كثر الحديث مؤخرًا عن مستويات الزئبق المرتفعة في المأكولات البحرية ، بما في ذلك السوشي. الأطفال معرضون بشكل خاص لمستويات متزايدة من الملوثات في الأسماك ، لكن هذا لا يعني أنه يجب عليك منعهم من تناولها. تعتبر المأكولات البحرية مصدرًا جيدًا للبروتين ، وتعد الأسماك الدهنية مصدرًا ممتازًا لأحماض أوميغا 3 الدهنية. إذا كان أطفالك يحفرون السوشي ، فهناك طرق للاستمتاع به دون القلق بشأن الزئبق.
أصبح السوشي طعامًا شائعًا للأطفال (و الكبار). ومع ذلك ، إذا أكلوا الكثير من أنواع معينة من الأسماك ، فقد يتعرضون لخطر التسمم بالزئبق. لطالما نصحت النساء الحوامل بالابتعاد عن الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى بسبب ارتفاع مستويات الزئبق والملوثات التي يمكن أن يكون لها آثار ضارة على الأطفال الذين لم يولدوا بعد. نظرًا لصغر حجم أعضائهم ، فإن الأطفال معرضون للخطر بشكل خاص أيضًا.
كيف يحصل الزئبق في الأسماك
الزئبق معدن شديد السمية يوجد بشكل طبيعي في البيئة وينتج عن طريق العمليات الصناعية. بعد إنتاج الزئبق ، يدخل الغلاف الجوي ، حيث يسقط على الأرض أو في المسطحات المائية. بسبب العدد الكبير من الشركات الصناعية ، زادت مستويات الزئبق بشكل كبير واستمرت في الزيادة. عندما يسقط الزئبق في محيطاتنا وبحيراتنا ، تأكله الأسماك. يستمر في التراكم في أنظمتهم ، مما يؤدي - بالإضافة إلى تناولهم للأسماك الصغيرة التي تناولت الزئبق أيضًا - إلى وجود أسماك أكبر تحتوي على المزيد من الزئبق.
كيفية منع التسمم بالزئبق
قد تتساءل عما إذا كان الامتناع عن تناول الأسماك هو الطريقة الوحيدة لك ولأطفالك لتجنب التسمم بالزئبق. الخبر السار هو أن هناك خيارات للأسماك منخفضة الزئبق. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت تستهلك حصتين إلى ثلاث حصص في الأسبوع وتناولت مجموعة متنوعة من الأسماك منخفضة الزئبق ، فيمكنك الاستمتاع بهذا الطعام الصحي بأمان.
اختيارات أفضل للأسماك
أفضل أنواع المأكولات البحرية للأطفال و النساء الحوامل أكل سمكة صغيرة منخفضة في السلسلة الغذائية. تعتبر الأنشوجة ، والشار المفصلي ، والماكريل الأطلسي ، وسمك السلمون البري في ألاسكا (بما في ذلك المعلب) ، وسمك السلور ، والمحار المستزرع ، والسردين ، والسلمون المرقط المستزرع جميعها خيارات جيدة. هذه الأسماك غنية أيضًا بأحماض أوميغا 3 الدهنية. يقترح KidSafe Seafood أن الأسماك الأكثر صحة التي يستهلكها الأطفال هي سمك السلمون البري في ألاسكا ، والبلطي الطازج ، بلح البحر الأزرق المستزرع ، والروبيان من شمال الولايات المتحدة (الولايات المتحدة) وكندا ، وجراد البحر المستزرع في الولايات المتحدة ، والخليج المستزرع المحارات الصدفية. بالإضافة إلى ذلك ، لا يحتوي سمك السلمون البري الوردي المعلب والتونة الخفيفة على أي زئبق تقريبًا.
الحد من هذه الأسماك
لا تدع أطفالك يستهلكون كميات كبيرة من الأسماك الكبيرة مثل سمك أبو سيف وسمك القرش والتونة. يمكن تناول هذه الأسماك بكميات صغيرة جدًا - ليس أكثر من مرتين في الشهر للبالغين ومرة واحدة في الشهر للأطفال - إذا تم تناولها على الإطلاق.
تناول الطعام المحلي أو على الأقل من مصدر معروف
هناك طريقة أخرى لضمان سلامة تناول أطفالك للأسماك وهي التأكد من تناولهم مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية وأن المأكولات البحرية تأتي من مصدر حسن السمعة. إذا أمكن ، تناول المأكولات البحرية البرية - أو الأسماك المستزرعة - التي تأتي من الولايات المتحدة. هناك أيضًا أدلة مفيدة يمكنك حملها حول تلك القائمة من خيارات المأكولات البحرية الصحية حتى تعرف ما تشتريه عند الشروع في الشراء.
اجعل سيارتك آمنة SUSHI
إذا كنت تشعر بعدم الارتياح في اصطحاب أطفالك لتناول السوشي في المطاعم ، فقم بشراء أسماك قليلة الزئبق من مصدر حسن السمعة وصنع السوشي الخاص بك في المنزل. إنها طريقة رائعة لك ولأطفالك لتحضير وجبة لذيذة معًا. إليك وصفة لذيذة وممتعة مقدمة من KidSafe Seafood لتبدأ.
وصفة
رول سوشي السلمون المدخن من وايلد ألاسكا
مكونات:
2 كوب أرز سوشي ياباني
6 ملاعق كبيرة من نبيذ الأرز والخل
6 ورقات نوري (أعشاب بحرية جافة)
1 أفوكادو مقشرة ومقطعة ومقطعة إلى شرائح
1 خيار مقشر ومقطع إلى شرائح
8 أونصات سمك سلمون مدخن ، مقطع إلى شرائح طويلة
2 ملاعق كبيرة معجون وسابي
الاتجاهات:
1. ينقع الأرز لمدة 4 ساعات. يُصفّى الأرز ويُطهى في إناء طهي الأرز مع كوبين من الماء. يجب أن يكون الأرز جافًا قليلاً ، حيث سيُضاف الخل لاحقًا.
2. مباشرة بعد طهي الأرز ، اخلطي 6 ملاعق كبيرة من خل الأرز مع الأرز الساخن. يُوزّع الأرز على طبق حتى يبرد تمامًا.
3. ضع ورقة واحدة من الأعشاب البحرية على حصيرة من الخيزران ، واضغط على طبقة رقيقة من الأرز البارد على الأعشاب البحرية. اترك ما لا يقل عن 1/2 بوصة من الحافة العلوية والسفلية للأعشاب البحرية مكشوفة. هذا لتسهيل الختم لاحقًا. ضع بعض الوسابي على الأرز. رتب الخيار والأفوكادو والسلمون المدخن على الأرز. ضعهم على بعد حوالي 1 بوصة من الحافة السفلية للأعشاب البحرية.
4. بلل الحافة العلوية للأعشاب البحرية قليلاً. لف من أسفل إلى الحافة العلوية بمساعدة حصيرة الخيزران بإحكام. نقطع اللفائف إلى 8 قطع متساوية وتقدم. كرر لفات أخرى.
أدلة الجيب للمأكولات البحرية الآمنة
صندوق الدفاع عن البيئة مختار المأكولات البحرية
أفضل اختيارات المأكولات البحرية في KidSafe
دليل مجلس الدفاع عن الموارد الطبيعية للزئبق في السوشي
دروس وصفات سوشي
سوشي الوحوش كيف لسوشي
طريقة عمل لفائف سوشي كاليفورنيا (فيديو)
وصفات ونصائح المأكولات البحرية KidSafe
