مطبخ الكوشر الصحي - SheKnows

على الرغم من أن أطعمة الكوشر كانت موجودة منذ آلاف السنين ، فإن أسلوب الكوشر في تحضير المأكولات أصبح اتجاهًا جديدًا في فن الطهي ، مما يفصل نفسه عن تراثه اليهودي. من المشاهير إلى عشاق الطعام ، أنشأ الكوشر منصة جديدة للصحة الواعية لاستهلاك الطعام دون العديد من الآثار الضارة التي تظهر في الأجرة المصنعة والمنتظمة. الشيف ديفيد كولوتكين ، خبير في المأكولات اليهودية والشيف التنفيذي لمطعم يتردد عليه المشاهير The يقدم لنا Prime Grill في مدينة نيويورك طبقًا عن الفوائد الصحية لأطعمة الكوشر ونصائح لتناول المزيد كوشير.

قصة ذات صلة. ستساعدك هذه النصائح على تناول الطعام الصحي أثناء السفر للعمل

يعتبر مطبخ الكوشر اتجاهاً متنامياً

على الرغم من كونها واحدة من أقدم طرق العيش ، إلا أن مطبخ الكوشر أصبح اتجاهًا شائعًا في الطهي في كليهما المطاعم والطهي المنزلي اليومي ، واكتساب متابعة تتراوح من المشاهير إلى الأشخاص الذين يريدون ذلك أكل نظيف. الشيف ديفيد كولوتكين ، الذي ساعد في جعل The Prime Grill "اختيار النقاد" في نيويورك ورفع تصنيفها في في Zagat مما جعله أحد أفضل مطاعم شرائح اللحم في مدينة نيويورك ، كان في البداية مقاومًا للتخصص في طهي الكوشر (على الرغم من كونه يهوديًا) ، لكنه واجه التحدي لتحويل مطبخ الكوشر في The Prime Grill إلى أطباق لذيذة حقًا ترفع من ممارسة النظام الغذائي إلى شيء يسيل اللعاب لكل من رواد المطعم اليهود وغير اليهود على حد سواء. إليك ما يقوله الشيف كولوتكين عن الطعام والمأكولات التي تعتمد على الكوشر.

كوشير يعني النظافة

SheKnows: يرجى وصف ما الذي يحدد مطبخ الكوشر.

الشيف كولوتكين: بالنسبة لي ، كوشير يعني "نظيف". إنها طريقة نظيفة لتناول الطعام. يعتبر الذبح أكثر إنسانية للحيوان ، فلا توجد مجسات كهربائية أو آلات تستخدم لتوجيه الحيوانات إلى ذبحها. كل شيء تحت الإشراف. لا توجد حيوانات مريضة أو مصابة ذبحت على الإطلاق. عند حفظ الكوشر ، لا يوجد الجمع بين اللحوم ومنتجات الألبان. أعتقد أن هذا يساعد في عملية الهضم. تم وضع كل هذه القيود لسبب وجيه.

يمكن أن يكون المطبخ الكوشير لذيذًا بشكل ملحوظ

SheKnows: ما هي علاقتك بمطبخ الكوشر وإلهامك لتصبح خبيرًا في الطهي الكوشر؟

الشيف كولوتكين: في الواقع ، بدأت في طبخ الكوشر بعد أن وجدت نفسي عاطلاً عن العمل لأول مرة في مسيرتي المهنية بعد 9-11. كان صائد رأسي في ذلك الوقت يدفعني لإجراء مقابلة مع The Prime Grill (في هذا الوقت لم نكن ما نحن عليه اليوم). ظللت أوقفه لأن مطبخ الكوشر لم يحظ بسمعة طيبة. أتذكر أن متعهدو طعام الكوشر استولوا على مطبخ المأدبة الخاص بنا في Windows on the World ، ولم أصدق الطعام الذي سيطرحونه! الآن تقديم الطعام ليس بالأمر السهل ، والجودة تتأثر دائمًا عندما تضيف حجمًا كبيرًا إلى المعادلة. لكن هذا كان فظيعا!

أخذت المقابلة وحصلت على الوظيفة. لقد رأيت إمكانات كبيرة في The Prime Grill. كنت أعلم أنها مباراة جيدة ، لأنني كنت يهوديًا ، ومن خلال نشأتي في منزل غير كوشير ، لم يكن هناك الكثير من الأطعمة التي لم أتذوقها. لذلك نظرت إلى هذا على أنه تحدٍ وكوسيلة لجلب كل هذه النكهات الرائعة التي لدي
لم يسبق للعملاء تجربة الجلوس على طاولاتهم بموجب قانون الكوشر.

أعلم أنها ليست نكهة لحم الخنزير التي يستمتع بها الناس. إنه أكثر علاج ومحلول ملحي. الشيء الحلو والمالح والمدخن. أفعل ذلك مع سلطة بطة بروسكويتو الخاصة بي ، أو حتى ضلوع الباربيكيو القصيرة المدخنة. زبائني يحبونه. اعتاد أبي أن يأكل الحلزون ، وهذا يقتل والدتي. في أحد الأيام كان والدي لديه قطعة من سمك النهاش مقلية في الزبدة والثوم والبقدونس وأدرك أنها ليست الحلزونات التي يستمتع بها. كانت صلصة الثوم والزبدة والبقدونس التي تذوقها حقًا.

إن تناول الكوشر هو طعام صحي

SheKnows: ما هي الفوائد الصحية لتناول الكوشير؟

الشيف كولوتكين: حسنًا ، لا يُسمح بالمحار وذوات الصدفتين وحيدة المصراع والرخويات. وبذلك نحررنا من مخاطر الإصابة بالتهاب الكبد ومن مخاطر ارتفاع الكوليسترول.

في مجزر الأبقار الحلال يتم قطع رقبة الحيوان بسكين حاد نظيف يفصل رأسه عن جسده. (الرأس هو المكان الذي يكمن فيه مرض جنون البقر.) تستخدم المسالخ غير المطبقة للشريعة اليهودية مسدسًا يطلق مسبارًا معدنيًا داخله. الجمجمة ، هذا الأدب يرسل "كل شيء إلى الحيوان". آسف لكوني رسوميًا جدًا ، لكن هذا ما يحدث! لذلك عند تناول الكوشر ، تفقد خطر الإصابة بمرض جنون البقر.

إن عدم خلط اللحوم مع منتجات الألبان أفضل لعملية الهضم ، وأعتقد أيضًا أنه سيحافظ على حركة التمثيل الغذائي لديك. عند الحفاظ على الكوشر ، استخدم حليب الصويا بدلاً من الكريمات الاصطناعية ، وابتعد عن المارجرين والمنتجات المماثلة الأخرى ، وستشعر بالراحة.

اتجاهات الكوشير

SheKnows: ما هي الاتجاهات المتعلقة بمطبخ الكوشر؟

الشيف كولوتكين: إنه لأمر مضحك عندما أسمع كلمة "ترند" بجوار كوشير. الكوشر من أقدم سبل العيش! أعتقد أن الوقت قد حان لبعض الناس ليجعلوه "اتجاهًا".

تعال إلى The Prime Grill وانظر بنفسك. في أي غداء في The Prime Grill ، يتم إجراء بعض أكبر الصفقات في مدينة نيويورك على لحوم Kosher Prime! الأشخاص الذين يديرون مدينة نيويورك وأجزاء أخرى من العالم هم الأشخاص المنتظمون لدي.

لا أعرف ما إذا كان الجميع يحتفظون بالشريعة اليهودية ، لكني قمت بطهي الطعام من أجل دان أكرويد ، وساشا بارون كوهين ، ومادونا ، وإيفاندر هوليفيلد ، ولارا فلين بويل ، وبونو ، ومايكل جاكسون ، سكوتي بيبن ، مايور بلومبرج ، الحاكم باترسون ، شيمون بيريز ، الحاكم باتاكي ، والعمدة السابق إد كوتش ، كلهم ​​في The Prime Grill لتسمية قليل.

كيف تأكل المزيد من الكوشر

SheKnows: بالنسبة لقراء SheKnows الذين يرغبون في دمج المزيد من الأطعمة الحلال في وجباتهم الغذائية ، من أين يجب أن يبدأوا؟

الشيف كولوتكين: يجب أن يبدأوا في The Prime Grill بالطبع! (يضحك)

• قصاب: ابدأ من جزار الكوشر لشخص واحد! هذا هو العامل الرئيسي. إذا أراد شخص ما دمج "المزيد من الكوشر في نظامه الغذائي" ، فهذا يعني أنه لا يحتفظ بالشريعة اليهودية للأغراض الدينية ، مما يجعل الأمور سهلة. العامل الرئيسي هو اللحم - اللحم لديها أن تكون كوشير. يُسمح فقط بالحيوانات ذات الحوافر المشقوقة التي تمضغ مجترها ، ويجب الإشراف عليها أثناء الذبح. هذا مهم جدا.
• سمكة: فقط تأكد من أن السمكة التي تتناولها بها قشور وزعانف. لا تخلط السمك مع أي لحوم. لا تصفح والعشب.
• الحبوب والانتاج: جميع الحبوب والطحين والمنتجات الخام تكون كوشير بشكل عام. اغسل جميع الخضار والفواكه جيداً للتخلص منها من الأوساخ والحشرات.

(يمكنك أيضًا زيارة السوبر ماركت المحلي الخاص بك وتجربة المجموعة المتزايدة من منتجات الكوشر بالإضافة إلى إجراء البحث عبر الإنترنت أو باستخدام كتب الطبخ الحلال.)

مكرسة لمطبخ الكوشر

شيكنوز: هل تحضرين مطبخ الكوشر فقط في مطعمك؟

الشيف كولوتكين: نعم! لا يمكنك فعل شيء كوشير في منتصف الطريق ؛ ليس لدي حتى مفاتيح مطابخي! الماسجيات تفعل. إنهم مشرفو الكوشر / الحاخام الموجودون في جميع ساعات العمل. يتلقون جميع الشحنات للتأكد من أن كل شيء كوشير ، وغسل كل الخضر والإشراف على الطهاة ، والتأكد من عدم خلط اللحوم والأسماك ، وما إلى ذلك.

طعام كوشير

SheKnows: كيف تصف الطعام في The Prime Grill؟

الشيف كولوتكين: Prime Grill هو مطعم لحوم قوي. نحن معروفون بشرائح اللحم والكميات السخية. لكننا أكثر من مجرد مطعم لحوم. لدينا واحد من أفضل طهاة السوشي في المدينة مما يجعل مبيعات السوشي مذهلة. خارج المطبخ الساخن ، لديك العديد من الخيارات: الأسماك ، وبطة بكين ، والبريساولا المعالجة بالمنزل والسلمون المدخن ، والنقانق المصنوعة منزليًا والمزيد.

وصفات كوشير

عيد الفصح سيصل قريبًا ، مما يتيح لك الفرصة لتجربة مأكولات الكوشر ، حتى لو لم تكن يهوديًا. إليك بعض الوصفات اليهودية وعيد الفصح لتبدأ بها.

• وصفات عيد الفصح وطعام الكوشر والنبيذ لسدر
• حلويات الكوشر
• وصفات صحية لعيد الفصح