، يعتمد التصنيف على كمية الرخام (النقاط البيضاء للدهون في اللحم). كلما زادت درجة الرخام ، زادت الدرجة لأن هذا هو اللحم البقري الأكثر طراوة والعصارة (واللذيذ). انتبه ، لأن هذا يأتي من الخبراء أنفسهم!
- Prime - هذه الدرجة هي الأكثر رخاميًا. ثلاثة بالمائة فقط من شرائح اللحم المباعة حاصلة على شهادة Prime المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية.
- الاختيار - هذا أقل رخاميًا من Prime ، ولكنه الأكثر شعبية في الولايات المتحدة لأنه يتمتع بالتوازن المثالي بين التكلفة والنكهة. من المحتمل أن تجده في معظم متاجر البيع بالتجزئة والمطاعم.
- حدد - من بين الثلاثة الأوائل ، يحتوي هذا الخفض على أقل قدر من الرخوة ، ولكنه أيضًا قطع أصغر حجمًا. إنه ليس لذيذًا مثل Prime أو Choice ، ولكن نظرًا لأنه يحتوي على رخامي أقل ، فهو أيضًا ليس مسببًا للسمنة.
سيتم تمييز لحم البقر الخاص بك بملصق أو رمز يعطي الدرجة. إذا كنت تشتري من جزار بدلاً من علبة اللحوم في السوق المحلي ، فقد تضطر إلى السؤال.
دليل رخيص لشراء لحوم البقر
حسنًا ، الآن عليك أن تسأل نفسك كيف تحل المشكلة الأصلية - شريحة لحم جيدة باهظة الثمن! بالتأكيد ، شرائح اللحم عالية الجودة أغلى ثمناً من اللحم المطحون. لكن يجب أن تعامل نفسك في بعض الأحيان - هذا لا يعني أنه يجب عليك التبرع بأموالك دون سبب. ستساعدك هذه النصائح على إنفاق أقل قدر ممكن مع الاستمرار في الحصول على الخفض المناسب لوصفتك.
الجزار الخاص بك هو أعز أصدقائك - تعرف على جزار محلي. يوجد في الكثير من متاجر البقالة جزارون رائعون ، ولكن لا تخف من التحقق من متجر جزار حقيقي إذا كان هناك واحد قريب منك. لا يقتصر الأمر على هؤلاء الرجال والبنات الخبراء ، ولكنهم يتنافسون مع متاجر البقالة ، لذلك فمن مصلحتهم التأكد من حصولك على أفضل اللحوم لوصفتك دون كسر البنك. في بعض الأحيان قد تكون أغلى ثمناً ، لكنك لن تشتري قطعًا رخيصة من شأنها أن تدمر عشائك.
حزمة على جنيه… لكل حصة - المتسوقون المتميزون معتادون على الانتباه إلى سعر الوجبة ، لكن اعلم أنه مع اللحم البقري ، لا يساوي ذلك الوزن. فقط لأن التخفيض أرخص لكل رطل ، فهذا لا يعني أنه أرخص لكل وجبة. يمكن أن يعتمد الكثير من الوزن على الدهون أو العظام.
ابحث عن اللون والملمس - شراء قطع بلون الكرز الفاتح (ليست حمراء عميقة ، أو الأسوأ من ذلك ، أن تكون رمادية). يجب أن يكون اللحم صلب الملمس وله ملمس ناعم.
لا ترمش العظام - إذا كان الجرح الذي اخترته يحتوي على عظام ، فاحفظها لوقت لاحق. إنهم يصنعون مخزونًا ممتازًا أو قواعد حساء.
هل DIY مناسب لك؟
الكثير من عشاق الطعام الجادين هذه الأيام يأخذون الأمور بأيديهم. يمكنك حتى شراء ملحق طحن اللحم لخلاطك الحامل المفضل. نظرًا لأن اتجاهات مثل طهي الحيوانات الكاملة والمجزرة في المنزل أصبحت شائعة بشكل متزايد ، فإن الطهاة في المنزل سوف يجوبون الويب للحصول على المعلومات الصحيحة للتأكد من أنهم يفخرون بجزارهم السابق. مجرد سبب آخر للتحقق من كتاب أندرلي!
وصفات ستيك
كيف تصنع شريحة لحم 5 نجوم
2 وصفات بسيطة ولذيذة من الضلع الرئيسي
وصفة ستيك السكر البني
حول كاري أندرلي
كاري أندرلي جزار من الجيل الثالث ظهر على شبكة الغذاء يفك ربطة وألف دليلاً مصورًا بشكل جميل عن الجزارة ، فن تقطيع اللحم البقري: دليل مختص باللحوم للذبح والتجارة. على الرغم من العنوان ، يعد الكتاب مرجعًا رائعًا للطهاة المنزليين الجادين أيضًا! بصفتها امرأة في مجال يسيطر عليه الذكور ، تواصل السير على خطى جدتها من خلال الارتقاء بها إلى المستوى التالي - كمعلمة وخبيرة ومتخصصة في التسويق.
