الطهي هو أسلوب طهي بسيط للغاية ينتج عنه لحم طري وعصير. تتطلب عملية الطهي عادة عملية تحميص سريعة على الموقد ثم تشطيب طويل في وعاء مغطى بالسائل. يعمل الطهي بشكل جيد للغاية مع قطع اللحم الأكثر صرامة والأقل تكلفة والأكثر صلابة خضروات لأن وقت الطهي الطويل والبطيء يقسمها إلى لقمات شهية لا تصبح طبقًا لذيذًا فحسب ، بل تصبح أيضًا وجبة رخيصة جدًا. فيما يلي بعض النصائح والوصفات الخاصة باللحوم المطهو ببطء ، سمكة والخضروات.
أفضل أنواع اللحوم للطبخ
مع التحمير ، يمكنك الابتعاد عن استخدام قطع اللحم الأصعب. الضلوع ، لحم الصدر ، السيقان ، الضلوع القصيرة ، الكتفين ، الشواء بالوعاء ، والظرف المشوي خيارات رائعة لأنها ستصبح طرية للغاية ،
مع الحفاظ على وقت الطهي الطويل والبطيء للطبخ. أفضل اللحوم هي تلك التي تحتوي على المزيد من الدهون والعضلات ، على الرغم من أنه يمكن استخدام أي قطعة لحم تقريبًا للطهي. يمكنك طهي جميع أنواع
اللحوم: لحم البقر ، لحم الضأن ، لحم العجل ، لحم الغزال ، أو حتى الدجاج.
طبخ السمك
على الرغم من كونها أكثر حساسية من قطع اللحم القاسية ، إلا أنه يمكن طهي الأسماك أيضًا ، لكن الأسماك الأكبر حجماً والأكثر صلابة هي أفضل الخيارات. سمك القرش وسمك أبو سيف هما أفضل خيارين لك لأنهما كذلك
قلب في المذاق والقوام أكثر من السمك الخفيف.
تقطيع الخضار
يمكن طهي الخضروات وتستغرق وقتًا أقل بكثير من اللحوم. تنضج معظم الخضروات في 30 إلى 45 دقيقة فقط مقابل ساعتين إلى خمس ساعات يمكن أن تستغرقها بعض قطع اللحوم. ال
أفضل الخضروات للطهي هي الخضار الأكثر صلابة وقلبًا مثل البطاطس والقرع الشتوي والجزر والبنجر الطازج والخضروات الجذرية الأخرى. جرب طهي قطعة لذيذة من اللحم ومجموعة من الخضار على نار هادئة
لحساء لذيذ وشهي.
تقنية النضج
يمكن عمل معظم التحمير في قدر كبير بغطاء ، ولكن يمكن أيضًا استخدام قدر بطيء أو قدر ضغط أو فرن هولندي ، وهي موصلات ممتازة للحرارة. للحصول على أفضل نكهة ، بني بسرعة
اللحوم والخضروات في الزبدة أو الزيت على الموقد ثم تنضج في سائل طهي مثل النبيذ أو البيرة أو المرق. ستصبح الصلصة أكثر نكهة مع استمرار التحمير.
التحمير مقابل الطبخ
الفرق بين الطبخ والطبخ هو مقدار السائل الذي تضيفه إلى المقلاة. تتطلب عملية الطهي سيولة أقل من الطبخ. يجب استخدام كوب واحد فقط من السائل والكمية
يجب ألا يغطي السائل اللحم تمامًا.
التحضير منخفض وبطيء
سيكون وقت الطهي المعتاد لمعظم اللحوم 90 دقيقة على الأقل حتى خمس ساعات حسب القطع وكمية اللحم في القدر. من المهم ألا تفعل ذلك
قم بتكديس القدر لضمان طهي كل شيء بالتساوي. قد تستغرق بعض اللحوم ، مثل الدجاج والأسماك من 45 إلى 60 دقيقة فقط ، ومن المحتمل أن تستغرق الخضار حوالي 30 دقيقة فقط. بغض النظر
من مكوناتك ، سيتم طهيها على درجة حرارة منخفضة. أنت بحاجة إلى وقت طهي بطيء طويل لخلق ذلك الحنان المطلوب.
وصفات اللحوم والأسماك والخضروات المطبوخة
مطهو ببطء الأضلاع القصيرة
يصنع 4 حصص
مكونات:
1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
4 أرطال من الأضلاع القصيرة من لحم البقر
ملح وفلفل طازج حسب الرغبة
2 كوب بصل أبيض مفروم
1 كوب كرفس مفروم
1 كوب جزر مقطع
1 فص ثوم مفروم
3 أوراق غار
1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل المجفف
1 كوب نبيذ أحمر جاف
8 أكواب من مرق اللحم البقري منخفض الصوديوم
الاتجاهات:
1. سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة. تبلي الضلوع بالملح والفلفل على كلا الجانبين ثم اقلي الضلوع في الزيت حتى تحمر. إزالة الأضلاع من
وعاء احتياطي.
2. اقلي البصل في نفس القدر حتى يصبح ذهبي اللون ثم أضيفي الكرفس والجزر. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ثم يضاف الثوم وأوراق الغار وإكليل الجبل ، ويُطهى لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين.
3. صب النبيذ في المقلاة ثم المرق. يُغلى المزيج في الغليان ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. ضع الضلوع مرة أخرى في المقلاة وقم بتغطية المقلاة بغطاء. يُطهى الضلوع لمدة ساعتين تقريبًا أو حتى تنضج
مؤلمة وتتساقط من العظم.
سمك أبو سيف المطهو ببطء
يصنع 4 حصص
مكونات:
4 (5 أونصات) شرائح لحم سمك أبو سيف
الملح والفلفل حسب الذوق
1-1 / 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون
1 بصلة حمراء مقطعة شرائح رقيقة
2 فص ثوم مفروم
1 كوب مرق الخضار
1/2 كوب زبيب ذهبي
2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
1/2 جريب فروت مقشر ومقطع مكعبات
2 ملاعق كبيرة جبنة فيتا مفتتة
1 ملعقة كبيرة اوريجانو مفروم طازج
1 ملعقة كبيرة قبر مغسول
الاتجاهات:
1. تبّل سمك أبو سيف بالملح والفلفل على كلا الجانبين. سخني 1 ملعقة صغيرة من الزيت على نار متوسطة وضعي السمك في مقلاة تحمير على كلا الجانبين. إزالة الأسماك والاحتفاظ بها.
2. اقلي البصل والثوم في الزيت المتبقي حتى يصبح لونه ذهبياً. أضيفي المرق والزبيب والخل والسمك. غطي المقلاة بالغطاء ، خففي النار واتركيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى تنضج.
أخرج السمك من المقلاة واحتفظ به.
3. أضيفي الجريب فروت والفيتا والأوريجانو والكبر إلى نفس المقلاة واطهيها لبضع ثوانٍ فقط لتسخينها. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. يُسكب المزيج فوق السمك ويُقدّم.
خضار مطهو ببطء
يصنع 4 حصص
مكونات:
4 ملاعق صغيرة زيت زيتون
4 حبات بطاطا ، مقطعة إلى قطع كبيرة
2 كوب فطر كريمينى
8 حبات جزر كبيرة مقشرة ومفرومة
1 (9 أونصة) عبوة قلوب خرشوف مجمدة
4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح
1 كوب مرق الخضار
الملح والفلفل حسب الذوق
1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
الاتجاهات:
1. سخني الزيت في مقلاة حتى يسخن. تقلى البطاطس والفطر والجزر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
2. يقلب في الخرشوف والثوم ويغطى بالمرق. ضع الغطاء على المقلاة وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. اطبخ الخضار من 35 إلى 40 دقيقة أو حتى تنضج الخضار.
3. يتبل الخضار بالملح والفلفل حسب الرغبة ويقلب مع الزعتر. يقدم ساخنا.
المزيد عن وصفات التحمير والطبخ
- أضلاع شيانتي قصيرة مطهو ببطء
- أساسيات التحمير المثيرة
- وصفات الضلع القصيرة
